素食作為一種健康、仁愛(ài)的文化體現(xiàn)，崇尚它的古今中外名人可謂群星燦爛。以下簡(jiǎn)要為您介紹一些影響世界的素食名人名言：
達(dá)芬奇
“人的確是禽獸之王，因?yàn)樗臍埲坛^(guò)任何動(dòng)物，以其它生靈的死亡，換取自己的生命，我們的身體，因此成了墳場(chǎng)。我從小就摒棄了肉食。未來(lái)有一天，人們看屠殺動(dòng)物和殺人沒(méi)有什么兩樣，這一天終會(huì)來(lái)臨。”
“鄙視生命的人，不配擁有生命。”
我在年輕的時(shí)候便開(kāi)始吃素，我相信有那么一天，所有的人類(lèi)會(huì)以他們現(xiàn)在看待人類(lèi)互相殘殺的心態(tài)，來(lái)看待謀殺動(dòng)物的行為。
伏爾泰
“如果它們會(huì)說(shuō)話(huà)，我們還敢殺它們嗎？”
喬治.蕭伯納(英國(guó)劇作家1850-1950)
劇作家喬治.蕭伯納Geoege Bernard Shaw茹素終生，有一回因足裸扭傷躺在床上，醫(yī)生指示要他吃肉，他的回答是：寧可死去，也不愿讓肚子成為動(dòng)物的墳?zāi)埂?/span>
我們是牲畜的活墳場(chǎng)
為了口腹之欲而將他們斬殺
饕餮之前從未佇足片刻想想
若動(dòng)物也象人一樣有人權(quán)當(dāng)如何
星期天里我們祈求得到光
引領(lǐng)我們一路前行
我們厭惡戰(zhàn)爭(zhēng) 我們不想斗爭(zhēng)
光想到這些 內(nèi)心已經(jīng)充滿(mǎn)恐懼
然而 我們卻狼吞虎咽大啖死尸
象禿鷹一般 我們以肉維生
無(wú)視眾生的痛與苦
如果將毫無(wú)自衛(wèi)的動(dòng)物當(dāng)作運(yùn)動(dòng)消遣或謀利
若得苦果 也是我們種下此因
我們還能期望世界
實(shí)現(xiàn)我們所渴望的和平嗎
一面禱告 一面大屠殺
一面祈求上帝 同時(shí)蹂躪道德法律
如此的殘暴只會(huì)招致 戰(zhàn)爭(zhēng)
我愿自由漫步鄉(xiāng)間的牛羊
不再成為刀下亡魂
上帝憐憫我
我也學(xué)習(xí)憐憫眾生
“動(dòng)物是我的朋友...我不吃我的朋友。”
說(shuō)也奇怪，近來(lái)人們自外表上看來(lái)，竟然都比實(shí)足年齡為老，我想，這或許是因?yàn)槿藗儾幌裎乙粯映运兀乙馕吨褪硠?dòng)物殘骸及牛飲抗生物質(zhì)的結(jié)果吧！
“不是我看起來(lái)年輕，我的容貌與年齡相仿，只是其它人看起來(lái)比實(shí)際年齡老罷了。吃尸體的人便是這樣，還能期望他們?cè)趺礃幽兀俊?/span>
這真是很可怕的事，除了動(dòng)物的痛苦與死亡之外，人們毫無(wú)疑義地壓抑自己高貴精神的本質(zhì)———對(duì)一切動(dòng)物如對(duì)待自己一樣的那份同情與仁慈，也就是說(shuō)，他們通過(guò)傷害自己的情感而使自己變得殘忍。
托爾斯泰（Lee Tolstoy）俄國(guó)文豪
“當(dāng)我們自己還是被殺動(dòng)物的活墳?zāi)箷r(shí)，我們還能期望世上會(huì)有什么理想的情況嗎？”
“只要有屠場(chǎng)，就會(huì)有戰(zhàn)場(chǎng)！” 不久前我跟一個(gè)退役士兵，屠夫聊天，我說(shuō)屠宰是件憾事，他對(duì)此大為驚訝，他說(shuō)通常情況下它們的命運(yùn)都是被注定了的。但是后來(lái)他贊同我的觀點(diǎn):“特別是那些安閑，溫順的牛。它們向你走過(guò)來(lái)，可憐的動(dòng)物！它們信任你，我實(shí)在是卑鄙呀！”這真是可怕！不僅是動(dòng)物的苦難和夭折，更重要的是，一個(gè)人不必要地壓抑他自己最高等的精神力量———對(duì)和他一樣的生命的同情和憐憫———違背他自己的感情去做殘忍的事。不殺害生命的指令扎根在人類(lèi)的心靈，是多么的深厚呵！
人性強(qiáng)烈地厭惡一切屠殺，但是受榜樣的影響，受貪婪的叢恿，受“上帝允許這樣”的謊言欺騙，所有這些形成了習(xí)慣，人類(lèi)完全喪失了他的同情心。
我只想說(shuō)，符合特定規(guī)則的有益的行為，對(duì)一個(gè)美好的生活是不可或缺的。如果一個(gè)人對(duì)美好生活的向往是認(rèn)真的話(huà)，這個(gè)向往會(huì)產(chǎn)生一系列結(jié)果。在這個(gè)系列中，首要的美德，首先必須達(dá)到的是自制，自我約束。一個(gè)人要學(xué)會(huì)自制就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個(gè)美好的生活，他是認(rèn)真的嚴(yán)肅的，那么他要做的第一件事就是戒絕他所習(xí)慣的肉食，因?yàn)椋f(shuō)人類(lèi)的同情心于吃肉無(wú)關(guān)緊要，這種說(shuō)法明明白白是不道德的，與這種說(shuō)法相應(yīng)的行為就是屠殺，是與人類(lèi)的道德品性相違背的。對(duì)那些努力用自己的生命在地球上建造天國(guó)的人們，這個(gè)改變會(huì)帶來(lái)特殊的喜悅。不僅素食本身就是通向天國(guó)的重要步驟，也因?yàn)樗且粋€(gè)信號(hào)，表明人類(lèi)對(duì)完美道德的向往，是認(rèn)真嚴(yán)肅的，因此遵循他內(nèi)在天性的不可抗拒的指令，從這第一步做起。
吃素的行為應(yīng)該會(huì)賦予那些一心想要將天國(guó)帶到地上的人很大的喜悅，因?yàn)槌?span style="COLOR: blue">素象征了人類(lèi)對(duì)完美道德的渴望是很真切的。
一個(gè)人如果向往正直的生活，第一步就是要禁絕傷害動(dòng)物。
如果人類(lèi)對(duì)正確的生活方式的渴望夠熱切，他們就會(huì)開(kāi)始戒葷腥。簡(jiǎn)單的說(shuō)，吃葷腥是不道德的，因?yàn)槌匀澬刃枰窟`背道德的行為—?dú)⑸鷣?lái)達(dá)成，只有貪婪、好吃的人才會(huì)這么做。
