生炸雞鹽
淮鹽1斤。沙姜粉2兩。雞粉1兩。味精2兩。
生炸雞皮水
清水1斤。麥芽糖5兩。紹灑5錢。浙醋1兩。食粉少許。
豉油蒜頭
生抽10斤。魚(yú)露 1支。雞精2兩。味精10兩。沙糖12兩。指天椒1斤。蒜頭15斤（淹14天）
脆漿粉
面粉4斤。 糥米粉1斤。發(fā)粉6兩 面撈 面粉3斤。黃油4斤。
白汁（舊）
磨菇1并。花奶1并。面撈1斤2兩。煙肉眼斤
白汁（新）
水7斤半。面撈16兩。黃油3斤半。煙肉8兩。糖4兩。味精2兩。雞粉1兩。芝士。
柱候醬（煲羊?qū)Ｓ茫?/strong>
磨豉醬5斤。海鮮醬2斤。芝麻醬1斤（后下）。干蔥茸。蒜茸各1斤（果皮1兩。八角2兩。桂皮4兩。 蒸水5斤）
金盞粉（1）
面粉7兩。吉士粉3兩。糥米粉1兩半。生粉1兩。汀面1兩。旦黃1只。
金盞粉（2）
面粉3兩。粘米粉1兩。 生粉2兩。汀面2兩。糥米粉1兩半。旦黃4只。豬油1兩半。鹽1兩半。味精2兩。水7兩。生油少許。
啫啫野山豬
柱候醬2兩。花生醬2兩。芝麻醬 5兩。海鮮醬1斤。玫瑰露1兩。紹灑2兩。干蔥 蒜茸 陳皮各2兩。
啫啫醬
柱候醬8并。付乳1并。磨豉醬2并。海鮮醬5并。芝麻醬1并。花雕1并。花生醬半并。生抽4 兩。美極4兩。蝦米粉5兩。大地魚(yú)粉5兩。芝麻碎適量（冰糖8兩煲藥材水20兩）
啫啫醬
磨豉醬3支。南乳1并。付乳3支。海鮮醬16支。紫金醬2支。柱候醬2支。花生醬5支。芝麻醬 5支。陳皮粉 蒜茸 花雕五香粉適量。
水咸魚(yú)（10斤）
鹽6兩。味精4兩。燒汁4兩。雞粉4兩。魚(yú)露2支。生抽2斤半。胡椒粉2兩。五香粉2兩。玫瑰露1 支。檸檬4只。干蔥姜 蒜子 洋蔥蔥尾淹48 小時(shí)。
花甲醬
豉汁5斤。原椒醬2斤。紫金醬7并。柱候醬2斤。 椒油渣1斤。
花螺醬
干蔥茸8兩。蝦茸4兩。原椒醬1斤。沙茶醬1斤。 辣灑汁（海外海） 清水2斤半。干指天椒碎5錢。指天椒（一開(kāi)3）2兩。黑椒少許。沙爹 醬4兩。香葉粉少許。八角碎。元莤兩棵。
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