燉大骨頭，只需要加一物，鈣質相當于全脂奶粉湯濃鮮美營養高。在生活中很多美食愛好者都會把燉大骨頭作為補鈣的營養食品。但是很多人燉的過程中，湯不是濃白色。而且不能夠很好的起到補鈣的作用。用什么辦法能使大骨頭里面的鈣質充分溶解到湯里還利于人體吸收呢？今天我來告訴你們一個密招。
首先把買回來的排骨，一定要清洗干凈，并且要放在溫水中浸泡一個半小時左右，在溫水中要加少量的醋或者黃酒，去掉骨頭上的腥臭味道。
在燉之大骨頭的時候，還有一個妙招一定要記住，在砂鍋鍋中放浸泡過的大骨頭之后，要在鍋中倒入開水，作為大骨頭的湯汁。切記一定是開水，只有這樣燉出來的大骨頭湯才又濃又白，如果是普通的自來水倒進去，和骨頭同樣的，一起受熱，湯汁就沒有這樣的白和鮮濃。
在燉的過程中一定要放上八角香葉，桂皮少量的辣椒提鮮，還能夠起到去腥的作用。咸淡可以根據自己的口味。
最后一步至關重要，在熬制的過程中一定要放半勺醋，放醋的目的是可以幫助骨頭中的鈣溶解出來，增加湯中的鈣質含量。
我們用普通的方法燉煮，兩個小時三個小時無論多久，骨頭里的鈣絕不會輕易解稀出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣幾乎微乎其微。但是加入醋之后湯中的鈣質含量迅猛增加。
還有需要注意的是：煮湯一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，燉的過程中一定要有砂鍋，避免利用高壓鍋等其他的器皿，有大量的鋁解析出來，這樣就破壞了鈣質的含量。
有點化學知識的朋友都知道醋溶于骨湯中形成醋酸鈣，非常利于我們人體的吸收，而且它的吸收利用率甚至高于牛奶和全脂奶粉。
