重慶小面
重慶小面
沖上熱搜
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上周#重慶日均賣出1260萬碗小面#迅速沖上微博熱搜，成為大家熱烈討論的話題。
重慶小面一直是一個黑馬大單品，2020年迎來了新的風(fēng)口和盈利點(diǎn)，就連海底撈都下沉進(jìn)軍“小面館”大賽道。今天，小編就盤點(diǎn)一下重慶爆火創(chuàng)業(yè)明星：各種“小面”們。▍干餾豌雜面
▍豆花面
▍麻辣雞塊鋪蓋面
每天用新鮮老母雞熬湯底，把雞肉用來做麻辣雞塊！再用充滿年代感的盅盅裝起。▍鴨血面
雞雜、鴨血、泡椒是絕配
▍七妹糊辣辣
這款小面特色是秘制“糊辣殼”，每天新鮮現(xiàn)做，老遠(yuǎn)就能聞到又香又麻的味道！▍銀絲面
▍ 藤椒面
年輕客群最喜愛的藤椒口味加雞蛋面
▍ 燒椒面
▍辣子雞面
▍肉醬面
▍紅燒牛肉面
▍魚肉拉面
特色魚肉拉面每天限量30份。面條里融入了魚肉，手工拉制而成，搭配濃郁的酸菜湯底
▍豬肝面
現(xiàn)炒豬肝滑嫩爽口，搭配浸泡過的泡椒湯汁 ▍雞雜牛肉面
雞雜每天都是現(xiàn)炒的，與別家不同的是雞雜面調(diào)料都在雞雜里。清湯面直接澆上雞雜，碗底不用單獨(dú)打作料。
▍海帶刀削面
▍鹵牛肉面
▍豌雜面
▍手工經(jīng)典小面
搪瓷碗十分拉回憶，純手工制作的辣椒。
開在梯坎上的小面店，純手工扯拉成面塊！搭配骨頭湯和新鮮鴨血。▍韭香小面
始創(chuàng)于1982年的老店，傳統(tǒng)的小面都是放蔥花，而這款面放的是韭菜！面里加入了菠菜汁，面條呈綠色。▍裹醬面
▍雞湯鋪蓋面
▍麻辣小面
▍豬蹄面
▍鴨血酸蘿卜面
▍肥腸粉面
▍肉醬雜面
榨菜要選用上等的涪陵榨菜；姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入凈水變?yōu)樗馑?/section>油、鹽、醬、醋、蔥、油辣子、碎鹽菜，十二種調(diào)料一樣都不能少。材料準(zhǔn)備：雞架骨4只、大骨2根，生姜150克、水50斤，白酒100克；制作流程：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬2小時即可。鍋中加入食用鹽，按照1:1的量加入花生，小火不斷翻炒，直至炒到花生米表皮金黃，將花生盛出放冷，裝入密封容器中，以免受潮。
將青花椒用機(jī)器打碎，注：青花椒選用最好的，最好當(dāng)天將打好的花椒用完，要不容易散味。
去皮大蒜、生姜按7:2的比例，與開水成2:1的量放在榨汁機(jī)里打碎。
豬油300克、色拉油100克，加入姜、蔥、各30克，中火慢慢熬制到姜、蔥，快變干時加入少許紅花椒關(guān)火，泡制5分鐘后打渣完成。大蔥10克、香菜10克、洋蔥5克、芹菜10克、老姜5克、胡蘿卜10克、三奈3克、八角5克、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、白扣3克、沙仁3克。
用非鐵鍋加水，加入以上食材，用中小火慢慢熬制洋蔥、芹菜成渣關(guān)火，然后打撈出殘渣，加入醬油（醬油和水是1:1的比例）再加入雞精，味極鮮醬油，開火燒開即可（熬好的醬油不能沾油，要不然容易生花）。①大頭菜制作：先將大頭菜用水清洗切成碎顆然后用清水漂洗過后加入少量色拉油中小火炒香即可。②芽菜制作:芽菜用水清洗兩遍過后把水瀝干，用少量色拉油中小火炒香即可。
材料準(zhǔn)備：燈籠椒80克（增香）、新一代干辣椒50克，滿天星辣椒30克（增辣）、花椒10克、花生米60克。
1、鍋中加菜油少許，分別用小火將新一代辣椒、滿天星辣椒、燈籠椒炒香炒脆后盛出，再將花椒、花生米分別下鍋炒香盛出；
2、將以上炒好的材料全部混合放入石臼中打碎，加入一勺魔粉攪拌均勻備用。
3、鍋中加菜油1400克，中大火燒熱至250度后關(guān)火，等油溫適當(dāng)冷卻后加入生姜、洋蔥、大蒜炸五分鐘后加入香菜一起炸干，大火將油溫?zé)?00度關(guān)火，撈出姜蔥；
4、然后從鍋中取少量油倒入打碎的辣椒料中攪拌，讓料先浸濕，等油溫冷卻至150度后，將油全部倒入打碎的料中，加入芝麻30克；靜置放涼，密封發(fā)酵至第二天即可使用。
將芝麻醬和花生醬按3:1的比例調(diào)均勻，鍋中加入少許色拉油待油溫到60度；倒入調(diào)制好的芝麻醬攪拌均勻即可。
小面打料：（二兩標(biāo)準(zhǔn)）復(fù)合醬油20克、姜蒜水10克、芝麻醬10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大頭菜5克、味精6克、雞精6克、花生碎10克、豬油10克、蔥花適量、高湯100克。
備注:葷面類直接加入燒好的牛肉、肥腸、排骨、雜醬等。
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