一提到紅蕓豆，許多人會想到臘八粥，腦海中不由得出現一幅畫面：一口大鍋冒著熱氣，鍋里面各式各樣的豆子，其中紅蕓豆顏色鮮艷、顆粒飽滿，最奪人眼球。熱騰騰的一碗臘八粥上了桌，一鍋豆子都變了樣子，花生的外衣下鍋時就不見了蹤影，麥仁也不再又硬又苦，紅蕓豆也早已被煮的熟透，入口甘甜，又軟又綿，那飄著香味兒的回憶真是忘也忘不掉。隨著時代的發展，人們意識到五谷雜糧的多種益處，對粗細搭配、均衡營養更加重視，紅蕓豆的營養價值也被人們逐漸認可，在眾多雜糧中脫穎而出。 《黃帝內經·素問》指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，也就是五谷雜糧兼收并蓄，才能使“氣味合而服之， 以補精益氣”。從用詞上看，五谷的“養”，有培育、供養的意思；五畜的“益”，有增長、補充的內涵；五果的“助”，是輔助、協助的語意；五菜的“充”，有充足、豐富的意思。不難看出，“養”是為主的，五谷雜糧才是養生的根本。中醫也有“人以胃氣為本”“有胃氣則生，無胃氣則死”的說法，而谷物主食是胃氣的主要來源，五谷雜糧最能養精。 《內經》中的“五谷”，主要是指黍、秫、菽、麥，稻等，即現代人食用的谷物、雜糧豆類。依據《中國居民膳食指南》中膳食寶塔介紹，基礎的谷物為人提供55%~65%的能量，其中小米和大米是我國居民主要的谷物食品，稱為主糧。雜糧營養均衡富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，受到越來越多人的關注。其中，雜豆蛋白中含有豐富的賴氨酸，因此兩者混食可以達到營養互補以提高人體所需的蛋白營養。人體每天膳食攝入一些豆類食品會產生良好的生理效應，是常見代謝疾病患者如糖尿病、冠心病、結腸癌等的最佳食品。
在眾多雜糧中，紅蕓豆近些年來越來越受到大家的重視。其籽粒顏色為紅色，營養豐富，食用價值和經濟價值較高。
研究發現，紅蕓豆含有豐富的膳食纖維和粗蛋白。隨著生活水平的提高，食物精細化程度越來越高，動物性食物所占比例大為增加，膳食纖維的重要作用也日益突顯。它既有助于降脂降糖，又可以促進胃腸道蠕動，起到控制體重、預防腸癌等作用。
紅蕓豆中的脂肪酸中89.4%為不飽和脂肪酸，以亞麻酸和亞油酸為主，含量高于黑豆、豌豆、藜麥、莜麥等多種雜糧。研究發現，不飽和脂肪酸對人體健康益處頗多，適當增加攝入可以降低死亡率。除此之外，不飽和脂肪酸還具有調節血脂、清理血栓、提高免疫力和補腦健腦的多種功效。
另外，紅蕓豆中氨基酸種類齊全，含有人體所需八種必需氨基酸及兒童生長發育所需組氨酸 這些氨基酸都參與了人體的正常生理活動，對促進大腦發育、調節免疫功能等都起到重要的作用。含有的多種微量元素，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些營養元素具有一定的生理活性功能，與人體健康息息相關。科學食用紅蕓豆對補充人體所需的蛋白質、膳食纖維等營養元素有益。
紅蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，對于“三高”、動脈硬化等心臟病的人來說有很好的保健效果。此外，紅蕓豆富含花色苷，有抗氧化功效。要提醒大家的是，紅蕓豆必須要高溫煮爛才可食用，否則無法消除蕓豆中的凝集素，容易引起食物中毒。下面為大家介紹幾種適合日常食用的紅蕓豆美食。
注：具體治療與用藥請遵醫囑！
本文轉自：中國中醫藥報7版 作者：徐芃芃
