四喜烤麩
主料:烤麩5斤
輔料:干黃花菜250克，去皮花生米150克，香菇100克（或黑木耳），蔥姜適量，八角，香葉適量。
調(diào)料:生抽，冰糖，老抽，雞精，蠔油，海鮮醬
操作:
1.將干黃花菜和香菇提前泡發(fā)，改刀備用。
2.烤麩改刀成2厘米見方的小塊，沖去酸水，然后沸水10分鐘，取出過涼，用雙手?jǐn)D干水分，然后入八成熱油鍋中炸干，可以用手或筷子試試有沒有炸干，炸成金黃色備用。
3.炒鍋添油，放蔥姜爆香，放入香料稍微煸炒，加水適量，倒入炸好的烤麩，水稍微淹沒烤麩即可，放生抽，蠔油，海鮮醬，雞精，冰糖，老抽，調(diào)味，同時放入花生米，大火燒開，改中小火燒紙25分鐘，再放入泡好的黃花菜，香菇，改中大火燒制10分鐘，鍋邊淋油收汁即可。
四喜烤麩是本幫冷菜代表菜之一，烹制后烤麩吸入了湯汁，醬汁濃郁，鮮美可口，咸甜香醇，回味無窮。
