應該沒有人能拒絕一碗鹵肉飯的誘惑吧，那是一種光看顏色就知道好吃的美味。
濃油赤醬的五花肉丁，伴著肥美的香菇以及靈魂食材油蔥酥……挖起一勺淋在白米飯上，讓醬汁和米粒均勻的融合在，一口下去，填滿了你對它的所有期望。
而這樣一鍋地道的臺式鹵肉飯，最關鍵的就是油蔥酥。
▲ 紅蔥頭
必須要用紅蔥頭，小火炸出蔥油，再讓蔥酥與鹵肉慢慢熬煮，讓它整個融進醬汁里。如此，出鍋的一瞬間，才能香飄十里、驚艷四座！
一鍋做好的鹵肉，可以吃上兩三天，越往后鹵味愈甚，香味更濃，拌起飯來怕是一鍋都不夠吃！
- 食材 -
五花肉 | 紅蔥頭 | 香菇 | 蒜
老抽 | 米酒 | 冰糖 | 八角
- 步驟 -
1°：五花肉（500g）洗凈、切厚丁，紅蔥頭（3個）切碎，香菇（3個）洗凈切片，備用。
2°：熱鍋熱油（200ml），放洋蔥碎炸至變色（不能太焦，會苦的），撈出濾油，炸好的洋蔥備用。
3°：另起鍋，倒紅蔥頭油、五花肉，翻炒至變色。
4°：放香菇、蒜瓣（3個）、老抽（150ml），翻炒至上色，加水（450ml）、米酒（10ml）、冰糖（20g）、八角（1個）、炸好的洋蔥，中小火燜煮30分鐘，即可！
PS：
☆ 想吃鹵蛋的，可以在最后煮的時候把白煮蛋放進去。
