紫
色
食
物
隨著生活水平的逐步攀升，
人們對(duì)食物的要求也不斷提高。
多吃綠色食品已是人們的共識(shí)，
但還有一種顏色食物的營(yíng)養(yǎng)，
也同樣不容小覷，
它就是——紫色食物。
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，紫色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于其他色澤較淺的食物，主要是由于其含有的“花青素”。
國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究，植物類紫色食品的色素均由“花青素”類物質(zhì)所構(gòu)成，是一種天然色素，在化學(xué)上屬于黃酮類物質(zhì)。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。
花青素三大主要效用
1、清除自由基，
抗氧化、防衰老，抗癌
有研究證實(shí)，花青素的抗氧化能力比維生素E高約50倍，比維生素C高約30倍，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。花青素含有抗氧化功效，曾被譽(yù)為“口服的皮膚化妝品”。
2、保護(hù)心血管
有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)以藍(lán)靛果青花素喂養(yǎng)患有高脂血癥的大鼠，最終結(jié)果顯示，其可降低大鼠血液中脂質(zhì)的濃度。即花青素對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等疾病。
3、改善視力
有研究發(fā)現(xiàn)，攝入一定量的花青素，能使視網(wǎng)膜細(xì)胞產(chǎn)生視紫質(zhì)，增強(qiáng)眼睛對(duì)光感的適應(yīng)能力，有助于緩解眼睛疲勞, 長(zhǎng)期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。
天然的紫色食物有幾十種，
下面就簡(jiǎn)單介紹幾種，
常見而較有特點(diǎn)的紫色果蔬。
紫色食物營(yíng)養(yǎng)又美味
桑葚：養(yǎng)血、養(yǎng)胃、助消化
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桑葚能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化；能刺激腸鉆膜，促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。胃口不好時(shí)，用桑葚來煮粥，可以開胃、清腸子。如果買不到新鮮的桑葚，可以使用桑葚干。中醫(yī)認(rèn)為桑葚干性寒味甘，具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、生津潤(rùn)燥的作用，也常常用來治療脫發(fā)、白發(fā)的問題。
紫甘藍(lán)：減肥
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紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，主要特點(diǎn)是葉片中花青素含量較高。紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素A、葉酸、維生素C、維生素E等維生素和銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質(zhì)，因其纖維含量高而熱量低，是很好的減肥食物。紫甘藍(lán)可以生吃，最常見的是在涼拌菜中加入沙拉或醬汁直接食用。
紫洋蔥：降血糖、抗氧化
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紫色洋蔥的表皮中含有花青素，洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)細(xì)胞的活力，延緩衰老。洋蔥含有一種類似常用的口服降糖藥——“甲磺丁胺”的物質(zhì)，其能有效地刺激胰島素的合成及釋放。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，洋蔥不論生食或熟食，都有降血糖的效果。
紫甘薯：抗衰老，防治便秘
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無(wú)論生食還是煮熟后食用，均不影響其所含花色素的功效與保健作用，紫心甘薯黃酮類物質(zhì)含量較高，有對(duì)抗衰老的保健作用，紫甘薯富含纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中對(duì)人體無(wú)用的物質(zhì)，保持大便暢通。
紫葡萄：延緩衰老
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葡萄堪稱水果界的美容大王，它的果肉、果汁和種子內(nèi)都含有許多對(duì)肌膚有益的營(yíng)養(yǎng)成分，它具有抗氧化、防皺和除皺等功效，還能讓肌膚保濕，讓膚色變得更加水潤(rùn)透亮，紫葡萄中的花青素含量高，抗氧化、抗衰老、美容作用更強(qiáng)。
藍(lán)莓：增強(qiáng)抵抗力
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市面上出售的藍(lán)莓都很貴，但貴是有道理的。藍(lán)莓富含營(yíng)養(yǎng)，它含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素，其中花青素的含量尤其多。常吃藍(lán)莓，為身體補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)元素，可以提高免疫力，增強(qiáng)身體抗病能力。
可是對(duì)待紫色食物，
由于一些謠傳，
導(dǎo)致有許多人對(duì)其疑惑和不信任，
這些錯(cuò)誤認(rèn)知你踩雷了嗎？
常見食用誤區(qū)需了解
紫色食物掉色不是因?yàn)槿旧?/strong>
花青素是一種水溶性天然色素，這種物質(zhì)不穩(wěn)定，怕熱怕光，還怕氧化，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)顏色越難保存。所以富含花青素的食物在烹飪或水洗的時(shí)候，可出現(xiàn)變紅、變綠、變藍(lán)的情況。這是一種正常現(xiàn)象，不是轉(zhuǎn)基因不是染色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不受影響。
紫色食物不是吃的越多越好
深色食物相對(duì)淺色食物更難消化吸收，胃腸功能弱的人要適量。雖然紫色食物營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能取代其他顏色的食物。每天吃出一道彩虹色，可預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不均帶來的隱形營(yíng)養(yǎng)不良。
紫色食品營(yíng)養(yǎng)豐富，
其食譜也是五花八門，色香味具全。
大家可以選擇自己喜歡的紫色食品，
做出各種美味佳肴，增進(jìn)健康~
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