對(duì)于未來(lái)，每個(gè)人都有不同的理念，有些理念驅(qū)使人們領(lǐng)悟事理，并使他們改變生活方式。這些理念包括：解放奴隸、賦予女性平等地位、停止殺生等等。
如果你已決定吃素，那就不要因身邊親友的攻擊、指責(zé)或嘲笑而改變主意。若人人皆可吃肉、吃肉并不算什么，肉食主義者也就不致攻擊素食主義者了。肉食主義者其實(shí)心里是不安的，因?yàn)槟壳八麄冸m然已經(jīng)意識(shí)到自己吃肉的罪過(guò)，但他們始終沒(méi)有能力讓自己脫離這種罪過(guò)。
當(dāng)我們的身體是被宰動(dòng)物的活動(dòng)墳場(chǎng)時(shí)，我們?cè)跄芷谕@個(gè)世界能有理想的境地？
托馬斯·愛(ài)迪生
非暴力引領(lǐng)我們達(dá)至最高的道德規(guī)范，這是所有進(jìn)化的目標(biāo)。除非我們停止傷害其它一切生命，否則我們?nèi)匀恢皇切┮靶U人。
愛(ài)因斯坦（Albert Einstrin）
“我認(rèn)為，素食僅從對(duì)人性情上的改變來(lái)看，對(duì)人類(lèi)就有相當(dāng)好的利益。所以，素食對(duì)人類(lèi)很吉祥。”
我個(gè)人認(rèn)為，單憑素食對(duì)人類(lèi)的影響，就足以證明吃素對(duì)全人類(lèi)有非常正面的感化作用。
我認(rèn)為素食者的人生態(tài)度乃是出自極單純的生理上的平衡狀態(tài)，因此對(duì)于人類(lèi)的理想是有所裨益的。
圣雄甘地（Mahatma Gandhi）印度國(guó)父
“我確實(shí)覺(jué)得，人類(lèi)要提升精神生活，必須停止為滿(mǎn)足口欲而屠殺動(dòng)物的行為。”
一個(gè)國(guó)家偉不偉大、道德水準(zhǔn)高不高，可以從它對(duì)待動(dòng)物的方式評(píng)斷出來(lái)。
對(duì)我而言，羔羊的生命和人類(lèi)的生命一樣地珍貴，我可不愿意為了人類(lèi)的身體而取走羔羊的性命。我認(rèn)為越是無(wú)助的動(dòng)物，人類(lèi)越應(yīng)該保護(hù)它，使它不受人類(lèi)的殘暴侵害。
無(wú)論是任何時(shí)期、任何地方，我都不認(rèn)為肉食對(duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的。
如果我們比動(dòng)物高等的話(huà)，那么我們重復(fù)動(dòng)物的行為就是錯(cuò)誤的。
吳努（前緬甸總理）
世界和平或其它類(lèi)型和平，都是取決于心靈的態(tài)度。素食主義能產(chǎn)生帶來(lái)和平的正確心靈態(tài)度，它能導(dǎo)向較好的生活方法，如果能夠普遍實(shí)行，也將在國(guó)與國(guó)之間帶來(lái)更多的正義與和平。
畢達(dá)哥拉斯（古希臘圣人 畢氏定理的發(fā)現(xiàn)者）
“只要人們持續(xù)無(wú)情摧毀低等動(dòng)物的生命，他就永遠(yuǎn)不能體會(huì)健康或和平的真諦。因?yàn)槿藗內(nèi)舨荒芡Ｖ雇罋?dòng)物，那么他們就會(huì)互相殘殺。的確，播下謀殺及痛苦的種子的人是不可能收成快樂(lè)及愛(ài)心的果實(shí)的。我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來(lái)滿(mǎn)足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生。”
佛家
“夫食肉者，斷大慈悲種。”——— 《涅經(jīng)》
“汝等當(dāng)知，是食肉人縱得心開(kāi)似三摩地，皆大羅剎，報(bào)終必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界？”———《楞嚴(yán)經(jīng)》
“大慧，你應(yīng)該知道，在這個(gè)世界上絕對(duì)沒(méi)有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是后天的習(xí)慣...”———《楞伽經(jīng)》
“大慧，凡殺生者多為人食，人若不食，亦無(wú)殺事，是故食肉與殺生同罪。”———《楞伽經(jīng)》
“一切卵（蛋類(lèi)）不可食。” ——— 《顯識(shí)經(jīng)》
佛家以“不殺生”為根本五戒之首，素食乃是真正佛教徒所最應(yīng)遵守的。佛教中有關(guān)素食的理論、方法、效果、境界等資料極為豐富。
道家
“勿食含血之物”———老君二十戒《云笈七簽卷三八》
“老君曰：...戒之不食肉，心當(dāng)莫念，含血有形類(lèi)，元?dú)馑B(yǎng)活...”——— 《老子化胡經(jīng)》
道家清修養(yǎng)性，極重齋戒，對(duì)食物很重視，因辛辣傷神，助長(zhǎng)欲念，靜修之士，亦多戒之。故有“若要忘病，常節(jié)五辛”之誡。
儒家
舜之為政，好生而惡殺。湯開(kāi)三面之網(wǎng)，澤及禽獸。———周公告成王
《論語(yǔ)》述而篇載孔夫子所最謹(jǐn)慎的就是“齋戒、戰(zhàn)爭(zhēng)、疾病”三作事。又說(shuō)：飯蔬食，飲水、曲肱而枕之，樂(lè)在其中矣。
勤吃素，戒殺生。———孔子 素王 大成至圣先師
“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死，聞其聲，不忍食其肉。” ——— 孟子《梁惠王篇》
大戴禮記說(shuō)：食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。
印度瑜伽學(xué)派
對(duì)生死輪回有深入的證知，追求人生自然之道的生活方式，對(duì)素食與斷食亦有頗為完整具體的資料，本書(shū)另有專(zhuān)文論述。
基督教
