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客家老味道——砂鍋《釀豆腐》

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醉紅塵009 >《客家菜》

2019.02.25

釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀豆腐”之所以獨具特色，與嚴格的制作工藝分不開。“釀”是一個動詞，表示“植入餡料”的意思。客家先民從中原地區遷徙至南方生活，時間久了思念餃子；因南嶺地方多產大米，少產小麥，客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替餃皮，將餡料塞入豆腐，就像餃子一般，故把釀豆腐來替代餃子了。

需要準備的材料

白豆腐750克、五花肉200克、紅蔥頭剁茸50克、新鮮煎炸三層肉剁碎50克、生抽10克、鹽5克、胡椒粉10克、放少許生粉全部材料一起放盆里和拌勻！

剁肉餡

介豆腐

塞餡料

釀好的豆腐

煎燜釀豆腐

黃豆墊底

裝入煲仔慢火燉

Stuffed bean curd

釀豆腐

釀豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煲，湯汁醇厚，鮮嫩香滑，營養均衡豐富，口味鮮美。是客家人宴請賓客必不可少的一道名菜。

鳴謝：客天下生輝飯店

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