現(xiàn)如今越來(lái)越多素食餐館出現(xiàn)在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現(xiàn)出當(dāng)今餐飲的一種時(shí)尚。
同時(shí)，每周進(jìn)行合理的素食不僅對(duì)人身體清理有害物質(zhì)有很大的幫助，而且同時(shí)也保護(hù)了地球的環(huán)境。2.鍋?zhàn)疅_(kāi)加一點(diǎn)鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠）3.將主配料依次下沸水中焯燙后用涼水過(guò)涼，倒入盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）冬瓜、鹽、醬油、調(diào)料油、姜末、水淀粉、素高湯適量1.先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時(shí)撈出2.鍋?zhàn)子停瑹裏岱湃虢┱ǔ鱿阄叮尤脒m量素高湯，鹽、醬油燒開(kāi)下入冬瓜球3.用小火燒至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入調(diào)料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。
白靈菇、芥藍(lán)菜、鹽、生抽、水淀粉、姜末、素高湯、調(diào)料油適量1.將白靈菇和芥藍(lán)菜摘洗干凈，分別下入沸水中汆燙后，用涼水過(guò)涼2.鍋下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍(lán)菜，用小火燒至入味3.改大火用水淀粉勾芡將汁收盡，淋入調(diào)料油，整齊地碼在盤底4.另起鍋入油，下入白靈菇翻炒，盛在芥藍(lán)菜上即可。小油菜、木耳、尖椒絲、姜末、鹽、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水淀粉各適量2.木耳摘洗干凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用3.將所有的調(diào)料用一只碗兌成香汁（姜末除外）待用4.炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的香汁翻炒均勻即可裝盤。此菜造型獨(dú)特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜、西紅柿、姜末、鹽、水淀粉、調(diào)料油各適量1.先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼3.用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時(shí)針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用4.炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調(diào)料，下入主料，翻拌均勻5.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調(diào)料油，依次裝在每個(gè)柿子盅里即成。 -材 料-
菠菜、腰果、鹽、香油、姜汁各適量
-做 法-
1.將菠菜摘洗干凈汆燙后用涼水過(guò)涼，切成小段放入盆中
2.腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤。
-材 料-
馬蹄、山藥、胡蘿卜、姜末、醬油（少許）、鹽、香油、水淀粉各適量
-做 法-
1.主配料去皮后，將馬蹄改成坡刀片
2.山藥胡蘿卜均切成菱形片后入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼
3.炒鍋上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量清水及調(diào)料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米湯芡，淋入香油即可。
特 點(diǎn)：
此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。
西蘭花、姜末、鹽、調(diào)料油、水淀粉各適量1.先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯脹鏊^(guò)涼2.鍋中加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水淀粉勾米湯芡3.下入西蘭花，淋入調(diào)料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內(nèi)整齊地碼入碗內(nèi),扣入盆中，將碗拿開(kāi)即成。娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄醬、鹽、姜末、調(diào)料油、清湯、水淀粉各適量2.鍋加底油燒熱，下入番茄醬、姜末炒出香味，加入清湯、鹽，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入調(diào)料油即成。娃娃菜軟爛，板栗仁甘香，鮮咸微酸。
2.迅速將鍋處理干凈，加入沙拉醬炒開(kāi)，倒入腰果，翻拌均勻，即可裝盤。此菜色澤金黃，口感咸香適口。
3.胡蘿卜和黃瓜均切成菱形片入沸水中片刻撈出也用涼水過(guò)涼，同銀耳一起倒入小盆中加入以上調(diào)料拌勻即可。此菜顏色鮮艷，胡蘿卜、黃瓜脆嫩，銀耳清淡鮮香。
??????????????????1.將山藥去皮，和胡蘿卜均切成小滾刀塊，木耳摘洗干凈撕成小朵備用2.鍋中加入適量的清湯，下入姜末、山藥、胡蘿卜塊燒開(kāi)撇去浮沫3.改小火燉至將熟時(shí)加入木耳再燉至軟爛，用調(diào)料調(diào)好味，盛在湯碗中撒上香菜末即好。
特 點(diǎn)：
此菜溫補(bǔ)滋潤(rùn)，山藥的綿密口感加上木耳的爽脆，帶給你味覺(jué)盛宴。山藥、白胡椒粉、淀粉、面粉、高湯、鹽、調(diào)料油各適量1.先將山藥洗凈放在蒸鍋中大火蒸20分鐘至熟，然后剝?nèi)ド剿幤ぃ瑢⑵涠绯赡酄?/section>2.放在盆中加入少許鹽，胡椒粉、淀粉、面粉，用筷子攪勻后做成丸子狀3.在每個(gè)丸子上放一粒枸杞，上蒸鍋蒸10分鐘4.另起鍋加入高湯、鹽，用水淀粉勾芡淋入調(diào)料油，將汁澆在山藥丸子上即好。
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