小貼士
韭菜千萬不要泡在水里洗，韭菜會吸收水分，韭菜吸收了多余的水分在拌餡的時候就會出水
用料
韭菜500克
雞蛋5個
鹽4_5克可以根據自己口味調整
蝦皮1把（不喜歡可以不放，可以提鮮）
耗油1勺
味極鮮1勺
十三香1小勺（沒有可以換五香粉，白胡椒粉放1/2小勺）
香油2勺
餃子皮2斤
快手韭菜雞蛋餃子韭菜不出水操作的做法
韭菜，雞蛋
韭菜摘干凈，水龍頭沖水把韭菜洗凈，放盆里控水（韭菜千萬不要泡水里面，泡水的韭菜會吸水，拌餡就會出水）
雞蛋打碗里，所有的鹽都放到雞蛋里面，把雞蛋攪勻備用
熱鍋冷油，不粘鍋冷鍋冷油，放入攪好的雞蛋，順一個方向不挺攪拌，這樣一直攪拌到雞蛋全凝固成顆粒
攪拌好的，雞蛋成顆粒，
雞蛋炒好，關火，放十三香一小勺，耗油一大勺，味極鮮一勺，放入泡好的蝦皮擠干水分，放入所有調料拌均勻
把炒好的雞蛋倒入一個盆里涼涼
涼雞蛋的同時把韭菜切好，天冷了，我把雞蛋放陰臺通風處，韭菜切好雞蛋也冷了
把韭菜倒入放冷的雞蛋里面（重復，雞蛋一定要涼涼）熱雞蛋會把韭菜燙熟影響口感，也會出水
餡料的最后一步是放香油，不喜歡香油可以加點食用油，這一步也可以防止韭菜出水，買的現成的餃子皮，可以開包了
餃子包一半，就可以燒水了，水開加一勺鹽，下餃子，蓋蓋煮開了就開蓋煮到餃子飄起來，就是熟了，韭菜素餡比較好熟
裝盤來吃，這個餡比較簡單，所以是我們家的經常吃的，是真的簡單快捷，新手也可以操作
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