在《圣經(jīng)》第一章29節(jié)（創(chuàng)世記），你可以讀到上帝叫我們食用的東西：“看哪，我將遍地上一切結(jié)種子的蔬菜和一切樹(shù)上所結(jié)有核的果子全賜給你們作食物。”在《圣經(jīng)》上也禁止肉食，舊約創(chuàng)世紀(jì)9:4寫(xiě)道：“但是，生物的肉與血你們不得吃！”圣經(jīng)上還有一段講到：“你們不要求我，不要向我祈求，因?yàn)槟銈兊氖终礉M(mǎn)無(wú)辜的血腥，你們殺牛殺羊來(lái)供養(yǎng)我，我并沒(méi)有叫你們殺牛宰羊來(lái)供養(yǎng)我，你們應(yīng)該懺悔，不然我不會(huì)聽(tīng)你們的祈求，也不會(huì)原諒你們的業(yè)障。”
基督復(fù)臨安息日會(huì)教徒都是素食。
猶太教
基督教與猶太教徒開(kāi)始都是素食者。新約圣經(jīng)，描述耶穌基督的生活與他的演講，在經(jīng)文中耶穌說(shuō)：“人所吃野獸肉，將會(huì)變成他自己的墳?zāi)埂Ｎ腋嬖V你們實(shí)話(huà)，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。”
羅馬天主教
在禁食日是不吃肉的。
印度教
教規(guī)創(chuàng)始人瑪奴說(shuō)：“人無(wú)法不傷害生物而得到肉食，一個(gè)傷害有知覺(jué)生命的人將永遠(yuǎn)得不到天佑，所以，避開(kāi)肉食吧！”
提富克魯經(jīng)（Tirukral 印度教手稿）：何謂有道德的行為，就是絕不殘害生命，因?yàn)闅⑸撬凶飷旱母础?/span>
伊斯蘭教（回教）
穆斯林的圣典可蘭經(jīng)（古蘭經(jīng)），禁止吃“死的動(dòng)物、血及肉......。”
穆罕默德之后的第一個(gè)先知的侄子，勸告他的門(mén)徒說(shuō)：‘不要使你自己的胃成為動(dòng)物的墳?zāi)埂！?/span>
林肯（Abraham Lincoln）美國(guó)總統(tǒng)
我對(duì)人權(quán)和動(dòng)物權(quán)益一樣重視，這也應(yīng)是全體人類(lèi)該有的共識(shí)。
孫中山
人類(lèi)謀生的方法進(jìn)步之后，才知道吃植物。中國(guó)是文化很老的國(guó)家，所以中國(guó)人多是吃植物，至于野蠻人多是吃動(dòng)物。
中國(guó)人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家研考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多長(zhǎng)壽。
布魯達(dá)克（Plutarch）希臘哲學(xué)家
我想到就覺(jué)得很震驚，到底是什么樣的欲望讓人類(lèi)開(kāi)始吃死尸肉，又是什么樣的動(dòng)機(jī)造成人類(lèi)非要用動(dòng)物的肉來(lái)養(yǎng)肥自己不可。想想看，不久前你還聽(tīng)到這些動(dòng)物哀號(hào)、咆哮、踱步并看到它們注視著你。
人類(lèi)已經(jīng)有取之不盡、用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因?yàn)橛羞@個(gè)需要，而是虛榮心的作祟，加上吃膩了這些蔬果，于是開(kāi)始吃一些不純凈又不方便的食物，買(mǎi)一些活生生被宰殺的動(dòng)物來(lái)證明自己比那些野獸更殘忍。
我常懷疑是什么樣的感覺(jué)、想法和理由，讓第一個(gè)人開(kāi)始用鮮血污染了自己的嘴，容許自己的唇觸碰到那些被謀殺的動(dòng)物的肉，在餐桌上堆滿(mǎn)了動(dòng)物的尸體，還說(shuō)那些剛剛還活蹦亂跳、有意識(shí)、有聲音的動(dòng)物是平日盤(pán)中飧。
以下兩種人絕不會(huì)是好人：一種是揮動(dòng)武器的人，另一種是大啖肉食的人。
什么是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其它動(dòng)物的行徑。
為什么辜負(fù)大地的美意？好象它提供給人們的食物和養(yǎng)份還不夠呢！難道人們不覺(jué)得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動(dòng)物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎？我們稱(chēng)獅子、老虎、蟒蛇這種肉食性動(dòng)物“野蠻、兇殘”，它們殘殺別的動(dòng)物只是為了生存，但人類(lèi)卻是為了不必要的虛榮和罪行而殘害動(dòng)物。
法律和公正的約束不應(yīng)該僅限于人類(lèi)，就像仁愛(ài)應(yīng)該延伸到每一種生物身上一樣，這種仁愛(ài)精神會(huì)從人心中真正流露，就如同泉水會(huì)從流動(dòng)的噴泉中涌出一般。
保羅．麥卡尼（英國(guó)披頭四合唱團(tuán)）及琳達(dá)．麥卡尼
如果屠宰場(chǎng)有玻璃墻的話(huà)，大家就會(huì)開(kāi)始吃素了。知道我們沒(méi)有造成動(dòng)物受苦，可以讓自己好過(guò)些，也會(huì)讓動(dòng)物好過(guò)些。
我們不吃那些為了我們而被宰殺的動(dòng)物。在經(jīng)歷了那么多世事之后，我們現(xiàn)在非常珍惜生命。
約翰．哈維．凱洛格醫(yī)師 （JOhn HarVey KellOgg）
一只死在草原上的牛或羊會(huì)被當(dāng)成腐尸，同樣的死尸打點(diǎn)打點(diǎn)后，掛在屠夫的店里就被當(dāng)成食物了。
肉食不能提供人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)，也不是我們老祖先所吃的食物。人類(lèi)所必需的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)中，沒(méi)有一樣是只能在肉類(lèi)食品中找到卻不能由蔬果當(dāng)中攝取的。
