豬大腸相信很多人都無法抗拒。比如鹵水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有著不一樣的口感， 這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、腌、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且帶有大腸獨有的香味。
干鍋香辣肥腸食材：豬大腸600克，姜幾片，八角2個，桂皮1片，香葉幾片，干辣椒適量，紅花椒適量，丁香適量，香辣醬1勺，蔥適量，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，白醋適量，料酒1勺，面粉適量，
做法步驟
1、豬大腸先用清水沖洗，然后放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，里外分別揉搓三次，然后再次用清水沖洗干凈
2、將洗凈的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮開去除異味，然后盛出
3、香葉、八角、桂皮、干辣椒、紅花椒、丁香各適量
4、焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣后轉小火繼續煮十分鐘
5、將煮熟的大腸盛出，瀝干水份
6、將瀝干水份的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻腌制15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻
7、姜、蔥白、蒜頭分別切碎，干辣椒切段
8、鍋內熱油后下腌制好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然后撈出放涼再次下鍋復炸
9、這個是復炸好的肥腸，復炸的好處就是皮脆
10、另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和干辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒
11、將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最后關火再下一點蔥段炒均勻
12、成品圖
小竅門
1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效的去除大腸的異味，清洗時一定要里外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用，下高壓鍋煮冒氣后需要繼續煮十分鐘
3、腌制好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之后再次復炸，可以起到脆皮的作用
4、這個配料只是中辣的口味，喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是干鍋最后也不要加水
干鍋田雞
干鍋田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。喜歡吃辣椒的朋友們可不能錯過這道美食哦！
食材：田雞、蒜蓉、紅辣椒、青辣椒、芹菜葉、洋蔥
步驟：1、四只田雞去頭去四肢，撕去皮，回來之后洗干凈；2、用料酒，鹽和蠔油腌10分鐘；3、把腌好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用；4、鍋里放少許油,下蒜蓉爆香；5、下紅辣椒圈，下青辣椒；6、最后把田雞倒入，翻炒均勻，調入適量的鹽和干貝素干鍋中墊洋蔥防止粘鍋；7、再把炒好的田雞裝入小干鍋，灑上芹菜葉，點上固體酒精，即可享受美食啦！
小貼士：田雞肉中易有寄生蟲卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感。
干鍋雞雜
原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
當然還有其他干鍋鴨翅、干鍋蝦等等做法。如果需要的點贊轉發并下方留言!
