今天于康教授要通過“營養魔法”，給我們常見的粗糧進行合理的搭配，讓這些粗糧的營養價值加倍。
單吃小米粥，營養太單一。
二米飯雖然在控制血糖上不錯，但是大米和小米都缺乏賴氨酸，在蛋白質補充方面欠缺，不是最佳搭配。
小米遼參雖然蛋白質是比二米飯豐富，但是遼參價格太貴，不適合經常吃。
于康教授巧妙的給小米搭配了一樣既便宜又富含賴氨酸的食物，可以讓小米的營養更均衡。究竟是什么呢？
小米的黃金搭檔就是黃豆。黃豆富含賴氨酸，取長補短，正好填補了小米的缺點。它們的做法也很多，不單單是煮粥，還可以用小米粥配黃豆燉的豬蹄，或者小米配家常豆腐等等。
①即使是吃小米，主食的總量也要控制好，不能比原來多；
②如果胃腸道能耐受小米，主食可以大米配小米一起吃；
③粥的營養成分不如飯，所以不要全靠粥當主食，否則引起營養不良，血糖更加控制不穩。
玉米中是可溶性纖維和不可溶纖維的結合體，富含維生素、礦物質、粗蛋白、脂肪等營養物質。
玉米中最有營養的部位，卻是很多人最容易忽略的?，F場應寧老師和兩位觀眾一起比賽吃玉米，于康教授說他們都沒有吃完整！
所以為了能讓大家更好地吃全玉米的營養，于教授給玉米搭配了一樣生活中常見的工具——湯匙。
玉米最有營養的部位在根部，也就是玉米的胚芽，玉米中的多種維生素和礦物質都包含其中。
我們吃玉米的時候，因為吃得比較急，常常會把玉米胚芽留在玉米棒上，浪費了很多營養。這時候，可以用湯匙刮一刮，把胚芽都刮下來吃掉。
但于康教授也提醒大家，玉米雖好，也不能只吃玉米，可以把原來的主食減少一半，替換成半截玉米一起吃。
另外，玉米食用前最好不要過多的加工，水煮就行了。比如松仁玉米、蛋黃玉米，這些搭配都是不推薦的，因為會破壞玉米原有的營養價值。
但是您真的吃對了嗎？如果吃的不對，苦蕎麥里大量的膳食纖維反而會增加胃腸道的負擔。
苦蕎大多數人是泡茶喝，但是苦蕎搭點什么，可以吸收營養又不至于有消化不良的感受呢？
初步研究發現，苦蕎經過炒制，可以使營養成分更容易釋放，同時也可以使增加人體胃腸道的耐受性，減少生吃或泡水有可能帶來的排空慢、胃腸道反流等不適感。
于康教授推薦，中老年人胃腸功能較差，每日食用苦蕎的總量最好控制在50克以內。胃腸道不好的人不建議食用苦蕎。
最后，進入于康教授的辟謠環節，今天于康教授又攻破了哪些謠言呢？
小米是粗糧，所以我要多喝小米粥，不僅對身體好，還能控血糖！
不是每個人都適合喝小米粥。有些人消化功能不強，或者喝的很快，不經過咀嚼，反而容易引起胃食管反流。
小米粥確實有控血糖的功效，但煮的過爛的粥升血糖的速度其實很快，所以于康教授建議，糖尿病患者不要一次性喝太多粥，更不要頓頓小米粥。
聽說泡玉米須喝能控血糖，我幾乎天天都喝。
泡玉米須也好，或者是其他一些食療的辦法，只能起到輔助作用，不能替代藥物。該看醫生還是要看醫生，該吃藥還是要吃藥，該打胰島素要打胰島素。
苦蕎茶可以降血糖，飯前喝效果更好！
苦蕎茶準確的說是輔助調節血糖，避免血糖過快過猛的升高。如果完全空腹喝苦蕎茶，容易讓胃腸道不舒服，不建議空腹飲用。
專家出診信息
于康
北京協和醫院臨床營養科
周三上午 普通門診
周四上午 國際部門診
備注：突發原因導致門診時間、出診地點、門診類型（普通、專家或特需門診）、掛號費用的改變，請以醫院當日公布為準。