我深信吃肉不但沒(méi)有必要，而且對(duì)身體健康也有害，再說(shuō)，吃肉是不道德的行為。
凱西頓（Sefer Chasidim）中古時(shí)期希伯來(lái)書(shū)籍
對(duì)于上帝，偉大的主人所創(chuàng)造的萬(wàn)物都要仁慈、憐憫以待，不可以毆打或施加痛苦于那些動(dòng)物、野獸、小鳥(niǎo)甚至昆蟲(chóng)身上；絕不能拿石頭丟狗或貓，也不可以殺死蒼蠅或飛蛾。
愛(ài)莉絲．華克（Alice Walker）
我打從心底知道，吃那些被養(yǎng)來(lái)吃、沒(méi)有機(jī)會(huì)長(zhǎng)大的動(dòng)物是病態(tài)的，因?yàn)槟愠缘氖且恍┛蓱z蟲(chóng)、一群苦命的動(dòng)物。
愛(ài)默森
即使屠宰場(chǎng)隱密地藏在幾百里外的地方，你只要吃了肉就等于是謀殺的共犯行為。
艾伯特．史懷哲（1875～1965年 德國(guó)大慈善家 醫(yī)生）
除非你能擁抱并接納所有的生物，而不是只將愛(ài)心局限于人類(lèi)而已，不然你不算真正擁有憐憫之心。
有思考能力的人一定會(huì)反對(duì)所有的殘酷行徑，無(wú)論這項(xiàng)行徑是否深植傳統(tǒng)，只要我們有選擇的機(jī)會(huì)，就應(yīng)該避免造成其它動(dòng)物受苦受害。
除非人類(lèi)能夠?qū)?ài)心延伸到所有的生物上，否則人類(lèi)將永遠(yuǎn)無(wú)法找到和平。
我的生命對(duì)我來(lái)說(shuō)充滿(mǎn)了意義，我身旁的這些生命一定也有相當(dāng)重要的意義。如果我要?jiǎng)e人尊重我的生命，那么我也必須尊重其它的生命。道德觀在西方世界一直僅限于人與人之間，這是非常狹隘的。我們應(yīng)該要有無(wú)界限的道德觀，包括對(duì)動(dòng)物也一樣。
艾諷克．巴緒維．辛（1978年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主）
人家總是拿“人類(lèi)自古就吃肉”來(lái)當(dāng)作繼續(xù)吃肉的借口，如果照這個(gè)邏輯來(lái)推論，那么我們應(yīng)該也不能阻止人類(lèi)互相殘殺的行為，因?yàn)樽怨乓詠?lái)人類(lèi)便一直這么做。
我個(gè)人對(duì)于人類(lèi)是否能很快的結(jié)束對(duì)動(dòng)物生命的漠視頗為悲觀。我有時(shí)候甚至擔(dān)心我們又會(huì)回到獵殺人類(lèi)的時(shí)代。我個(gè)人認(rèn)為，只要人們讓動(dòng)物淌血一天，世界和平就沒(méi)有到來(lái)的希望。獵殺動(dòng)物和希特勒制造毒氣室、建造集中營(yíng)等殘暴行為只有一線(xiàn)之隔，區(qū)別只在于一些舉動(dòng)被冠上了堂而皇之的字眼。只要人類(lèi)不放棄拿刀槍毀滅弱勢(shì)動(dòng)物，正義便沒(méi)有到來(lái)的一天。
渥維德 古羅馬詩(shī)人
大地帶給我們的樹(shù)和草是我們的福氣，人類(lèi)的嘴里沒(méi)有沾滿(mǎn)鮮血也是一種福氣。
康德（Immanuel Kant）
如果人類(lèi)不壓抑自己的七情六欲的話(huà)，那么他應(yīng)該會(huì)以愛(ài)心善待動(dòng)物；因?yàn)閷?duì)動(dòng)物殘忍的人，對(duì)待人類(lèi)也一定不會(huì)好到哪里去。我們可以從一個(gè)人對(duì)待動(dòng)物的方式來(lái)斷定他的心地好不好。
雪萊（Percy Bysshe Shelley）英國(guó)著名詩(shī)人
只要是確實(shí)的實(shí)驗(yàn)都說(shuō)明：任何一種生理或心理疾病都能靠吃素和喝凈水而減輕病情。
讓提倡肉食的人們親身經(jīng)歷這樣的經(jīng)驗(yàn)：用他們的牙齒來(lái)撕裂一只活生生的小羊，將自己的頭埋入死尸的心臟中，以流動(dòng)的血液滿(mǎn)足自己的饑渴…只有在那個(gè)時(shí)候，他才是言行一致的人。
亨利．湯普生（Henry Thompson）
把肉類(lèi)當(dāng)作生活必需品是很愚蠢的錯(cuò)誤，所有人體需要的養(yǎng)份都可以依靠素食供給。事實(shí)證明，很多吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道吃肉這種隨處可見(jiàn)的飲食方式不但浪費(fèi)資源，更是邪惡的根源。我深信，這種飲食方式比喝酒更能助長(zhǎng)體內(nèi)惡魔的滋生。
亞歷山大．波普（Alexander Pope）英國(guó)著名詩(shī)人
沒(méi)有什么地方比濺滿(mǎn)鮮血，充斥受害者哭嚎聲，撒滿(mǎn)一地尸塊的廚房更令人觸目驚心了。
羅勃．米勒（Robert Millar）世界級(jí)職業(yè)自行車(chē)手
不論是對(duì)健康、對(duì)運(yùn)動(dòng)、對(duì)生活來(lái)說(shuō)，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實(shí)上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持顛峰狀態(tài)的能量。
梭羅（Henry David Thoreau）美國(guó)詩(shī)人兼短文作家
在人類(lèi)逐漸進(jìn)化的過(guò)程中，不再吃肉是宿命的一部份，就像以前野蠻民族接觸文明生活后便不再吃人肉一樣的道理。
我相信任何一個(gè)曾經(jīng)認(rèn)真維持自己的才能或是盡力保持詩(shī)人氣息的人，都一定曾經(jīng)戒絕過(guò)肉食。
克理斯．坎伯（Chris CamDbell）美國(guó)奧林匹克獎(jiǎng)得主
我不需要?dú)⑸蛞獎(jiǎng)e人殺生，另一個(gè)生命便是我最大的支柱。
彼得．辛格（Peter Singer）動(dòng)物權(quán)益倡導(dǎo)人
