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隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，市場上出現(xiàn)了更多的新鮮蔬菜，其中有一種蔬菜被稱為“營養(yǎng)模范生”、“菜中之王”，不僅價(jià)格便宜，而且營養(yǎng)全面，它就是菠菜。

雖然現(xiàn)在一年四季都能買到菠菜，但是專家介紹說春天的菠菜營養(yǎng)最豐富，也最適合現(xiàn)在吃。春天要養(yǎng)肝，而菠菜就有著很好的疏肝理氣、滋陰潤燥的作用，可以平肝氣，潤春燥，堪稱是四月第一菜！

菠菜可以說全身是寶，從葉子到根，富含多種營養(yǎng)素，經(jīng)常食用有助于健康。

菠菜中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有潤腸通便、防止便秘的作用。

菠菜富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于維護(hù)正常視力、促進(jìn)上皮細(xì)胞的健康。

菠菜中的維生素K含量在葉菜中是最高的，維生素K有改善凝血功能、促進(jìn)鈣的合成等作用，對(duì)于保護(hù)骨骼健康很重要。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，它對(duì)于控制血糖、維持血糖穩(wěn)定特別的好，所以血糖不穩(wěn)定的朋友可以多吃些菠菜。

菠菜里還富含維生素C、維生素E等營養(yǎng)素，這些對(duì)抗氧化、抗衰老很有幫助。

葉酸最早就是從菠菜中提取出來的，它的葉酸含量非常豐富，補(bǔ)充葉酸對(duì)于對(duì)血管、大腦的健康，還有胎兒的發(fā)育都有重要的意義。

一直有種說法是菠菜富含鐵，所以可以補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，菠菜中的鐵元素含量為2.72mg/100g，在蔬菜中并不算很高。

如果想通過食物來補(bǔ)鐵，首選還是動(dòng)物性鐵，比如動(dòng)物肝臟、紅肉，另外桂圓、海帶、紫菜、枸杞等食物中的鐵元素含量也比較高。

菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，它們放在一起煮會(huì)形成草酸鈣，導(dǎo)致腎結(jié)石，這個(gè)說法看似合理，其實(shí)也是個(gè)誤區(qū)。

通過食物攝入的草酸和鈣會(huì)在胃里消化結(jié)合，然后進(jìn)入腸道里，它們形成的大分子物質(zhì)并不容易被小腸吸收進(jìn)入血液里，而是被排出體外。而且我們吃菠菜一般都會(huì)先焯水去草酸，所以菠菜豆腐一起吃不會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

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做法：

1.菠菜加鹽、油焯水后撈出過涼水，然后擠干水分備用；

2.花生米炸至金黃，撈出碾碎；

3.用香油澥開麻醬，加入鹽、醋、芥末油拌勻，和花生碎一起撒在菠菜上即可。

溫馨提示

在烹調(diào)前將洗凈的菠菜先放入熱水中焯水，就可以去除其中的大部分草酸，但要注意的是用水量要大，時(shí)間應(yīng)短，大火快焯，否則在去除草酸的同時(shí)，菠菜里的葉酸、維生素C等營養(yǎng)也會(huì)流失。

在焯的時(shí)候可以在水里放少量的白糖和油，焯好后撈出過涼水，經(jīng)過這樣處理的菠菜可以保持顏色嫩綠，口感清脆不老。