炒蒜苔，焯水就錯了，大廚教你多做1步，翠嫩不發黃，鮮香還入味。
蒜苔是我們老百姓經常吃的蔬菜之一，它帶著一點辣味，無論是烹、炒、煮，還是涼拌都會看到它的身影，可見我們對它的喜愛之心。大家都知道好的食材才能烹飪出好的美味，所以在購買蒜苔的時候，首選要選擇嫩一點的，蒜苔頭折斷后要不帶絲，而且一折就斷，老的蒜苔折斷后絲和蒜苔還連在一起，口感相當會差很多。
蒜苔炒肉絲是我們大家都喜歡吃的一道家常美味，百吃不厭。但是能夠做好的卻沒有幾個，不是把蒜苔炒過火了，就是炒制輕了，顏色發黃還不入味，在家里做的就是沒有飯店的好吃。下面輕舞就和大家分享一下，我的大廚朋友是如何炒制這份好吃的蒜苔炒肉絲的，而且在炒制的時候他多做1步，使蒜苔顏色翠嫩還入味。
——【蒜苔炒肉絲】——
一，準備食材
主料：蒜苔、雞胸肉。
輔料：姜、黑木耳、干辣椒、紅椒。
調料：鹽、味極鮮醬油、雞粉、老抽、蠔油、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油。
二、開始制作
第一步:把雞胸肉清洗干凈，改刀先切片，再切成絲；雞蛋打入碗中，只要蛋清，蛋黃可以炒制其它菜來用。
第二步：把改刀好的雞胸肉用清水沖洗一下，擠干水分，放入料酒、少許的鹽、味極鮮醬油、雞粉、老抽、蠔油、雞蛋清、攪拌上勁，然后放入淀粉上漿，最后封油腌制10分鐘。
第三步：鍋中倒入清水，大火燒開，放入泡發好的木耳，煮制3分鐘，去除一下木耳表面的雜質，然后沖涼切絲，煮制后的木耳口感也會更好。
第四步：把蒜苔的尾部用刀去掉，用手掰一下蒜苔前面的白色部分，如果老也一同去掉，然后清洗干凈，切成4厘米左右的小段；姜和紅椒也清洗干凈，姜切末，干辣椒剪成段，紅椒切絲。
第五步：給鍋中倒入食用油，放入適量的鹽，大火燒熱后，下入蒜苔快速翻炒至蒜苔顏色翠綠，然后放入切好的紅椒絲攪拌均勻，出鍋控一下蒜苔中的水分和油脂。
第六步：熱鍋涼油，油溫燒制4成熱，也放入適量的食用鹽，然后倒入腌制好的雞絲，快速翻炒，使雞絲松散后成熟，大概就是40秒左右。
第七步：這時放入姜末、干辣椒、木耳再翻炒幾下，然后倒入炒好的蒜苔，淋入味極鮮醬油，翻炒攪拌均勻即可出鍋裝盤。
以上就是我們蒜苔炒雞絲的全過程，它出鍋后顏色翠綠，而且還很入味，吃起來肉絲滑嫩、香辣下飯，這也是我們家最常做的一道菜。
——【蒜苔炒肉絲】制作要點
1、鹽有保鮮護色的作用。所以在炒制蒜苔的時候，就是先給油鍋中放入適量的食用鹽，多做這1步，這樣炒制出來的蒜苔顏色才會翠嫩，而且還會使蒜苔入味一些。
2、在炒制雞絲的時候，4成油溫下鍋，這樣雞絲口感會特別嫩滑。