所有證明人類(lèi)較為優(yōu)越的論調(diào)都不能改變這個(gè)事實(shí)：動(dòng)物和人類(lèi)一樣能感受到痛苦。
榨取與利用動(dòng)物，不見(jiàn)容于任何懷有憐憫之心的宗教。
布里基．布若非（Brigid BrophY）英國(guó)小說(shuō)家
對(duì)我們來(lái)說(shuō)，古希臘人能清楚的明辨是非，卻不能留意到奴隸制度的不道德，很不可思議。也許二千年后，后代也會(huì)對(duì)我們竟然無(wú)法了解壓榨動(dòng)物是不道德的行為感到無(wú)法理解。
法利．莫維特（Farley Mowat）加拿大作家
如果我們能學(xué)著去關(guān)愛(ài)其它的生物，就會(huì)學(xué)著去關(guān)愛(ài)自己的同類(lèi)，那我們就終于可以重拾人性了。
約翰．米爾（John Muir）作家
菩薩般的好心腸在內(nèi)心滋生、茁壯，這些都遠(yuǎn)超過(guò)教堂和學(xué)校所教導(dǎo)我們的東西。在教會(huì)和學(xué)校，我們通常學(xué)到的是一些見(jiàn)解狹窄、盲目無(wú)知、毫無(wú)愛(ài)心的教義，告訴我們動(dòng)物沒(méi)有意識(shí)，沒(méi)有靈魂，也沒(méi)有被尊重的權(quán)利，動(dòng)物只不過(guò)是用來(lái)當(dāng)寵物，讓人糟踢、屠宰和奴役的。
愛(ài)倫．G．懷特
肉類(lèi)對(duì)身體有害，不論它是影響身體的哪個(gè)部份，同時(shí)對(duì)心靈與靈魂也有相對(duì)的影響。
班杰明．富蘭克林 發(fā)明家
吃肉正是一種沒(méi)有正當(dāng)理由的謀殺行為。
迪克．格雷戈里 人權(quán)領(lǐng)袖
我并非基于健康的因素才吃素，成為全素者是基于道德的因素，素食主義絕對(duì)會(huì)變成全人類(lèi)的運(yùn)動(dòng)。
斯里拉．布拉布巴
動(dòng)物在吃，你也在吃；動(dòng)物在睡覺(jué)，你也在睡覺(jué)；動(dòng)物在保護(hù)自己，你也在保護(hù)自己；動(dòng)物有性行為，你也有性行為；動(dòng)物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，他們也有。如果動(dòng)物的身體被割到，就會(huì)有血冒出；假如你的身體被割到，也會(huì)有血冒出。所以，這一切的相似性都呈現(xiàn)在眼前。那么，為什么要否認(rèn)這個(gè)相似點(diǎn)—也就是靈魂的擁有呢？
有些人說(shuō)：“我們相信動(dòng)物是沒(méi)有靈魂的。”那是不正確的說(shuō)法。他們?cè)敢庀嘈艅?dòng)物沒(méi)有靈魂，是因?yàn)樗麄兿胍詣?dòng)物，但動(dòng)物事實(shí)上是有靈魂的。
林內(nèi) 瑞典科學(xué)家
人類(lèi)的結(jié)構(gòu)，不論從內(nèi)在或外表來(lái)看，若與動(dòng)物相比較，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。
坎蒂絲．貝根（Candice Bergen）演員
你教了孩子關(guān)于可愛(ài)動(dòng)物們的一切，像是小豬、小羊、母牛與小雞，然后又用這些動(dòng)物作為孩子們的午餐與晚餐。
韓福瑞．布里梅 博士
痛就是會(huì)痛，不管它是施加在人類(lèi)或野獸的身上。
蒲富塔克 希臘作家
我納悶到底是哪種情況，以及何種心態(tài)，會(huì)讓人們想將自己的嘴，去接觸死亡動(dòng)物的尸體，用死亡、陳腐的肉來(lái)設(shè)宴，并將那些曾經(jīng)吼叫、吶喊、移動(dòng)且生存過(guò)的部份，稱(chēng)為食物與養(yǎng)分。請(qǐng)讓它們擁有應(yīng)有的權(quán)利，過(guò)著自己應(yīng)有的一生吧！
杰瑞米．邊沁
問(wèn)題并不是它們會(huì)不會(huì)講理，也不是它們會(huì)不會(huì)講話(huà)，而是它們會(huì)受苦嗎？
安娜．珊威爾
沒(méi)有一種宗教不充滿(mǎn)著愛(ài)心。人們還會(huì)談?wù)撟约河卸嘞矚g自己的宗教，但是這個(gè)宗教要是沒(méi)有教導(dǎo)人們對(duì)待動(dòng)物要如同對(duì)待人類(lèi)一般仁慈，那么它就全部都是虛偽。
喬治男孩
我衷心相信，只要繼續(xù)殘殺動(dòng)物，我們也會(huì)遭受到同等的命運(yùn)。正如蕭伯納所言：“殘酷所產(chǎn)下的子嗣即為戰(zhàn)爭(zhēng)。”
凱琳．史翠洛斯
因?yàn)樗厥持髁x有益于整個(gè)行星的環(huán)境，減輕了動(dòng)物的痛苦，讓我更加健康，而且我能安心的吃著自己最?lèi)?ài)的道德食物。
喬治亞．克魁提
動(dòng)物體會(huì)喜悅和疼痛的方式，與我們?nèi)祟?lèi)頗為相似。他們也有面貌和家庭。請(qǐng)懷著這股同情之心，享受一個(gè)快樂(lè)健康的人生吧！能將此種知識(shí)與你所愛(ài)的每個(gè)人分享。請(qǐng)對(duì)自己與其它人誠(chéng)實(shí)，并誠(chéng)摯的向眾生允諾：“絕不再殺生了！”
海倫．尼爾
到處都買(mǎi)得到水果、堅(jiān)果以及蔬菜，為什么要吃宛如兄弟姊妹般的動(dòng)物呢？
史碧絲．威廉土 演員兼健美小姐
吃素后，你的身體會(huì)被洗滌干凈，你的心靈意識(shí)會(huì)更加清晰，你和周遭的環(huán)境會(huì)更加貼近，你將能夠升華到另一個(gè)境界，超脫原來(lái)只是為了營(yíng)養(yǎng)的層面而吃素，開(kāi)始回顧及思考這個(gè)問(wèn)題：我們到底為什么要?dú)垰⑦@些動(dòng)物呢？
倫達(dá)懷特 博士 社論作家
