泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。泡椒雞雜不僅是地道的四川風味菜，雞雜腥味偏重，但是將雞雜腥味處理好。加上辣椒醬，泡椒和蒜同炒，既可以去除雞雜的腥味，還能使得這道菜開胃，辣得人食欲大增。不僅家家都會做，人人都愛吃，是一道開胃的下飯菜哦！今天就來學習這道下飯的開胃菜吧。
主要原料：雞雜200克、泡椒100克、花椒粉1小勺、郫縣豆瓣10克、淀粉10克、菜籽油20克、白糖10克。主要做法：雞雜切片、泡菜切片，還剁碎一點雞油，備好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒為主的泡菜里有紅椒、大蒜、蒜苔、姜等。雞雜一只雞的雞雜，有雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。一次性倒入淀粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。裹上淀粉可以保證肉片的鮮嫩，豆瓣、花椒調味去腥，糖綜合泡菜的咸味。
攪拌均勻后的雞雜掛上了調料變得粘稠、腌制一下。大火燒熱油倒入雞油碎炸出雞油、炸出香味。這雞油碎可以增香，有了雞油不用再放味精，沒有也可以。繼續大火，倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生，無血水。將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續大火爆炒一下，炒出泡菜香味。用雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味。最后盛盤即可食用，炒好的泡椒雞雜滿屋飄香。用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。又辣又酸，開胃健脾，這個季節最好的開胃小菜！每一片雞雜都是鮮嫩爽口！炒菜趁熱吃口感最佳！
注意雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老，雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味，去除雞雜腥味，清洗是關鍵。但是加入的食材也是很關鍵的，雞雜這類腥味比較偏重的適合重口味的烹飪法，說是重口味其實就是川味，辣的讓人食欲大增的做法。加入泡椒，泡姜，辣椒醬這些色香味的調味料讓這道泡椒雞雜不但不腥還特別好吃，還可以按自己喜好搭配點芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一樣美味！
雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對于補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。吃雞雜的好處是,它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用,對身體很有好處。
