軟嫩細(xì)滑的雞蛋羹，再奢華的滴上幾滴香油，這個(gè)口感和味道是多么勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹用小勺子挖著吃雞蛋羹， 是奢華的一個(gè)美美的小享受，又有誰敢不喜歡呢。
雞蛋羹要做到入口順滑、軟嫩且顫巍巍的樣子，咱總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是：雞蛋與水的比例1:1.5。這個(gè)比例，僅供參考！
食材：雞蛋3枚、精鹽1/2茶匙、海蝦4只、料酒2茶匙、生抽一茶匙、香油
1、新鮮的海蝦剝?nèi)ヮ^殼剔除蝦線與蝦腸，只留尾部最后一節(jié)蝦殼。剝好的蝦仁調(diào)入料酒、1/4茶匙精鹽，用手抓勻后腌漬10分鐘左右。蝦仁用料酒精鹽腌漬了，既入味還可去部分蝦仁的腥味。
2、把雞蛋磕進(jìn)碗里，兌入雞蛋液體積約1.5倍的純凈水（雞蛋與水的比例在1:1.5左右，做蛋羹選用純凈水或涼白開，水中礦物質(zhì)少,做出的蛋羹才會(huì)細(xì)膩嫩滑。），調(diào)入1/4茶匙左右的精鹽，然后用力順一個(gè)方向攪打。攪打到蛋液中的雞蛋清與蛋黃混合成均勻的蛋液。
3、把打好的雞蛋液用小漏勺撇掉表層的浮沫（雞蛋液過濾掉浮沫，蒸出的蛋羹細(xì)膩爽滑，表面潔凈），倒入準(zhǔn)備好的干凈小碗里。
4、把小碗蓋上蓋或覆上耐高溫保鮮膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）放入蒸鍋，大火燒開后蒸3-5分鐘左右。
5、把腌漬好的蝦仁放在蛋羹上，蓋上碗蓋后繼續(xù)蒸約5分鐘。最后澆上用香油、生抽兌好的味汁即可。
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