有糖尿病患者問：我每天都吃紅薯，吃的很少，都吃不飽，為什么血糖還是高？吃紅薯不是對血糖好嗎？
還有糖尿病患者問：甘薯有很多種，黃心的、白心的，還有紫心的紫薯，吃哪個對血糖影響更小？
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糖尿病患者能不能吃紅薯？
紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯。首先，我們要明確一點，紅薯是主食，不是蔬菜。一種食物，糖尿病患者能不能吃，主要看兩個指標：一看升糖指數，二看能量。
從升糖指數來看：
甘薯的升糖指數（GI）是54，煮熟的甘薯升糖指數（GI）是77。
按照2019年12月實施的《食物血糖生成指數測定方法》的食物GI分級判定：
GI≤55 低GI食物
55<GI≤70 中GI食物
GI＞70 高GI食物
生甘薯剛好卡在臨界值，是低升糖指數食物；煮熟的甘薯則屬于高升糖指數食物。
舉個例子：
白面包的升糖指數 GI 75
大米飯（粳米，精米）的升糖指數 GI 90
饅頭（精制小麥粉）的升糖指數 GI 85
吃熟甘薯，升糖程度相當于吃白面包，比吃大米飯和饅頭稍微好一點。
從能量來看：
紅薯、白薯、紫薯營養對比
※100克可食部
名 稱 | 能量(千卡） | 碳水化物（克） | 胡蘿卜素（微克） | 不溶性膳食纖維（克） |
紅薯 | 61 | 15.3 | 750 | - |
白薯 | 106 | 25.2 | 220 | 1.0 |
紫薯 | 107 | 25.1 | - | 2.5 |
粳米 | 346 | 77.4 | 0 | - |
來源：《2018中國食物成分表標準版(第6版)》等
不同種類甘薯的能量不同，紅薯最低。
100克紅薯產生的能量約相當于18克大米，大米的吸水膨脹率大概是兩倍左右（放水量影響熟米飯的重量，這里取近似值），也就是說吃100克紅薯（生重），需要少吃36克大米飯。
白薯和紫薯的能量較紅薯高，100克白薯或紫薯產生的能量約相當于30克大米，吃100克白薯或紫薯（生重），需要少吃60克大米飯。
甘薯作為主食比粳米飯、白面饅頭更有利于血糖控制，其中紅薯的能量和含糖量最低，對血糖的影響相對最小。
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甘薯做主食的5個額外好處
用甘薯做主食，對糖尿病患者有5個額外的好處。
1. 利于血糖控制
甘薯含有直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中直鏈淀粉比支鏈淀粉含量更高。研究發現，直鏈淀粉食用后對血糖的影響更小[1]。此外，甘薯放涼后，直鏈淀粉會轉變成一種抗性淀粉，飽腹感強，升糖慢。
2. 改善血糖波動
甘薯的膳食纖維含量高，可以改善2型糖尿病病友的整體平均血糖和血糖波動，對血糖管理具有很好的調節作用[2]。
3. 促排便防便秘
甘薯的膳食纖維還可以促進胃腸蠕動，預防便秘，降低直腸癌和結腸癌等腸道疾病的發病風險。
4. 預防心血管病
甘薯富含有多種維生素（維生素A、C、E、β-胡蘿卜素）和植物化學物（多酚、花青素、三萜類、樹脂糖苷），可以預防心血管疾病、保護肝臟，對由糖尿病引起的毛細血管病變有防治作用[1]。
5. 保護視力、抗氧化
紅薯富含β-胡蘿卜素（顏色越黃，胡蘿卜素含量越高），β-胡蘿卜素在體內可以轉換為維生素A，可以保護視力，提高免疫力。
紫薯則含有豐富的花青素，具有降血脂、抗氧化、抗皮膚老化等功能[3]。
紅薯、紫薯、白薯，這3種甘薯糖尿病病友都可以吃，但建議優選紅薯、紫薯，營養價值更高。
溫馨提示
1. 甘薯容易產氣腹脹，胃腸蠕動較慢的人避免空腹吃。
2. 紅薯有蜜薯、煙薯、板栗紅薯……不同品種和烹飪方式對血糖影響不同，可通過血糖監測來判斷哪種更適合你。
你愛吃甘薯嗎？紅薯、紫薯、白薯哪種更適合你呢？
參考文獻：
[1]成年人群甘薯攝入與新診斷2型糖尿病的關聯性研究[D].天津醫科大學,2018.
[2]連曉芬,盧東暉,林遠,曾慶祥,洪麗榮,譚曉霞,張帆.膳食纖維補充劑對2型糖尿病患者的療效分析[J].中華糖尿病雜志,2021,13(12):1130-1134.
[3]伍子涵,王瑩,李泉岑.紫薯花青素研究進展[J].現代食品,2021(03):15-17.
