年夜飯肯定都是少不了魚的，其實在過年的時候吃魚，也就是年年有余，為了新的一年討上一個好彩頭。
不管我們是在家里做什么魚，都少不了煎魚這一步，有很多人煎魚很容易煎糊，很容易粘鍋，不僅特別不好看，吃上去也不好吃，飯店大廚告訴我們：不管煎什么魚，不能直接下鍋，學會這4點，煎好的魚不破皮不粘鍋。
第一點是魚清洗干凈前萬不能直接下鍋，因為魚的表面有水，所以說在遇到熱油之后都是很容易出現熱脹冷縮的現象，這樣也就會粘鍋，所以說魚在清洗干凈之后是一定要擦拭干凈才可以的。
第二點是一定要用生姜擦鍋，煎魚之前要先熱鍋，等到鍋里水分燒干，再用生姜把鍋的內壁擦拭一遍，倒入油開始煎魚，這個辦法不管是煎魚還是煎其他食材，都為了防止粘鍋的現象。
第三點就是熱鍋冷油一定要開小火，在煎魚的過程當中一定要用冷油，油倒入鍋后可以直接把魚放鍋中，煎魚全程都用小火，這樣才不容易把魚皮破壞掉，如果火太大，魚外面很容易焦。
最后一點就是我們在煎魚之前，先在魚的表面上抹上一些蛋清，估計很多人都會用水淀粉，但是水淀粉當中都是會有粉感的，這樣會影響魚的口感，在煎魚時還是包裹上一層蛋清比較好。
