菜炒著炒著就蔫了，鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了……今天小編就為大家總結一些烹飪小技巧，包你做菜無憂
▼葷菜類
帶魚
帶魚的腥味和油膩較大，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，容易洗凈，并且無腥味。
豬肝
豬肝炒前，用白醋兌水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特別好。
牛肉
用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質，增加牛肉的鮮嫩度。
腰花
雕好的腰花加入少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
蒸魚/肉
待水開了之后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫水蒸氣而收縮，內部的鮮汁不外流，味道更佳鮮美。
蝦仁
加一點鹽，實用堿面，再用手抓勻后用清水浸泡，再洗凈，使炒出的嚇人晶瑩剔透，爽嫩可口。
魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋之后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質充分釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯用小火。魚煎過后再煮才會變成誘人的奶白色，而且要雙面煎。
骨頭湯
熬制骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量的開水。
肉湯
煮肉時，如果想使湯唯鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉肉湯時冷水下鍋燉6個小時變白，重復加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯就可以一直是乳白色，加幾滴白醋，湯會慢慢變成清湯。
▼素菜類
雞蛋
一個雞蛋加一湯匙水攪勻，就不會炒老、炒出的蛋量多，松軟可口；記得用筷子炒，慢慢講雞蛋滑散，均勻受熱。
蛋炒飯
每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，蛋液怎么也沒辦法潛入內部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯，怎么辦？炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難再抱團了，粒粒分明有嚼頭。
花生
用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色不脫皮。
涼菜
做涼拌菜時加適量啤酒調拌，可增味添香。
青菜
炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
蓮藕
一邊炒，一邊加些清水，能防止蓮藕變黑。
茄子
茄子切開后立即下鍋或放入水中，不然會被氧化變成黑色。炒茄子適量放些醋，顏色才不會發黑。
甜椒
甜椒要用急火快炒，炒時加少許精鹽、粗，炒幾下即可出鍋。
豆芽
炒嫩豆芽的時候速度要快，放一點醋，則既能除去豆芽的澀味，并且還能保持其脆爽鮮嫩。
豆腐
豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤10分鐘，這樣可清除豆腥味和堿水味。
學了這么多妙招，再不行只能讓老干媽陪你了
