說實話，我最近挺“忙”的，忙著看有沒有人買我家的房子。
跟朋友們的“對賭協議”還有半個月就要兌現了，勝算渺茫。他們也發起了最后攻勢，輪番迫害我，把我拉出去大吃大喝，這是串通好了要訛我錢吧？
我最近的飲食情況，除了微博上你們看到的，還有下面這些你們不知道的，不發出來，是怕教練“追殺”。
我只想說一句：從今兒開始，吃飯別叫我，我不想睡大街上！就醬！
夏 季 常 點 “大 菜”
原料：小羊腿4只（大羊腿1只），大蔥3節，姜2塊，花椒1湯匙（15克），八角2顆，小茴香1湯匙（15克），老抽1湯匙（15ml），蜂蜜2湯匙（30ml），清水1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10克），孜然2茶匙（10克），辣椒粉2茶匙（10克）
做法：
1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2）蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
超級啰嗦：
**先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。
**在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了哈。
**不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。
**顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些，因為雖然是同一種東西，顆粒狀和粉狀的，在烤制后的味道卻不同，但我家里沒有了，就沒有放。我毛病比較多，有點矯情了哈，孜然粒只用新疆的，因為吃過新疆的孜然，對其他地方的，實在沒法下口，見諒哈。
原料：三黃雞1只，中型土豆2個，尖椒2個，啤酒2聽，番茄醬3湯匙（45克），姜1塊，干辣椒10根，花椒30粒，八角（大料）3顆，桂皮一塊，老抽2湯匙（30ml），糖1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克）
做法：
1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。
2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。
3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘。
4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘。
5）調入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。
超級啰嗦：
**新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買面條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎么方便怎么來吧。不吃面的，配米飯，那也是相當好吃。截止到目前為止，我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。
**這個大盤雞，和新疆傳統的，已經不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。
**而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。
**用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質地更軟嫩。
**傳統新疆的大盤雞用土雞制作，但耗時比較長，我建議用三黃雞，時間短，味道也好。
原料：牛肉300克，大蔥1根，香菜10根
調料：料酒1茶匙（5ml），老抽2茶匙（10ml），鹽1/4茶匙(1克)，糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1茶匙（5克），味精1/4茶匙(1克)，米醋1茶匙（5ml）
做法：
1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。）
2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。
2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
超級啰嗦：
**炒這個菜，對牛肉的選擇很重要，老爸說要買“牛仔蓋”，或者叫什么“和尚頭”的部位，我考察了一下，超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤，你一說，人家就明白了。但在超市，沒人懂你在講什么，你就直接說，“我要買牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。
**烤肉的咸淡主要靠醬油來調節，如果你口味特重，也可以適量放點兒鹽，否則就不必了哈。腌肉時加點糖可以給肉提鮮。
**最后一步，放了蔥絲和香菜段后翻炒幾下就可以出鍋了，肉的余溫會將蔥和香菜變軟，那時的口感最好，但如果在鍋中就炒軟，成盤后，基本塌的很敗興了。
**如果你喜歡吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良，出鍋前放些孜然和辣椒，也很好吃，當然，那就不是老北京口味，改新疆風了。
**這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃，烙餅也很好，尤其是將烙餅撕碎，放在剩下的菜湯中泡一下再吃，味道超好。
原料：草魚（或鯉魚）1條，藕1節，萵筍1根，豆豉 100克，花椒40粒，八角（大料3個），孜然20克，香葉2片，蔥1段，姜1塊，大蒜1頭
調料：料酒3湯匙（45ml），鹽1茶匙（5克），生抽2湯匙（30ml），老抽2茶匙（10ml），糖1湯匙（15克）
做法：
1)將草魚去鱗去鰓，去除內臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。
2)把蔥段，姜片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚腌制大約20分鐘。
3)在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把腌好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘。
4)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續炒出香味后，倒入500ml水。
5)調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
6)將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
7)烤好后，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
超級啰嗦：