我們照顧這些富貴病及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病所花的錢(qián)，足以幫助并滿(mǎn)足那些需要基礎(chǔ)健康醫(yī)療，卻沒(méi)買(mǎi)保險(xiǎn)的人。
黃怡 資深記者 作家
素食主義其實(shí)就是一種心靈革命，素食亦是“放下屠刀”的一種形式，對(duì)于自己的精神宣示不再沉淪于物質(zhì)的深淵。
希爾斯
抽煙、喝酒、吃肉往往是構(gòu)成一套的極壞習(xí)慣。這三種可怕的習(xí)慣將招來(lái)很大的不幸與貧困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹殺了。
斯特魯威
當(dāng)你看到被帶往屠宰場(chǎng)的動(dòng)物那種無(wú)助的樣子，你為什么會(huì)感到痛苦呢？那是因?yàn)樵谀阈牡咨钐幐杏X(jué)到殺害不會(huì)反抗而且無(wú)罪的動(dòng)物是多么地殘酷和不義。聽(tīng)從你內(nèi)在覺(jué)醒的聲音吧！避免肉食，勿以殺害無(wú)罪的動(dòng)物為樂(lè)。
病人的復(fù)元比治病更重要，病體復(fù)元是依賴(lài)營(yíng)養(yǎng)而不是醫(yī)藥所能奏效。因?yàn)橹参镏械臓I(yíng)養(yǎng)豐富而直接，所以病人絕對(duì)地宜于素食而不宜肉食。因此，臺(tái)灣療養(yǎng)醫(yī)院住院病人的伙食，全部沒(méi)有雞鴨魚(yú)豬牛等一切肉類(lèi)。
喜雀兒.柯林頓
美國(guó)總統(tǒng)比爾.柯林頓的女兒，不但自己吃素，最近她展開(kāi)一項(xiàng)廣告活動(dòng)，力勸大眾應(yīng)成為素食者：“美國(guó)人每年因?yàn)樾呐K疾病、癌癥、高血壓、糖尿病、肥胖癥以及許多其它的疾病，花費(fèi)超過(guò)一千二百億美元。”并微笑地呼吁:“一種健康而且合乎人道的素食飲食方式，可以挽救生命并節(jié)省金錢(qián)。”
為何真相竟如此難得？讀《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》
清華大學(xué)
老實(shí)說(shuō)，“以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生，以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病”，對(duì)我來(lái)說(shuō)這并非什么“石破天驚”的新觀念，不過(guò)是一些未被大眾普遍接受的常識(shí)而已。美國(guó)的相關(guān)研究表明，素食者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和意識(shí)都要比肉食者明顯高出許多。這再次印證了女性主義科學(xué)哲學(xué)家桑德拉·哈丁“立場(chǎng)認(rèn)識(shí)論”的觀點(diǎn)：邊緣人群往往比主流群體更有反思批判能力，看問(wèn)題更加全面，因而觀點(diǎn)往往也更加客觀。令我驚訝的是，大多數(shù)人群不假思索地接受的許多理念都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，僅僅體現(xiàn)了食品工業(yè)者的利益。
從1983到1989年，在美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心以及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等多家中外權(quán)威機(jī)構(gòu)精誠(chéng)合作，在中國(guó)24個(gè)省市區(qū)的65個(gè)縣開(kāi)展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這項(xiàng)研究榮獲我國(guó)衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，并被《紐約時(shí)報(bào)》稱(chēng)為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”；然而它在國(guó)內(nèi)的影響卻并不很大。反而是在國(guó)外，不僅發(fā)表了幾十篇廣為引證的研究論文，而且還被許多國(guó)家的電視和平面媒體作為專(zhuān)題廣泛報(bào)道。
該項(xiàng)研究的主要領(lǐng)導(dǎo)者T.柯林·坎
多少年來(lái)，動(dòng)物蛋白意味著健康、強(qiáng)壯、進(jìn)步乃至文明和希望，這一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，成為不言自明、天經(jīng)地義的常識(shí)。甚至有許多人將近代以來(lái)中國(guó)國(guó)勢(shì)不振、文化衰退，全都?xì)w罪于中國(guó)人的飲食傳統(tǒng)。基于大量確鑿的科學(xué)事實(shí)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撟C，本書(shū)得出了非常明確的結(jié)論：動(dòng)物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能顯著地增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、多發(fā)性硬化病、白內(nèi)障以及老年癡呆癥的患病幾率。尤其令人吃驚的是，所有這些疾病都可以通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)進(jìn)行控制和治療。中國(guó)以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，反而是更加“科學(xué)”、更加有利健康的。在西方文化的背景下，在當(dāng)代中國(guó)飲食習(xí)慣日益西化的形勢(shì)下，這一顛覆性的結(jié)論無(wú)疑是振聾發(fā)聵令人深思的。
