雞蛋羹是一道非常受到喜愛的家常美食，但有人做雞蛋羹每次都是做成蜂窩狀并且硬硬的口感什么的大打折扣，不美觀還不好吃。而做的好的香軟嫩滑，吃起來更是非常Q有彈性。這就會不會做雞蛋羹的差別了。這雞蛋羹其實做起來很少很講究的，連這放的下去蒸的水都要冷熱都是要注意的，那么你們蒸雞蛋羹是放涼水還是熱水?
蒸蛋糕
雞蛋羹要做其實也不算太難，關鍵點在于水的比例和火候。很多人就是做不好這兩點才導致的。水如果放的太少，雞蛋會變老，水多了那雞蛋就出現非常多水，。而火候方面不能用大火，不然雞蛋會老，而且會出現蜂窩狀這就是真的悔了。
蒸雞蛋羹
接下是重點是這雞蛋是放涼水還是熱水呢?這個你絕對想不到既不是涼水也不是熱水，而是放溫水!放涼水水分子大蒸出來的雞蛋容易老，放熱水那就成蛋花了而溫水就適當調和了，正好，將蛋液和溫水按照1比1比例進行調和就好。然然后攪拌均勻之后加入鹽和胡椒即可，然后等鍋里水沸之后把雞蛋羹放入去蒸，這樣的雞蛋羹會比較滑嫩。
蒸雞蛋羹
然后蒸蛋的時候用中小火，蓋上鍋蓋就好，不要太嚴實留個小縫這樣雞蛋不會有太大蛋腥味蒸10分鐘就可以出鍋了，出鍋之后根據自己的喜歡加上香油蔥花等就大功告成!
