酸梅在咱們廣西被廣為使用，像荔浦芋頭扣肉、梅子鴨這樣的特色菜都會用酸梅來調味。酸梅的酸與醋酸有很大的不同，酸味更加的醇厚回甘，沒有醋那么的尖酸！
不過這酸梅跟雞肉倒是很少會搭配在一塊，今天盧大廚要教的這道梅子炒雞到底怎么做呢？現在就告訴你！
做酸梅炒雞，所用的食材非常簡單：土雞1只、紅色指天椒2個、酸梅3顆和3勺生抽。▽
首先把酸梅和生抽混在一起，用勺子反復按壓出汁，制成酸梅醬。注意梅子也千萬別扔掉，一會還要用到哦！▽
把清洗好的土雞掐頭去尾，切成3厘米左右的塊狀。▽
然后將指天椒的兩頭剪掉。▽
現在開始炒制，開小火熱油，等油微微熱的時候，把準備好的兩個指天椒放進鍋里。▽
等到指天椒的顏色變黑，說明它的鮮味物質都被炸出來了，再撈出丟掉，這樣辣椒的鮮味才能被爆出來。▽
現在把雞肉放進鍋里煸炒，雞肉不用翻動太頻繁，等到下面那一面煎得焦黃，再翻另一面過來繼續煎。▽
雞肉煎到干香焦黃時，放入調配好的酸梅醬。▽
接下來請出我們的秘密武器——沙姜粉。在雞肉上撒適量沙姜粉，翻炒均勻。▽
酸梅炒雞出鍋啦！看這色澤，是不是口水都快流下來了呢？嘗一口，雞肉酸咸的味道在舌尖上停留，真的很贊哦！▽
奇香誘人的酸梅炒雞，你會做了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