震驚之余，我們不僅要問(wèn)：長(zhǎng)期以來(lái)我們視為天經(jīng)地義的飲食觀念，多少人信誓旦旦地以科學(xué)的名義向我們灌輸?shù)哪切┬艞l，怎么一夜之間就變成了錯(cuò)誤的理念，疾病的禍?zhǔn)祝俊翱茖W(xué)”的食譜怎么會(huì)如此不科學(xué)？難道過(guò)去的科學(xué)家和醫(yī)生們都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些錯(cuò)誤嗎？為什么十幾年前在中國(guó)進(jìn)行的研究結(jié)果，對(duì)我們的健康如此關(guān)系重大，我們自己卻都不知道？究竟是誰(shuí)或者什么機(jī)制在阻礙我們獲得正確的信息？
坎貝爾在書(shū)中講述了他是如何克服重重障礙才將這些珍貴的真理向大眾傳播的。他指出：“整個(gè)社會(huì)體系，政府、科學(xué)界、醫(yī)療界、工業(yè)界、媒體都將利益置于健康之上”，為了各自的利益，他們會(huì)非常默契地合作，試圖將真相隱藏起來(lái)。我們不能對(duì)學(xué)界過(guò)份相信，因?yàn)榻裉焓澜绺鲊?guó)艷稱(chēng)的產(chǎn)學(xué)研一體化，往往導(dǎo)致共謀分贓。“經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)艱難的考驗(yàn)，我對(duì)學(xué)界內(nèi)部有這樣的阻力的原因有了一個(gè)更深的體會(huì)。科學(xué)家得到的這些資助都是由像米德·約翰遜營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室、LEDERLE實(shí)驗(yàn)室、BIOSERVE生物工程公司以及以前的寶潔公司，還有達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心提供的。這些都是食品工業(yè)和藥物工業(yè)的衍生機(jī)構(gòu)，他們代表的是科學(xué)界和產(chǎn)業(yè)界的一種畸形聯(lián)姻。你能相信這些所謂‘科學(xué)界的朋友’真正致力于追求科學(xué)的真相，而不管結(jié)論對(duì)自己的影響是好還是壞嗎？”
醫(yī)學(xué)教育與藥品公司長(zhǎng)期以來(lái)一直狼狽為奸。醫(yī)學(xué)院的學(xué)生、住院醫(yī)生長(zhǎng)期受到藥品行業(yè)和醫(yī)藥代表的影響，對(duì)藥物和設(shè)備的依賴(lài)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了必要。年輕的醫(yī)生學(xué)到的理念是對(duì)于每一種疾病都有一種合適的藥物。醫(yī)生越來(lái)越習(xí)慣于從制藥企業(yè)接受各種禮物和幫助，而制藥工業(yè)則利用這樣的小恩小惠來(lái)影響醫(yī)生們的繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育。整個(gè)醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)界心甘情愿地淪為了工業(yè)界的前沿陣地，將研究重點(diǎn)放在藥物和醫(yī)療設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很難得到資助。正是這一原因，像基因工程、心臟移植手術(shù)這樣引起轟動(dòng)而又花費(fèi)巨大的治療手段，工業(yè)界因有利可圖就會(huì)大力支持，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)很難得到公平、公正的關(guān)注。無(wú)怪乎，像約翰·麥肯道格爾、埃塞爾斯汀這樣通過(guò)教給病人正確的生活方式，控制膳食，不用手術(shù)就能成功地治療心臟病的大夫，會(huì)受到醫(yī)學(xué)界的排擠。
因此，我們對(duì)于醫(yī)生的建議也要分析，不能迷信。“你不應(yīng)該先入為主地認(rèn)為，醫(yī)生比你的鄰居或同事有更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)食物與健康的關(guān)系懂得更多。現(xiàn)實(shí)情況是，醫(yī)生并沒(méi)有接受多少營(yíng)養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)，他們向體重超重的糖尿病患者建議多攝入牛奶或是含糖的奶昔作為正餐替代品。也正是這些醫(yī)生，向那些想減輕體重的患者建議攝入高比例的肉制品和奶制品。也正是這樣的醫(yī)生，向骨質(zhì)疏松癥患者建議攝入更多牛奶。醫(yī)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的無(wú)知給病人帶來(lái)的惡果實(shí)際上是非常令人震驚的。”
至于工業(yè)界，他們?yōu)榱松虡I(yè)利益，將營(yíng)養(yǎng)的“科學(xué)”變成了商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的工具。他們不僅不顧公眾的健康，而過(guò)度夸大宣傳其產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，掩蓋其副作用，甚至于會(huì)派間諜密切監(jiān)視相關(guān)科學(xué)研究人員的一舉一動(dòng)，針對(duì)任何不利于其產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的科學(xué)研究成果，及時(shí)組織對(duì)抗性的宣傳。他們毫無(wú)顧忌地收買(mǎi)科學(xué)家，以學(xué)術(shù)爭(zhēng)論的形式掩蓋其商業(yè)推銷(xiāo)真面目，破壞科學(xué)界的誠(chéng)信原則。
