一、汁泉 湯包所需的肉餡比例和選料：
肉餡比例——肥瘦：3：7 4：6 5:5
肉餡選料——豬前槽、肥膘、五花碎肉
二、汁泉 湯包所需的中草藥料油配方：（5斤色拉油）
草果——2個 香菜籽——5 克
大蔥段——100克 枝子——2個
八角——8個 干香菇——10個
胡蘿卜——200克 花椒——5克
香葉——9片 草扣——3個
紅扣——8個 香果——3個
芹菜（葉不要）250克丁香——6個
桂皮——30克 白蘿卜——500克
千里香——5克 香茅草——5克
白芷——5片 大蒜頭——18克
姜片——300克 鮮洋蔥——150克
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做法：
配方中所用到青菜類全部切丁或片狀，涼鍋涼油時同時放入配方之中的所有配料。以青菜為例，炸干炸黃即可。
因各類中草藥的年限不同，所以有時候熬出來的料油藥味太重，那我們就適量加點熬熟的色拉油調和即可。
三、中藥高湯做法
主料：豬大骨 7斤，老母雞 1只大概 2斤重左右，雞爪 3斤（雞爪起粘性作用）。先把所用的主料用水煮開之后關小火再煮 15分鐘去除血水，然后把所有的主料再用涼水沖洗干凈保持鮮度，再把主料放進桶內，姜切成片，蔥切成段與干香菇、洋蔥圈、芹菜，不去皮的大蒜、胡蘿卜、白蘿卜與主料攪拌均勻后放入 0-3度的冰柜里凍 8小時后取出，取出后把主料弄干凈，然后放入一個不銹鋼桶里加滿水，放少量的八角、花椒，這兩樣香料用紗布包好放進桶里。用大火燒開以后再用小火煮 6小時，第二天再煮 4小時，第 3天煮 2小時，之后把主料取出桶內再加滿水湯可以用。第二次用料時，大骨頭加 5斤，老母雞 1只，雞爪 2斤，中藥減半。
注：以上老湯用料克數同中草藥包子料油。
四、汁泉湯包所需的皮凍做法：
（1）肉皮處理方法：冬天買肉皮時，買回來的肉皮要在頭天晚上就用水泡著，夏天不能泡太久，泡久了宜壞，用時要多洗幾遍。
（2）先準備新鮮肉皮、生姜、小蔥、黃酒、洋蔥。
（3）做法：先將買來的新鮮肉皮放在鍋里加水、黃酒、生姜進行飛水處理（飛水的方法：將水用大火燒開即可）然后撈出洗干凈，再用刀刮去肉皮上多余的肥油和豬毛。
我們在做的時候按 10斤肉皮為例，將處理好的肉皮切丁或用絞肉機絞碎再放入鍋內，然后加入清水 35斤，用小火慢煮，在水要開未開時水，先把飄在水上面的肥肉末和臟東西撈出。再放入姜 2斤、香蔥 1斤、黃酒 400克、洋蔥 1斤。然后放在用大火燒開，等燒開后立刻轉到小火，切記是最小的火，繼續燒 40-60分鐘，燒到皮有點爛的感覺即可。在燒的過程中要物適當的攪拌，防止糊鍋，等肉皮燒到像魚頭豆腐湯程糊壯那樣就行了。煮好以后再倒入容器中，待冷卻后蓋上保鮮膜放入冰箱里（0-3度），等凝固后備用。
注：我們在煮皮凍時可放入雞架一同熬煮（用紗布包好），這樣做出來的皮凍味道更佳。
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五、汁泉 湯包肉餡包子料配方：
八角——25克 丁香——5 克
草果——30克 甘草——40克
香茅草——30克 香菜籽——60克
香葉——35克 山奈——70 克 小茴香——50克
良姜——15克 桂皮——100克 白扣——75克
白芷——60克
注：以上的中草藥磨成粉后，可以在純肉包子餡里添加 0.5-1克（每斤），葷素的和純素的就不能再加了，因為它們在做的時個已添加了中草藥料油了。
六、汁泉湯包所用到的各種面的配方：
（1）死面
面粉——500克 白棉糖——7克 常溫水——230-300克 豬大油——13克
（2）速凍面
面粉——500克 冷水——230-300克 增筋防凍劑——0.5-2克（可用鹽代替，每斤面粉可用鹽 3-5克）。
（3）半發面
面粉——500克 酵母——8克 白綿糖——12克 泡打粉——11克
溫水——280克 堿——0.5-1克 豬大油——17-50克
注：用速發面做包子時，做好的包子先自然餳發 3-5分鐘，然后上籠薰制 2-3分鐘。再凈制 3分鐘左右再正式上籠蒸熟。
（4）燙面的和面方法：
小麥淀粉（澄粉）150克，糯米粉 40克，木薯淀粉 40克，生粉 40克，四種淀粉拌均勻后用 150克開水把 80％的淀粉燙過來，加料油 40克拌勻。高筋面粉 500克，鹽 8克，常溫水 200克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
(5)老面和面配方：
面粉 500克 溫水 300克 酵母 3克 泡打粉 2克 堿面 2克 白糖 10克
七、大發面
配方如上相同，不同的是大發面類的所用到的泡打粉和白綿糖，是在和面和壓面時各放一半。
備注：老阿哥湯包類所用到的肉餡都可以做成葷素包子。每加 500克青菜時，加鹽 5克、味精 2克、雞精 3克、中草藥包子料油 50-150克。
所有的包子餡都均分為兩種餡，1油餡 2水餡
要想做的包子餡緊實，在打餡時就必須延長打餡時間。
做肉餡的包子時，必須用冷鮮肉做包子餡，這樣做出來的包子才夠味。
注：如果我們在平常吃包子時，感到包子發苦，那一定是做包子皮的時候，泡打粉放多了。
在拌餡時，所以的中草藥料油都必須先和素菜拌一下再和其它的餡攪拌均勻。
一般的包子餡都是包子皮的三分之二。
