廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎。
口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備。
能適應四季節令和各方人士的需要。
各款點心講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。
還具有廣博的包容性，品種異常繁多，豐富性居全國之首。
除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，
甜咸，葷素，各種食材均有。
今天的主角：臘味糯米卷，她就是廣式點心的代表作之一。
雖然她就是一普通的包子外皮，也沒有奇特的造型，
但里面的餡料卻是非常豐富。
一口下去，首先你能吃到清淡的渲軟面皮，
繼而是醬香，米香，菌香，肉香，海味香。。。。。。
口感咸鮮軟糯富有咬勁，每咀嚼一口都會讓你驚喜，讓你尖叫！
每一種食材都如此鮮明獨特，卻又能相互輝映。
保證你會一吃難忘
臘味糯米卷是廣東茶樓里的一道傳統茶點，也是廣東人家喻戶曉并常備的早點。
由于她的造工比較簡單，選料也很方便，幾乎每一家都會做，我就是吃著這個長大滴。
傳統的臘味糯米卷餡料是：做好的白糯米飯加入臘肉，蝦干，干香菇，花生米。
其實就是廣東每家每戶吃的糯米飯，但是糯米飯多吃容易膩滯。
聰明的老廣，就其這么滴在外面包裹一層包子皮化身成為茶點之后，
卻又讓人百吃不厭
記得美食節目中蔡瀾介紹過潮州的特色糯米飯，
是先把米炒香然后蒸煮，這樣炮制的糯米飯味道醇厚香氣四溢。
而廣州地區是把成熟的白糯米飯混合臘味，口味清淡。
同樣的食材，只是做法的程序稍有不同，
就能做出如此天壤之別的美食，不禁感慨我們祖先的烹調美食智慧！
就白口吃糯米飯的話，醇厚或清淡口味的都各有特色，都值得大家嘗試。
說到今天的主角臘味糯米卷吧，里面的餡當然要選用潮州的濃重風味啦。
糯米和干香菇需要提前泡發足夠，蝦干適當浸泡，
然后廣式臘肉和臘腸與干香菇切小丁，花生米炒香切小。
調味料有：生抽（醬油），砂糖，雞精，鹽，是炒糯米時候加入的。
口味重的還可以加入胡椒粉什么的香料。
建議大家在冬季做這個卷卷就選用傳統材料，冬季胃口好吃著飽腹暖胃。
到了夏季什么的，臘肉不再好買了，可改良成火腿，培根，五花肉都可以，吃著清爽。
沒有蝦干可以用蝦皮代替，雖然沒有略欠咬勁但是香氣還是挺足的呢，
但是干香菇的獨特香氣可不能用新鮮冬菇替代哦。
卷卷外皮畫格子這簡單的畫上幾道，卷卷立馬就變得內外兼備了啦
分享一下制作心得：
1，每種糯米不盡相同，我的糯米泡了3小時感覺發脹了。將臘味，香菇，蝦干炒香后加入糯米，翻炒不久后
會變干，這時需要加入清水200
勻（嘗一下味道，要偏重一點哦）即可盛出隔水蒸熟了。第一次蒸了20分鐘，我嘗試一下，味道很淡糯米又
夾生，再加入少許鹽和熱水拌勻又再蒸了10分鐘就很完美了。各位要根據實際情況變通哈。
2，糯米餡我是提前一晚做好，第二天用面包機發面的。如果是室溫發面時間長的，也可以在發面期間做餡。
3，我選用的中筋面粉，卷卷較有彈性但是顏色偏黃一點，可以換成低筋面粉（水量略減哈）成品顏色較白些，
口感松軟。
4，面團第一次發酵后變得稀軟一點，需加入干面粉揉均勻，干面粉需酌情加入哈，我很懶直接用面包機完成。
也可以徒手完成的哦。
5，表面的格子用小刀淺淺的畫上幾道，不用畫太深。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
臘味糯米卷
面皮： 中筋面粉400+50-100克， 30-40度的溫水200-250克， 鹽2克 ，
酵母
臘味糯米餡： 糯米300克， 廣式臘腸60克， 臘肉60克，
干香菇7朵， 蝦皮
清水200
炒香花生米適量（我家花生米斷貨沒有加）
調味料： 生抽，鹽，砂糖，雞精（可省）按個人口味添加
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~制作過程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一：準備工作
1，糯米清洗干凈，用清水浸泡3-4小時，然后瀝去水分。
2，干香菇洗干凈，用清水泡發2-3小時，瀝干水分切丁。
3，臘腸和臘肉洗凈切丁。
4，蝦皮洗凈瀝干。
二：做餡料
5,炒鍋內倒入少許食用油，開中火燒熱，加入冬菇丁炒香。
6，加入臘腸和臘肉丁，繼續翻炒至變得透明，開始出油。
7，加入蝦皮，翻炒均勻。
8，加入泡發的糯米，繼續翻炒。
9，當翻炒到變干的時候，加入清水（需酌情添加），翻炒均勻。
10，按個人口味加入調味料：鹽，雞精，砂糖，生抽，全部翻炒均勻，讓糯米吸干水分。調味料全部加入后嘗
一下，標準是比白口吃要咸一點就對了。
11，全部盛出，放在另一鍋內隔水蒸20-30分鐘成熟。
12，最后一張圖是蒸熟糯米飯的樣子。
三：做面團
13，往面包機內膽倒入中筋面粉
14，在另一對角位置加入鹽和泡打粉。用刮刀混合均勻。
15，加入溫水，混合均勻。（水量要酌情添加，先加入2/3,不夠再添加）
16，把內膽放入面包機內，揉至面團光滑（我揉面20分鐘）。
17，內膽上鋪一張濕毛巾，然后蓋蓋，用面包機的酸奶功能發酵。
18，面團發酵至2-2.5倍大（大約需要60分鐘），基礎發酵就完成了。
19，再往內膽加入50
四：整形和蒸制
20，做好的面團分開三份，滾圓，蓋上濕布松弛20分鐘。
21，松弛好的小面團搟開約1厘米左右厚度的長方形，修理規整。
22，面皮中間擺放好糯米餡，收口處涂清水，兩邊收攏捏緊。
23，收口朝下，光滑處朝上，用小刀畫出格子。
24，做好的生坯切段，碼放在鋪了油紙的蒸盤上，蒸盤下是30度左右的溫水，蓋上鍋蓋，進行二次發酵約
20-30分鐘。
25，生坯二發后至2倍大左右。
26，大火將水燒開，上汽后算時間，約蒸15分鐘左右，關火悶3-5分鐘開蓋。
