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小黃魚貼餅子是北方人下館子或是去農家院非常喜歡吃的一道菜，魚肉鮮嫩入味，玉米餅勁彈香甜。今天就給大家分享一道它的升級版-雜魚貼餅子。
如何用實惠的價格就能吃到豐盛的美味？用什么神秘醬汁熬出味道濃郁鮮香的小雜魚？不要以為只在農家院才能吃到貼餅子，在家也能吃到雜糧貼餅子。
下面就為你詳細介紹這道菜的做法。
也稱小黃花魚。小黃魚肉質鮮嫩，富含蛋白質、脂肪、鉀（K）、磷（P）、鈉（Na）、鈣（Ca）等營養物質和微量元素，是嬰幼兒和術后體弱者食補的營養佳品。挑選小黃魚時，觀察魚的外表，表面光澤，眼睛是往外凸的，小花魚就是新鮮的。
學名鯧魚，是銀鯧魚的一種。魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，對降低膽固醇很有幫助，是高血脂、高膽固醇的人群的一種不錯食材選擇。挑選平魚首先看顏色，小平魚從后背到腹部，逐步有青色變為潔白的顏色，然后看眼睛，新鮮的魚眼睛是凸起的，眼睛明亮。另外新鮮的魚肉是有彈性的，手按上去，會緩緩的彈起來。符合這幾點，那么恭喜你，買到了新鮮的小平魚。
豆腐含有豐富的營養物質，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。大豆制成豆腐，會大大的提高人體對大豆中蛋白質的吸收率，會從65%調高至95%左右。豆腐脂肪有百分之七十八為不飽和脂肪酸，我們知道這種是不含膽固醇的脂肪酸，所以豆腐還有“植物肉”的美稱。
從營養學的角度來看，豆腐和魚的組合，是植物性蛋白和動物性蛋白完美的結合，兩者搭配在一起，互相補充，使蛋白質的組成更加合理，具有更高的營養價值。
在發達國家玉米被稱為“黃金作物”，并不是因為玉米粒黃色外表，而是因為其豐富的營養物質。蛋白質、脂肪、維生素、鉀（K）、鎂（Mg）、鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）等多種營養物質和元素。具有健脾益胃，預防心腦血管疾病，防癌抑癌，延緩衰老等功效。
吃粗粗糧對健康有益，但是也要注意營養搭配，這就更突顯這道雜魚貼餅子的營養價值。
02雜魚貼餅子
小黃魚、小平魚、豆腐、玉米面、蔥、姜、蒜、青椒、甜面醬、白糖、生抽、料酒、八角、鹽
步驟一：食材處理
大蔥用刀拍松，切斷。蒜用刀拍裂。姜切片，豆腐切片，青椒切塊備用。
步驟二：腌漬魚
因為小黃魚和小平魚，屬于冰凍的，在處理是冰凍食材時，不管是魚類，還是禽畜類，有一個恢復到以前鮮味兒的小妙招，讓冷凍的肉和新鮮的口感一樣。
方法就是將小黃魚和小平魚放入水中，加入姜片，稍稍浸泡片刻，以助食材恢復它原有的新鮮味道。
我們知道，小黃魚是市場上能買到的最便宜的“蒜瓣肉”，味道極其鮮美，用什么方法使小黃魚的蒜瓣狀更加明顯，口感吃起來更加的好呢？就是提前腌制，通過提前腌制可以使小黃魚蒜瓣肉更加明顯。水中加入少許食鹽，通過鹽的滲透壓，把魚肉里的部分水分擠出來，讓它的肉質更加緊實，肉的蒜瓣狀就更加明顯。同時，也起到給魚肉初級入味的作用。
步驟三：和玉米面
把魚先提前腌漬上后，開始和玉米面。盆中放入新鮮的玉米面，里面稍微放一點點的鹽，作為玉米面的起勁輔助材料，一方面讓貼出來的餅子有點味道，另一方面也是最重要的是讓玉米面餅子更有嚼頭。
然后像和面團一樣，慢慢的將水淋入玉米面中，攪拌成雪花狀，面開始有疙瘩了，然后用手揉成面團，和好面以后，蓋上盆醒發幾分鐘。
注意：因為是玉米面餅子要泡著吃，所以和面的時候不能加入小蘇打，否則泡餅的時候容易糟。
步驟四：燒魚
玉米面醒發的同時，開始燒魚。把腌制好的魚撈出，泡魚的姜片撈出，還可以再次利用。
開火，鍋中稍微的少放一點油，油溫兩成熱時，先把姜片放鍋中。做魚的時候大家很頭疼是魚肉很容易粘鍋，在這里告訴大家一個小妙招，用筷子按住姜片在鍋底擦，就形成一層特別的保護層，讓粘鍋的可能減到最低。
姜片煸炒出香味以后，放入兩勺甜面醬，八角兩粒。甜面醬的香味和魚的香味相輔相成。這道菜能做的好吃，全在這面醬，它能夠讓這道菜變得異常的香濃可口，聞到這個味道就有流口水的感覺。這種方法也適合所有的海鮮魚蝦做法。
甜面醬炒出甜香味以后放入蔥蒜，煸炒至甜面醬完全裹在香料上，油變清澈的時候，鍋中放入生抽、料酒，煸炒出香味。
將腌制好的魚整條放入鍋中，魚不需打花刀，也能去腥，入味。
鍋中再次烹入料酒，然后鍋中倒入涼清水。強調一下，一定要是涼清水。如果做魚要喝湯，一定要加熱水，容易形成奶白色的湯汁；如果做的魚是為了吃肉，一定要加涼水，讓魚肉中的蛋白質的香味逐步釋放出來。
燒魚還有一個關鍵的步驟，前五分鐘一定要大火，快速燒出魚肉的鮮美味道，再用湯中魚的鮮美味道把魚燒熟，這可不是所有人都知道的烹飪心得哦。
觀察湯有點掛勺的時候，說明魚肉中的營養元素在溢出。這時候再調一下味道，湯中補充一些鹽。做醬汁一定離不開糖，放入適量白糖，白糖能夠增鮮，會使醬汁更加濃郁。放少量白胡椒，去腥增香。
將豆腐塊放入湯中，鍋中放入青椒，補充蔬菜的香味。
步驟五：貼餅子
小火，開始貼餅子，用手將玉米面揉實，轉圈貼在鍋沿。
蓋蓋燜15分鐘，玉米面餅子吸滿了湯汁，很有韌性，黏黏糯糯的，沾上湯汁非常鮮香。玉米面的香甜味道配上濃郁的湯汁，只有親口嘗過才能體會到其中的美味。
一大鍋沒花多少錢，做出的卻是一大鍋美美的味道。
這道菜食材普通，但是做出來的菜卻不普通，經濟實惠，營養全面，味道濃郁，還可以根據自己的口味和喜好加入其它種類的魚。
你也趕快試試吧。
