雞蛋羹，是一種用雞蛋蒸制的食品。一般制作方法是將雞蛋打在碗里，加1至2倍的溫開水和適量的鹽打散攪勻，上鍋蒸，完全凝固之后，一般還要加醋和香油等自己喜歡的調味料。制作水平高的雞蛋羹口感非常滑嫩。但做不好的話蒸出來的雞蛋羹呈蜂窩或泡末狀，口感也會不盡人意。香蔥雞蛋羹味道鮮美，而且營養豐富，一般人群均可食用。 雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋被美國某一雜志評為“世界上最營養的早餐”。據這篇雜志報道，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。 雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒、孕婦、產婦食用蛋類，可以補充鐵的匱乏。 從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、 產婦、身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
食材與明細
1. 準備食材：雞蛋、小蔥、蒸魚鼓油、香油，食鹽
2. 雞蛋磕入一個較深的容器內，加入1茶匙食鹽
3. 用手動打蛋器或筷子攪散成蛋液
4. 往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，邊倒邊攪，兩手同時進行。這時的蛋液會比之前稀、顏色也淺一些，同時也會有很多氣泡，要用面粉篩過濾一遍。
5. 將過濾后的蛋羹液倒入耐高溫容器里，靜至10分鐘讓蛋羹液表面的氣泡自然散去，亦可用湯匙將氣泡輕輕撇出去。
6. 蒸鍋加足夠的水，待蒸鍋冒出熱氣后，將裝有蛋液的容器移到蒸屜上（容器要蓋上蓋子或保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上導致成品出現蜂窩），用牙簽在保鮮膜上均勻地扎一些小孔方便透氣，蓋上鍋蓋中火蒸12分鐘左右，關火后虛蒸3分鐘再開蓋取出。
7. 洗凈的小香蔥剪碎
8. 出鍋后的雞蛋羹撒上蔥花、調入適量香油，蒸魚鼓油，即可食用
9. 像內脂豆腐一樣，很滑很嫩，超級好吃。
溫馨小提示：1.兌入雞蛋中的水要用三四十度的溫開水，并與蛋液充分攪勻。 2.溫開水的量一般是蛋液的1至2倍，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，我個人喜歡蛋液和水的比例1：2，這樣蒸出來特別嫩滑。 3.要想蛋羹細膩嫩滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。 4.為了防止鍋蓋上的水蒸汽滴落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，建議一定要給蒸碗蓋上蓋子或保鮮膜。