近代科學(xué)技術(shù)和醫(yī)學(xué)的高速發(fā)展，不僅在社會(huì)運(yùn)作層次上和資本主義追逐利潤(rùn)的極端產(chǎn)業(yè)化緊密相聯(lián)，而且在自然觀層次上表現(xiàn)為對(duì)自然的全面征服和控制，在方法論上表現(xiàn)為還原論的大行其道。而《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》所揭示的真相，不僅因推崇簡(jiǎn)樸自然的消費(fèi)觀念而受到鼓勵(lì)消費(fèi)的資本主義產(chǎn)業(yè)的封鎖，而且因提倡順應(yīng)自然的生活方式和整體綜合的研究方法，而與主流意識(shí)形態(tài)相沖突，因而受到打壓。
在有關(guān)蛋白質(zhì)的問(wèn)題上，存在著太多的文化偏見(jiàn)和神秘觀點(diǎn)。人們往往將蛋白質(zhì)等同于肉食，等同于健康、強(qiáng)壯、甚至是先進(jìn)文明。近代文明中將自然界的食物鏈與人類(lèi)社會(huì)中的權(quán)勢(shì)、地位與健康簡(jiǎn)單等同起來(lái)，所以植物蛋白往往被認(rèn)為是低等的。但是，“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的，也是身體最需要的蛋白。和動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得‘健康比賽’的勝利。”
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的問(wèn)題上，還原論的思路是錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)占統(tǒng)治地位的重要原因。“現(xiàn)在我可以自信地說(shuō)，公眾對(duì)膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，其主要原因之一在于某些科學(xué)家僅僅強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，而不談?wù)w。科學(xué)家總是花大量時(shí)間去分析某個(gè)單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)素的作用，例如維生素A是否能預(yù)防癌癥，或者維生素E是否能夠預(yù)防心臟病，因此他們總是通過(guò)高度抽象化或簡(jiǎn)單化的分析總結(jié)出結(jié)論。這種做法實(shí)際上低估了自然本身的復(fù)雜性。我們總是研究食物中極小的生物化學(xué)部分，試圖從中得到廣泛適用的結(jié)論，這就導(dǎo)致了研究結(jié)果的自相矛盾。而這種自相矛盾的結(jié)果導(dǎo)致科學(xué)家和決策者無(wú)所適從，并進(jìn)而導(dǎo)致了公眾的困惑、不安和無(wú)所適從。”
長(zhǎng)期以來(lái)，現(xiàn)代科學(xué)與歷史進(jìn)步的觀念把臂而行。人們總是相信，科學(xué)在進(jìn)步，現(xiàn)代的觀念意味著更加準(zhǔn)確、真理和理性的發(fā)展，古老的信念意味著迷信、教條和可悲的謬誤。然而，坎
如此看來(lái)，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》不僅僅傳播了醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新知識(shí)，它還警示我們，只有掙脫當(dāng)代社會(huì)流行的意識(shí)形態(tài)的束縛，只有始終帶著批判的眼光看待科學(xué)與工業(yè)以及其他當(dāng)代社會(huì)的統(tǒng)治勢(shì)力的共謀，只有我們真正以理性來(lái)尊重一切傳統(tǒng)智慧，以毫無(wú)偏見(jiàn)的精神來(lái)對(duì)待世界各民族的多元文化，真相才不會(huì)被以科學(xué)的名義所蒙蔽。
后記 你知道那些大型制藥公司、食品和保健品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)策略嗎？在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書(shū)的第十五章“產(chǎn)業(yè)界的所謂科學(xué)”中T.柯林.坎
學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐真的營(yíng)養(yǎng)嗎？！1956年，美國(guó)政府公布了一份全民飲食建議，建議美國(guó)人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，并以肉、奶、蛋為主食。事隔五年，1961年美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)的會(huì)刊就報(bào)導(dǎo)說(shuō)：素食至少可以預(yù)防90%到97%的心臟病。顯然這份報(bào)告已經(jīng)在悄悄地修正先前錯(cuò)誤的認(rèn)知了。1992年4月28日，美國(guó)政府再度公布一份新的飲食建議：理想的飲食當(dāng)中，應(yīng)以蔬菜、水果、五谷、豆類(lèi)、堅(jiān)果為主，宜占90%以上，而肉、奶、蛋的比例應(yīng)小于10%。1998年美國(guó)癌癥研究所授予美國(guó)康奈爾大學(xué)T.柯林.坎
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