在北方很多地方，一到冬天，有一種蔬菜不可或缺，那就是——白菜。
作為一種耐儲存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的葉菜，所以不少人對它有一種特殊的情感。
即便如今可以在冬天買到各種蔬菜，囤白菜依舊是許多北方人保留的過冬“儀式感”。
白菜價格低廉，外形碩大，并不惹眼，在不少年輕人眼中，它確實很難激發人的購買欲。
但事實上，白菜絕對是你買不虧的一種蔬菜，是真正的老少咸宜！
白菜蘊含的維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，常吃有助于提高人體的抗病力；
白菜水分含量高達95%，而且熱量低，是愛美塑身人士的首選；
經過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和病患者食用；
白菜含有豐富的粗纖維，起到潤腸的作用，可以刺激腸胃蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在胃腸內的吸收。其次，在大腸中能夠吸收水分軟化糞便，而起到防治便秘的作用；
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用，能夠美容養顏、延年益壽；
白菜中所含的鋅高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用；
白菜富含鉀元素，常吃白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，有助維持神經、肌肉的正常功能；
白菜中含有微量的鉬，這種元素有助于抑制人體內亞硝酸銨的生成、吸收，有一定的防癌作用。
白菜不僅是老百姓喜愛的“大路菜”，還具有廣泛的藥用價值。
《本草綱目》認為大白菜性平，味甘，通利腸胃，除煩解酒，消食下氣，冬汁尤佳。
因此，有胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合吃白菜。
此外，大白菜還能消食下氣、除煩解酒。
酒后來碗大白菜燉豆腐，吃它個身體微微汗出，腸胃舒服，酒毒全解。
您看，秋冬季節里大家常見的小毛病，大白菜都能“治”！
而且，大白菜全身是寶，白菜根、白菜幫、白菜葉、白菜心都有自己的最佳出場方式。
白菜根可腌咸菜，立腌立吃。
白菜幫、白菜葉不需多講，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。
白菜心為主料涼拌的和菜，是最適口、也是吃得最快的小菜。
很多人為了圖省事，在清洗白菜時，只是簡單地用水沖沖就吃。
其實，白菜在種植的過程中，要經常使用農藥。
這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
所以清洗白菜最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入菜葉中。
洗干凈的白菜也不要馬上吃，最好再用鹽水浸泡5分鐘。
洗白菜時，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。
冬菜囤得好不好關系到我們一整個冬天的飲食質量，但你真的會挑白菜嗎？
買白菜的第一步就是要——看！
主要看這兩個方面：1.外形；2.傷病。
優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
如果菜葉上有一些難以抹去的“黑點”，可能是由于白菜儲藏過程中得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用。
根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口、青白口之分。
一般來說，11月份上市的白菜屬晚熟，菜葉青綠、韌性大、粗纖維多，更適合長期儲存。
大白菜的貯存是囤冬菜最重要的一個環節。
對于北方的城市家庭來說，白菜買回家后可用無毒塑料袋保存，如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
一般來說，白菜在-1°C~2°C的通風處保存效果是最好的。
白菜是名副其實的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配時，美味又健康——
白菜+海帶=控制血糖
白菜+山楂=開胃解膩【做法：先將山楂炒一下，與切好的白菜絲、鴨梨絲涼拌即可?！?/span>
白菜+清水=潤腸
白菜+栗子=補腎養胃
白菜+木耳=潤腸通便
材料：白菜500克；干豆腐絲、黃瓜適量；鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油
做法：
1.白菜切細絲，干豆腐、黃瓜切絲備用。
2.將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
材料：白菜500克；花生油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒段、花椒各適量。
做法：
1.白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；
2.將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調成料汁。
3.燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
