鳳凰單叢為什么叫鳳凰單叢？宋種到底有幾棵茶樹？大烏葉、八仙、鋸剁仔等，這些名稱是什么由來？……
鳳凰單叢茶文化博大精深，如果問一個初入門的茶小白，面對以上問題多半會蒙圈，一問三不知。即便是浸淫多年的老茶鬼，也不敢拍著胸脯說對鳳凰單叢門兒清。
也許你喝了十年鳳凰單叢，但我敢保證，有關它的一些知識你可能并不了解。不信你讀完以下9條鳳凰單叢冷知識試試。
據邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優異單株的總和。各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據茶樹成茶質量，以“一樹一香”的特性優勢，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。
事實上，鳳凰水仙、鳳凰單叢的主要差別在于香氣的高低及滋味的優次，雖文獻記錄有先后，而實際栽植歷史無先后，同種同源，同時生成。
鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢。李斌在《潮州單叢茶探源》中闡述，鳳凰水仙是茶樹從原產地向華南演化中形成的地方群體。
其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。據茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處，由此，也得以造就具有華南地方“特質”的單叢茶。
鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：
有以所在地命名的，烏崠茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。
以季節、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。
以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。
就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（類似螞蝗，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。
還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。
鳳凰單叢茶葉品種繁多，口味香型復雜多樣，在所有茶類中可謂首屈一指。而且很多名字怪頭怪腦，如果沒人解釋，你就是想破腦袋也想不出什么意思。比如說這個“塌堀后”。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》一書中是這么描述它的：塌堀后（諧音“凹富后”，也叫蛤古撈）系屬鳳凰水仙“無性系”實生單叢。
因為這茶的母樹生長在鳳凰鳳西管區丹湖村一個叫塌崛后的地方，人們長年累月習慣這種叫法而故名。除了這個，也因其葉片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古撈。
鴨屎還能跟香味聯系在一起？在鳳凰單叢語境里，還真的可以。
據《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖傳名叢，原叢由茶農魏氏烏崠山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。
鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區擴種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產地坪坑頭村茶農經過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。宋種中的“宋”字來自傳統，一株樹叫不叫宋種，傳統非常重要。李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。
宋種有很多棵，而且香型也不少。黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發展不及宋種黃枝香，茶區默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。有意思的是，管理它的茶農則說，它的香型會隨年份天氣而變化。
茶商在茶農那里收購蜜蘭香的毛坯茶后，因為品質的不同，也會選擇性地分開去梗，烘焙。這樣就造成了兩袋茶葉的質量不同。
假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么這一袋茶就會分成兩袋子裝。同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。
一路下來就會有好多好多袋口感接近的蜜蘭香，在茶客的口腔里面就表現不一了，當喝到喜歡的時候又不囊中羞澀時，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這一條茶我要了，全包。”
故而言“條”，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現出單一口感的一袋茶葉。
這個說法的提出出現于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現。潮州鳳凰山是個特殊地域，這里的地理環境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。關于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
撰文：包有為
攝影：茶語視覺組
專業指導：茶語茶評組
附：主要參考資料
1、《潮州茶葉》，邱陶瑞，2009年出版，廣東科技出版社。
2、《中國名茶志》，王鎮恒、王廣智主編，2000年出版，中國農業出版社。
3、《中國鳳凰茶》，黃柏梓，2003年出版，鳳凰茶葉專業協會編印。
4、《中國鳳凰茶茶史茶事茶人》，邱陶瑞編著，2015年出版，深圳報業集團出版社。
5、《鳳凰單叢》，黃瑞光主編，2006年，中國農業出版社。
6、《鳳凰單叢》，葉漢鐘、黃柏梓編著，2009年，上海文化出版社。
