酥皮蛋撻制作技術(shù)配方 VCD視頻教程
本資料為視頻教學，教學目的強,每一細節(jié)操作流程一步一步詳盡仔細，與面授效果一樣。不僅實用性強，而且可以反復觀看、反復學習，直到學會，并可長期隨時查閱。等于請回一位專家，使投資者節(jié)省了大量考察費用與技術(shù)轉(zhuǎn)讓費。
一、 準備
1、撻皮：制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用普通的中筋面粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內(nèi)餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。
3、工具：烹調(diào)所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端 1 組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質(zhì)的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
蛋撻模介紹
個人經(jīng)驗分享：關(guān)于蛋撻模標準的是上口直徑 7cm，高 2.5cm 的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。
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