**烤魚，這幾年很流行，在餐廳里吃的話，很多都是先將魚過油炸完，再進行烤制的。咱們自己在家做的話，就別炸了，直接烤吧，省事兒。
**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳里做的烤魚口感不大一樣。烤箱烤的魚，不會出現脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。餐廳里賣的烤魚，是用油炸過，所以會出現脆脆的表皮。
**魚，要根據自家烤盤的大小購買，如果買的魚太大，整條放不下，就切成兩半哈。但是我個人覺得，魚還是稍微小一點，做出來更入味，更好吃。
**孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。如果喜歡吃辣味的，記得在文字步驟（4）中加入50克干紅辣椒一起炒制。
**烤盤內一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
**在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面，吃的時候會粘在魚身上，麻煩。
**料汁中的蔬菜，根據自己的喜好隨意搭配。只是我個人比較偏愛藕和萵筍而已。
**如果家中有電磁爐，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃。最后，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈。
原料：螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調料需稍作調整），青椒1個克 ，紅椒1個， 姜3片，大蒜6瓣，蔥3片，干辣椒約3根，花椒約40粒
調料：豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克）， 糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
超級啰嗦：
**家里如有吃水煮魚剩下的油或料，可以用來炒螃蟹，味道非常香的，也算是廢物利用了吧。
**如果用應季的大閘蟹來做這道菜，算是暴殄天物了。當螃蟹不夠肥，味道不夠美，螃蟹價格比較便宜的時候，做這道麻辣口味的菜，才比較劃算，不管用河蟹還是海蟹都可以用。
**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，這樣炸出來之后，會外焦里嫩。
**如果怕浪費油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會兒。
原料：小龍蝦500克，花椒25克，辣椒25克，大蔥1根，大蒜4瓣，姜50克
調料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用，醬油1湯匙（15ml），米醋1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克）
做法：
1）買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。
3）鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。）
超級啰嗦：
**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐后的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。
**小龍蝦現在多大都屬于人工養殖，遠沒傳說中那么可怕。它并沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥姜蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經足夠去腥提香了。
**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗凈后，直接放在蒸鍋里蒸10分鐘，然后拿出來，沾著醋和姜末吃，味道非常好。
原料：魷魚1條，洋蔥半個，胡蘿卜半根，青紅椒各半個，檸檬半個
調料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒粉1湯匙（15克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），五香粉1茶匙（5克），孜然粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），燒烤醬2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）將辣椒醬，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，燒烤醬，糖，鹽（2克）全部倒入容器中攪拌均勻，把洋蔥，胡蘿卜，青紅椒洗凈后切成等長，等粗的絲。
2）魷魚洗凈，揭掉表皮的黑膜，抽出體內的軟管，用廚房紙巾擦干表面水份后，撒鹽（1克），白胡椒粉，擠上檸檬汁涂抹均勻，腌10分鐘。
3）烤盤鋪上錫紙，將腌好的魷魚放在烤盤上，再將醬料均勻的抹在整條魷魚上，撒上切好的蔬菜絲，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右。
超級啰嗦：
**魷魚表面的黑膜一定要揭掉，里面的軟管也記得取出。這個步驟如果不會做，在買魷魚的時候，記得讓店家代為處理，一般情況下，人家都會幫忙的。
**千萬別烤的時間太久，否則會太韌，不易嚼。
**這道烤魷魚非常簡單，最重要的工作就2個：1是清理干凈魷魚，2是腌制入味，其他就沒有啦，只要別烤的時間過長，幾乎是100%成功的菜哦。
**為了出品好看，可以在烤好的魷魚上撒一些白芝麻。
**腌制魷魚的原料，在超市都可以買到，少一樣兩樣問題不太大，但是為了確保好吃，最好還是都能用到哈。
**選擇烤箱的標準，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
原料：火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙（15克），花椒30克，干辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，蔥3段，姜3片
調料：生抽2湯匙（30ml），香油2湯匙（30ml），清水1500ml，鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。
超級啰嗦：
**文字步驟（3）中，撈出蔥姜蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。
**炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因為著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。
**最后的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。
**麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。
**火鍋底料在超市，菜市場里都有賣，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
**吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。以下，是一些常規的內容，僅供參考。
