一提起川菜，很多人腦海中會浮現(xiàn)出四川水煮魚這道菜，但是在四川人的心中，回鍋肉才是川菜之魂，川菜當之無愧的王牌。擱在以前，回鍋肉是四川當?shù)厝舜蜓兰赖漠敿也?，也是祭祀的主祭品，俗稱“刀頭”，也是由于這個原因，所以四川當?shù)厝藢@道菜有種特別的情結(jié)。
說四川回鍋肉是川菜之王也是有依據(jù)的，有機構(gòu)就搞過川菜之王的調(diào)查，在上千道四川名稱中間，在外人眼里好吃到不行的水煮魚和香辣蟹都被四川回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢淘汰了，回鍋肉川菜之王實至名歸。
| 滋滋有味的回鍋肉 |
by 安小廚520
用料
主料：豬腿肉500克；蒜苗80克
輔料：郫縣豆瓣30克；甜面醬15克；姜1塊；大蔥1節(jié)；蒜3瓣；花椒3克；醬油1茶匙；菜籽油1湯匙；料酒2茶匙
做法
1.姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。蒜薹擇洗干凈，斜切成4cm長的段。
2.煮鍋中加入足量水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊豬后腿肉放入鍋中。
3.待肉煮至六成熟撈起，放在冷水里浸泡2～3分鐘。趁肉外冷內(nèi)熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
4.鍋燒熱倒入油，中火燒至四成熱至油溫燙，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣。
5.待肉片煎炒出“燈盞窩”，立即放入甜面醬、醬油、料酒，然后加入蒜薹，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
