天氣越來越冷了，很多人都喜歡吃燉菜，各種自己喜歡吃的食材，熱乎乎地燉一鍋，好吃又暖和。在我家，最常做的燉菜就是“白菜豆腐燉粉條”，這3種食材都便宜，但營養豐富，味道鮮美，簡單燉一燉，特別下飯。
這道燉菜的做法簡單，但很多人都做不好，豆腐容易碎，還容易粘鍋，賣相特別差，也不入味，總之不好吃。
豆腐是用大豆制成的，有老豆腐、嫩豆腐之分，老豆腐比較硬，不容易碎，但會粘鍋，而嫩豆腐又碎又粘鍋，每次做都讓人抓狂。后來和當廚師的二舅學了一招，做出來好看又好吃。
豆腐的處理方式有2種，一種是直接燉，另一種是煎了再燉，比起來還是第二種方法更香更好吃。但煎豆腐可不容易，方法不對，不僅會粘鍋，還會掉皮、碎掉，一看就沒有啥食欲了。下面和大家分享一下廚師的做法，喜歡吃這道菜的朋友快學學，豆腐外酥里嫩，不碎不粘鍋。
【白菜豆腐燉粉條】
準備大白菜、豆腐、粉條、蔥姜蒜、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、雞精、淀粉。
1、冬季的大白菜很新鮮，價格也便宜，一顆才兩三塊錢，能吃好幾頓呢。把大白菜的葉子扒下來，放入清水中洗干凈，再把幫子、葉子分開。幫子用刀切成大片，葉子撕成大塊。
2、豆腐用清水沖洗干凈，切成四方片。粉條提前用清水浸泡2小時，泡軟即可。蔥切段，蒜切片，姜切絲，干辣椒切圈。
3、鍋里倒入適量油，大火燒熱，用熱油滑鍋后倒出，重新加入一些冷油。
4、準備一盤淀粉，把豆腐片放入淀粉中，兩面都裹上一層薄薄的淀粉，再裹上一層雞蛋液，再放入鍋中小火慢煎。下鍋后先不要動，煎一分鐘后底部定型了，晃一晃鍋子，豆腐片就從鍋底脫離了，不會粘鍋。然后用鏟子翻面，繼續煎2分鐘，當兩面都煎得金黃后盛出。
5、鍋里留一些底油，六成熱后加蔥段、蒜片、姜絲、干辣椒圈，小火炸出香味，倒入白菜幫子，大火快速翻炒1分鐘，白菜幫微微透明，就說明斷生了，加入白菜葉炒半分鐘。
6、當白菜葉變軟后，加入適量食鹽、老抽、雞精，翻炒均勻后倒入一些開水，放入煎好的豆腐塊，再把泡軟的粉條鋪在上面，蓋上蓋子燉5分鐘。
7、開大火收汁，淋入一些花椒油翻炒均勻，即可關火盛出，好吃的白菜豆腐燉粉條就做好了。
【小貼士】
這道家常菜，做法簡單，想要做好也要掌握幾個技巧，尤其是炒白菜、煎豆腐的技巧。
1、白菜要先炒白菜幫，后炒白菜葉，全程用大火炒，這樣不容易出水，口感還脆爽。
2、煎豆腐時不要直接下鍋，記住用“熱鍋冷油”，并且表面粘上淀粉雞蛋液，這樣豆腐就能不碎不粘鍋，外酥里嫩，特別好吃。
