一天吃幾個雞蛋好？蛋黃能吃嗎？這8個誤區別再踩了→
《中國居民膳食指南（2022）》推薦
居民每周應攝入蛋類300—350克
相當于5—7個雞蛋
每天吃一個雞蛋有什么好處？
吃蛋白不吃蛋黃更健康嗎？
“洋雞蛋”和“土雞蛋”營養有什么差別？
日前
武漢市疾控中心膳食營養專家王懷記
進行了詳解
王懷記：根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每周最好攝入蛋類300—350克（一個雞蛋重量約為45—55克）。雞蛋營養豐富，富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質及微量元素等營養成分，可有效地增強身體的抵抗力，增強體質。同時，吃雞蛋還可以增強記憶力，增加身體的飽腹感，因此對于健康成年人，每天吃1個完整雞蛋是非常合理和必要的。王懷記：任何事物都要注意“量”的概念。對于健康人群，一天1個雞蛋就夠了，偶爾2—3個也無妨，長期大量食用雞蛋會增加機體負擔，可能會對機體造成傷害。一是可能導致血脂異常：1個雞蛋約含250毫克膽固醇，大量攝入主要會引起血清膽固醇水平升高，可能引起或加重動脈粥樣硬化，從而導致心血管疾病的發生；二是可能增加肝腎負荷：大量吃雞蛋會出現蛋白質攝入增加，蛋白質分解代謝在肝臟進行，會增加肝臟負擔，代謝物經由腎臟排出體外，也會加重腎臟的負擔；三是可能導致肥胖：蛋白質也是能量來源的一部分，大量吃雞蛋會當作熱量消耗掉或轉化為脂肪堆積在體內，長此以往可引起肥胖。王懷記：蛋黃膽固醇高，吃還是不吃？其實一個雞蛋的膽固醇正好能夠滿足一個成年人一天的需求，因此一天一個雞蛋不僅不會影響膽固醇，而且更有益于健康。適量攝入不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管等疾病的危險因素；對一般人群而言，與從不吃雞蛋或每周吃少于一個雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或更多與心血管疾病的發病風險無關聯。且人體自己有合成膽固醇能力，健康機體能有效調節吃進去的和自己合成的膽固醇平衡。但是，患有代謝性疾病的人這個能力受到影響，額外多攝入的膽固醇會影響到血脂的代謝，需要注意。雞蛋富含大量蛋白質，吃雞蛋可以增加飽腹感，及時補充人體所需的蛋白質，但空腹吃雞蛋可能會導致蛋白質流失，且容易加重胃腸負擔。尤其是過量食用，或消化功能較弱的人群，空腹吃雞蛋可能會出現消化不良的癥狀，所以偶爾空腹吃雞蛋是可以的，但不建議長期空腹吃雞蛋。雞蛋煮久了除了影響口感外，營養價值會下降，但不會產生有害物質。雞蛋中所富含的B族維生素和維生素E會隨著煮沸時間的增加而破壞和流失，蛋白質老化后不僅味道不好，還可能影響消化吸收。雞蛋中含有豐富的蛋白質，且脂肪含量較少，有助于補充身體營養，因此減肥可以吃雞蛋。推薦吃煮蛋、蒸蛋或蛋花湯，不推薦煎蛋、炒蛋。土雞蛋由于養分積累時間長，因此脂肪含量和膽固醇含量略高，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量也略高洋雞蛋；洋雞蛋中的鐵、鈣、鎂等礦物質含量則高于土雞蛋。8.雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋，越貴的蛋營養價值越高？
蛋類的營養成分主要是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，不同蛋品間營養價值稍有差異，但總體差別不大，并非越貴的蛋營養價值越高。建議選擇正規場所購買，選擇干凈、新鮮的雞蛋（通過蛋殼來判斷，新鮮的蛋殼上有一層霜狀的物質）。相對而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質揮發得越少。購買蛋類食品時，可以在耳邊輕輕地搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會出現類似晃水的聲音。37度里丨長江健康融媒出品 記者：武葉 封面&制圖：馬晶晶 編輯：高陽
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