2015年11月26日，上醫人公眾號發表了“粵東大潮汕地區惡性腫瘤發病情況分析” 一文，汕頭大學醫學院附屬腫瘤醫院收治的住院病人主要來自大潮汕地區(汕頭、揭陽、潮州等市)和少數汕尾、梅州和香港的病人, 具有一定的地方代表性。
今天，朋友康部告訴我，他看過這篇文章，他描述飲工夫茶(也稱為功夫茶)的情形，說“滾燙的功夫茶一杯接著一杯，期間還不斷地吸煙”。他認為潮州工夫茶中，一些不良的生活習慣與食管癌和鼻咽癌的發生密切相關，我也認為言之有理。
我去過汕頭多次，知道粵東大潮汕地區家家戶戶都有工夫茶，并且長久不衰。本人也曾經多次品嘗過功夫茶，當知道食管癌仍是威脅粵東地區人民健康的高發惡性腫瘤, 其發病率的居高不下，應引起有關行政當局和預防醫學專家的重視，現搜索文獻資料，以求明解。
一、1995~ 2003年汕大腫瘤醫院共收住病人35 434 例, 對其中前10 位疾病的構成分析如下。
食管癌和鼻咽癌分別居首次住院病人的第1 位和第2位, 且連續9 年保持不變。其中首次被診為食管癌的病人占首次住院病人的20.8%。病例數有呈逐年增加的趨勢 。珠江三角洲是號稱“廣東癌”的鼻咽癌的高發區, 但處于韓江流域的粵東地區發病率也不低, 其構成比占首次住院病人的11.2%, 單是食管癌和鼻咽癌病例就已占首次住院病人的32.0% 。肺癌和胃癌分別居首次住院病人的第3位和第4位, 且不同年份互有交叉。
二、概念區分
中國1949年后二次大的疆域調整，造成了二個“潮州”的概念，一個是廣義的潮州概念，一個是狹義的潮州的概念。
廣義的潮州，也就是歷史上的潮州，此定義已有上千年歷史，主要包括今天廣東省的潮州市、汕頭市、揭陽市以及豐順縣。共同的生活習慣，共同的民風民俗，共同的文化背景，共同的語言環境，共同的價值取向，共同擁有了潮州人的稱謂。狹義上的潮州的概念既為如今的潮州市。今天的潮州市，是在1991年12月將原來的副地級市升格的。作為地級市，潮州管轄潮安區、饒平縣、湘橋區。湘橋區也就是通常民間稱呼的府城、潮州城。但是，無論是國內還是海外，關于潮州的概念，還是傾向于廣義的潮州，甚至就是廣義的潮州。
當代潮州成為潮汕地區三個地級之一，本地人較為注意把“潮汕”與“潮州”分別開來。如說“潮州話”、“潮州工夫茶”等，都不冠以“潮汕”二字。且海外潮人迄今為止仍喜歡稱自己為潮州人，海外各地潮人會館也都稱為“潮州會館”。關于潮州的概念有兩個，一是民系概念上的“潮州”，二是現有行政區域的潮州，即潮州市。民系的潮州指歷史上的潮州府所屬各縣，即為大家所認同的“潮汕民系。
本文潮州工夫茶與食管癌惡性腫瘤，意指廣義的潮州。
二、潮州工夫茶
潮州工夫茶，亦稱潮汕功夫茶，是廣東潮汕地區特有的漢族飲茶習俗。是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。
品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的工夫。
潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶后說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖茶，飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三昧矣。
工夫茶泡法21道程序
1.備器(備具添置器)
2.生火(欖炭烹清泉)
3.凈手(茶師潔玉指)
4.候火(扇風催炭白)
5.傾茶(佳茗傾素紙)
6.炙茶(鳳凰重修煉)
7.溫壺(孟臣淋身暖)
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
9.納茶(朱壺納烏龍)
10.高注(提銚速高注)
11.潤茶(甘泉潤茶至)
12.刮沫(移蓋拂面沫)
13.沖注(高位注龍泉)
14.滾杯(燙盞杯輪轉)
15.灑茶(關公巡城池)
16.點茶(韓信點兵準)
17.請茶(恭敬請香茗)
18.聞香(先聞尋其香)
9.啜味(再啜覓其味)
20.審韻(三嗅審其韻)
21.謝賓(復恭謝嘉賓)3]
三、茶可防治癌癥
現代醫學科學發現，茶可防癌，尤以烏龍茶和綠茶為佳。據說有個衛生調查團調查結果，發現產茶的山區極少有癌癥，因為山區空氣清新，無污染，人煙少，又多飲茶。
四、老喝滾燙水，癌癥候選人
癌癥候選人是指人類不健康的飲食和生活習慣，造成身患癌癥的幾率大大的增加的現象。很多人喜歡閑暇時泡杯功夫茶，殊不知，這現沖現泡“趁熱喝”的茶，可能為食道癌埋下隱患。原因就在于，滾燙的水會燙傷食道黏膜，引發口腔黏膜炎、食管炎等，時間久了，可能發生癌變。調查表明，新疆哈薩克族人常喝滾燙的奶茶、潮汕人喜歡功夫茶、太行山區的人愛喝大碗燙粥，目前這些地區都成為食管癌、賁門癌、口腔癌的高發區。專家建議，食物或飲料如果覺得燙，千萬別性急往下咽。帶餡兒的食物可能外面不燙里面燙，吃的時候尤其要當心。喝熱飲千萬不要用吸管。
五、潮州工夫茶離不開“熱“字，看來要澆一點冷水
茶可防癌，但是粵東大潮汕地區惡性腫瘤發病情況分析” 一文中，食管癌的發生不可避免與“熱“字有關。看來我們找到依據了，為了減少食管癌的發病率，讓大家少得病，不得病，從預防醫學的角度出發，我們建議在熱茶中加一瓢冷水，潮州人民如何看？
參考資料
1. 鄭毓武，等. 1995~2003年汕頭大學醫學院附屬腫瘤醫院首次住院病人前10位疾病構成分析，汕頭大學醫學院學報，2005第18卷第1期.
2.潮州, http://baike.baidu.com
3.潮州工夫茶,http://baike.baidu.com/view/657521.htm
4.癌癥候選人，http://baike.baidu.com/view/5035843.htm
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