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親愛的陛下們晚上好呀，熱愛生活的小籠包前來報道~明天就是周末啦，小籠包我早上又可以去逛菜市場嘍。逛菜市場是我特別喜愛的一件事兒，能夠在閑來無事的周末，去市井中最有生活氣息的地方閑逛，買些自己喜歡的食物是一件很幸福的事情。
小籠包生活在廈門，這邊的四季并不分明，感覺只有冬夏，沒有春秋，所以對于我來說，能夠感知季節變化的不是天氣，而是每次去菜市場看到的那些當下最應季的食物~
俗話說「食過春筍，才知春之味」，要說現在什么食材最好吃，脆嫩、鮮甜的春筍一定是其中之一。其實現在是吃筍最好的季節，一方面因為天氣還比較寒涼，清脆爽口的冬筍尚未退市，另一方面，汲取了一整個寒冬的營養的春筍在春雨的滋潤之下，也破土而出了。
陛下們可別小瞧筍這種食材，對于咱們國人來說，筍比較普通，市場很容易買到，也常吃，但是在國際美食界它可有著非常獨特的地位，多國美食家都大贊竹筍之鮮，認為其具有無可替代的獨特鮮味。
特別是在日本，筍的地位甚至可與松茸并列，被稱為味覺的奇跡，是頂級「旨味」的代名詞。
其實很多陛下們對筍有所誤解，認為春筍、冬筍、鞭筍這些是筍的品種名。其實不然，春天采摘的筍都能叫春筍，春筍實際上只是一大類筍的代名詞。
小籠包我原來在市場上也鬧過這樣的笑話，兩次去買竹筍，賣菜阿姨都說是春筍，但是外觀上長的根本不一樣，我還質疑阿姨明明上次買的春筍就不長這樣！后來自己查了好多資料才了解清楚。
同是竹筍，不同的竹子、不同的產地、不同采摘時間孕育出來的竹筍都不一樣。今天小籠包就跟陛下們說說竹筍到底有哪些種類？到底有什么不同？怎么做才好吃呢？
毛竹產地分布最廣，長江以南都可見其蹤影。筍期長,產量高,在各類竹筍中所占比重最大。毛竹筍幾乎一年四季都可以吃到，但是口感、口味上有所偏差。
3～5 月的毛竹筍最為鮮嫩，但澀味微重。秋季，毛竹鞭上的筍芽分化、膨大，也有人采摘食用。而冬天的毛竹筍口感香脆，草酸含量低，所以不會那么澀口。
麻竹筍別名甜竹、大綠竹、瓦坭竹等，在中國大陸、緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、琉球均有種植。
馬竹筍最大的特點樹肉厚鮮嫩，口感上吃起來有些爽滑~以它為原料制作的筍干早在清朝中期已遠銷廣州、港澳以及東南亞等各地。
箭筍也叫箭竹嫩筍。因為其外形體型修長似箭，故名箭筍。箭筍吃起來外脆里嫩，水分非常多，略帶筍子特有的苦味，是國寶大熊貓最愛的美食。
因常年供給大熊貓，產量極其稀少，每年采摘量不到一般竹筍的百分之一，能吃到箭筍的人非常少~
雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。主要分布于浙江西北、江西的丘陵平原地帶。
雷筍 2 月初出筍，筍期 60-70 天，于 4 月中旬結束。口味甘甜，還擁有兩種抗癌元素—硒和鍺，對人體具有很高的營養價值。
紅殼筍由于筍殼為紅色而得名。其筍期基本上是 4 月中旬到 5 月中旬，是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。
紅殼筍肉質地潔白，口感同樣鮮嫩，還有一股獨特的清香味，肉質和口感都在雷竹筍之上~
龍須筍又名珍筍、雪花筍，生長在峨眉山脈海拔 2000 米左右的野生叢林中，在 10℃ 左右的環境中生長，無污染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱為「山珍」。
采摘后將之加工成一束束細如針狀的筍絲，以其無可比擬的清鮮香美而大受食客歡迎。
石竹筍也叫石筍，是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對較早的，一般 4 月初就陸續開始出土，到 4 月中旬就全盛了。
石筍肉質十分鮮美，用其做的筍干是筍干中的極品，比一般的筍干都要軟，要鮮，更沒有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
苦竹筍，一款特別另類的筍。 首先，它的生長日期比一般的春筍和野生細筍要晚半個月左右的時間。 其次，新鮮的苦竹筍味道是極苦的。這也是它苦筍這個名字的由來。
