2016-08-05 btv養生堂
蕎麥被稱為“全能冠軍”的糧食，集18個功效于一身，尤其是對有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸 的“五高”人群，有著非常好的輔助治療作用！那么，怎么用蕎麥做出誘人美食呢？
蕎 麥 糧食中的全能冠軍 高血糖克星 高血壓克星 高血脂克星 高體重克星 高尿酸克星 增強免疫力 延緩衰老 血管清道夫 預防心腦血管疾病 消炎 治療失眠 治療便秘 治療腹瀉 18種氨基酸 9種脂肪酸 多種礦物元素 多種維生素
蕎麥含有非常高的蛋白質，而且它所含的蛋白質是由氨基酸構成的，另外，蕎麥富含鉀、鈣、鎂等礦物質，其中鈣含量是普通米面的80倍，它還含有鋅、硒、鐵、鉻、硼等微量元素，還有維生素B族、維C、維生素E、維生素P（也叫蘆丁），蘆丁是別的糧食中沒有的，而且蕎麥的營養效價比較高。
營養效價就是蛋白質的營養價值，也就是說同樣質量的蛋白質被身體吸收的利用率。
中醫認為焦則健脾，可以將蕎麥炒至焦黃色，有健脾胃、收斂的作用。
高血糖的克星—蕎麥
專家介紹：一份權威統計顯示，在一份糖尿病流行病學調查中，山西山區農民與北京市民糖尿病患病率比較，每一萬人中，山西糖尿病患病率為2人，而北京為235人！前后相差一百多倍！而這一差異就與蕎麥等飲食有關。
蕎麥富含膳食纖維、黃酮類、蘆丁、各種微量元素鉻和煙酸。蘆丁含有維生素P可保護血管，鉻可以提高胰島素分泌的敏感性，煙酸促進排泄，有利于毒素排出。
何氏秘制蕎麥扒糕
1、涼水和面（也可以用溫水、熱水和面，越熱的水和出的面越容易消化），也可以加入鹽和油，使面更加滋潤。
何大廚提示，根據加的不同量的水制作不同的扒糕，水少的扒糕硬一些適合切成絲，水多的扒糕軟一些適合切成塊。
2、和好的面上鍋蒸25分鐘到30分鐘，晾涼后可放置冰箱，隨吃隨拿。
3、將蒸好的扒糕、絲彩椒、、黃瓜切成絲，攪拌。
4、用醬油和辣椒油澥麻醬，適量的味精、糖以及蔥姜蒜末，蔥姜蒜的比例是3：2：1。
5、將澥好的麻醬澆到準備好的扒糕上，攪拌均勻即可。
高血壓的克星—蕎麥
蕎麥是高血壓的克星！尤其是蕎麥可以泡發成芽菜，其中的葉綠素更是對血管有非常多的好處，而蕎麥苗更是可以做菜、榨汁、做餡很多種吃法。
涼拌蕎麥苗
何大廚教給您如何拌出美味涼菜，而且絕對不出湯，就算放置幾個小時，依然光鮮亮麗。
主料：新鮮核桃仁 蕎麥苗
沒有新鮮核桃仁可以用老核桃仁代替，將老核桃用開水泡一下用牙簽去皮即可。
1、在蕎麥苗中加入橄欖油拌勻可避免出汁。
2、加入適量的鹽、味精。
3、加入用鹽水泡過的核桃仁。
4、攪拌均勻即可。
高尿酸、高體重的克星—蕎麥
蕎麥不僅是高血脂的克星，同時還是高尿酸、高體重的克星！專家介紹：蕎麥中含有其它糧食不含的蘆丁，對降血脂有很好的作用。蕎麥富含的鉀、鎂、銅、鋅可以保護血管。蕎麥富含多種維生素可以提高免疫力，蕎麥屬于低嘌呤食物，有利于降尿酸。
冰爽蕎麥面
對于懶人來說，直接享用蕎麥掛面，似乎是更好的選擇。面對炎炎夏日，何大廚再次亮出絕活，教大家做出誘人美味：冰爽蕎麥面！專家提醒，蕎麥面蕎麥含量要在50%以上。
1、黃瓜、火腿、胡蘿卜切絲。
2、水燒開放入蕎麥面。
3、開鍋后放入冰塊，面漂浮后開蓋煮40秒左右。
4、調汁，加入冰塊、泡椒、蜂蜜、鹽、味精、醬油和檸檬汁，最后加入涼白開。
5、面出鍋過涼水后撈出，放入調好的汁和切好的各種絲中。
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