五花肉的肉質肥瘦相間，無論是炒菜、燉菜、調餡都適合，相比于其它部位的豬肉來說，更加受人們青睞。很多朋友都喜歡吃五花肉，去市場上買肉時也常會買五花肉，但卻不知道應該如何挑選五花肉，完全是“隨便挑”。其實，五花肉是有“上下”之分的，上五花肉和下五花肉雖然都叫五花肉，但差別其實挺大的，不僅肉質有差別，而且口感上也有不小的差距。我們在購買五花肉時，到底應該選擇“上五花”還是“下五花”呢？今天咱們就來探討一下這個問題。
我們平時買到的五花肉，其實大多是上五花，所謂上五花肉，就是五花肉的上半部分，上五花肉主要在排骨局部的部位，在分割豬肉、剔除排骨的時候，就會把這塊肉剃出來，這個部位的五花肉相對來說比較厚，而且肥肉較多，瘦肉比較少。下五花是豬腹部的那塊五花肉，豬腹部雖然看起來肥，松松垮垮的，但豬腹部的五花肉肉質緊實，層次分明，而且肥瘦相間，一般由三層瘦肉和兩層肥肉組成，平時人們常說的“五花三層”，其實指的就是下五花肉。
上五花肉和下五花肉相比，肉質相對比較厚實，在兩層比較厚的肥肉中夾雜著薄薄的幾層瘦肉；而下五花肉的厚度相對來說就比較薄了，大概是上五花肉的一半或者一半多一點。上五花肉的肥瘦比例不均勻，肥肉明顯多于瘦肉；下五花肉的肥瘦比例均勻，一層肥、一層瘦，而且層次分明，看起來也更漂亮一些。上五花肉也叫“硬五花”，不僅肥肉較多，而且它的瘦肉部分吃起來口感也偏柴偏硬，所以上五花肉并不適合做燉煮、炒菜，更加適合搭配蔬菜做包子餡、餃子餡，因為肥肉較多，用來做餡還是比較香的。
下五花肉是豬腹部的五花肉，所以也叫“軟五花”，肉質軟嫩，肥瘦相間，非常適合做紅燒肉、東坡肉、扣肉以及炒菜，口感軟嫩不發柴，香而不膩。
買五花肉時，需要根據自己的需求來選擇，如果是燉肉、炒菜用，下五花肉是最好的選擇；除了要選對五花肉，我們還要學會如何挑選新鮮的五花肉，從以下四點就能分辨五花肉的新鮮程度。新鮮的五花肉，無論是瘦肉部分還是肥肉部分都是飽滿而有光澤的狀態，如果五花肉的肉質暗淡無光，則說明新鮮程度不夠。這里還需要注意一點，觀察豬肉外觀的時候最好拿到自然光下觀察，因為豬肉檔口一般都有LED生鮮燈，可以使豬肉看起來更加有光澤，更加新鮮粉嫩。新鮮的五花肉聞起來有一種淡淡的豬肉腥味，這種腥味兒是與生俱來的；如果豬肉不夠新鮮，聞起來會有稍重的腥味，這種腥味和豬肉本身的腥味完全不同。下手去觸摸五花肉的手感，用手按壓五花肉，新鮮的五花肉回彈迅速，不新鮮的五花肉回彈比較慢；如果是被冷凍過又被解凍的五花肉，用手按壓邊緣部位，還會有少許血水溢出來。優質的五花肉層次分明，而且層次之間沒有斷裂的現象，在挑選五花肉時，一定要選擇層次分明且緊實無斷裂的。以上就是小編為大家分享的挑選五花肉經驗，你都學會了嗎？
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