但是，苦筍的口感在眾多筍類中是最嫩的。對于喜歡「吃苦」的人來說，苦筍無異于人間美味，脆中帶苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒涼拌、苦竹筍燒牛肉或者燒排骨都很美味。而且苦過之后，還有清熱解毒的作用。
方竹主要生長在海拔 1400 米至 2500 米的高原山區，形呈四方，有棱有角，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。
在全世界僅產于重慶市南川區金佛山國家級原始生態自然保護區和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質舉世聞名，被世人喻為「筍中之王」、「竹筍之冠」。
略帶一點點苦味，跟老鴨火腿等油膩之物就是絕配。
這些陛下們對筍的品種一下子認識了不少吧？認識是次要，關鍵怎么把筍做的好吃才是最重要~接下來小籠包就跟陛下們介紹幾款筍的做法！
北宋著名詩人兼「吃貨」蘇東坡先生就曾經作過一首詩。
《竹筍燜肉詩》
無竹令人俗，無肉使人瘦。
不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。
肉中的油脂能將鮮甜清脆的竹筍燜煮出一種奇特的咸香之味，實屬絕配！陛下們先來看看第一道菜~
食材：五花肉 200g 、筍 300g、小蔥 20g 、生抽 5g 、老抽 3g 、黃酒 15g 、大蒜少許
步驟：
1. 五花肉洗凈后切成小塊。
2. 筍洗凈后切成小塊。
3. 鍋內放入冷水，下五花肉，焯出五花肉的血沫后撈出。
4. 鍋內換一鍋清水，水燒開后放入筍，焯掉澀味，然后撈出備用。
5. 炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香，下五花肉炒到變色。
6. 然后放入筍翻炒，倒入 15g 黃酒和 3g 老抽、5g 生抽，翻炒均勻。
7. 然后向鍋內加入 250ml 清水或高湯，燜煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
筍不僅和肉是絕配，和酸菜一起炒，更是一道超級下飯的美味！
食材：冬筍 400g 、雪里蕻酸菜 50g 、大蒜、小蔥 20g 、小米椒 4 粒 、生抽 10g 、鹽 2 g 、 白糖 5g
步驟：
1. 雪里蕻酸菜浸泡后洗凈，然后剁碎。
2. 冬筍切片、大蒜切末、小蔥切末、小米椒切成圈。
3. 鍋內放入清水，水沸騰后將筍片放入鍋中焯熟后撈出備用。
4. 鍋內熱油，放入蒜末爆香，然后將筍片和酸菜一起下鍋翻炒。
5. 放入 10g 生抽、2g 鹽，翻炒均勻。
6. 然后撒上小米椒和小蔥繼續快速翻炒。
7. 出鍋前再放放入 5g 白糖提鮮即可。
在燉湯上，筍也能為味道加分不少，長時間的燉煮能夠把筍的清甜鮮香的精華之味融合到湯頭中，湯就一個字，那就是鮮！
食材：筍 200g 、排骨 250g 、生姜、小蔥 、料酒 5g 、鹽
步驟：
1. 排骨洗凈后切小塊，筍切片，生姜切片。
2. 鍋內燒水，放入排骨焯掉血沫后盛出備用。
3. 鍋內另換一鍋清水，水開后放入筍片，焯燙 90s 左右后盛出。
4. 砂鍋或者燉鍋內放入3片生姜、放入排骨和鮮筍。
5. 倒入 5g 料酒， 取一小段小蔥打結后放入鍋中。
6. 倒入 750ml 的清水，大火煮開后轉小火，蓋蓋子慢燉兩小時。
7. 燉好后，放入 2g 鹽，然后撒上少許小蔥花即可食用。
最后，貼心善良想的又周到的小籠包再給陛下們一些關于筍的小提示~
【筍的處理有妙招】
因為筍內含有草酸這種物質，所以在烹飪時最好用水焯燙一下，或者用鹽水浸泡一些比較好，不然做出來的筍可能會有苦澀味，鮮甜之味很容易被遮蓋，那可就太太太可惜了！
【筍的保存有訣竅】
鮮竹筍存放的時候不要剝掉筍的外衣，否則會失去筍的清香味。吃不完的竹筍可以將切割處抹點鹽，或者帶著筍衣將筍煮熟后包好放入冷藏保存。
【食用筍時有禁忌】
竹筍含有較多的粗纖維，如果一次性吃太多會對腸胃造成負擔消化不良。胃潰瘍、胃出血、腎炎、慢性腸炎患者最好不要吃筍哦。
