作者：姜艷，湖北襄陽保康人，文學(xué)愛好者，發(fā)表過多篇散文。與茶相伴長大，人稱“荊山采茶妹”。
《我與茶的故事》
我想，我這一生都與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。
小時候在我剛記事時，家里窮，我媽媽就把我?guī)У讲杼飵退刹柩a(bǔ)貼家用。
由于年齡小不懂事，我在茶田里像只快樂的燕子，蜻蜓點水般一會兒在這兒采野花，一會兒在那兒追尋茶田里鳴叫的鳥兒，忽東忽西地溜達(dá)。
而到了傍晚，采的茶過稱稱重，結(jié)算好錢之后就要回家。我只能從別人的籃子要一點，當(dāng)作是我自己采的。
隨著年齡的慢慢增長，慢慢懂得了生活的不易，采茶便成了我和弟弟學(xué)費的唯一經(jīng)濟(jì)來源。
休息日采茶掙學(xué)費，勤工儉學(xué)采茶，一年之中有一半的時間是泡在茶田的。
而如今我的孩子已經(jīng)像我第一次上山采茶時那么大了，我得幫媽媽管理著家里幾十畝的茶園，真的很辛苦。
修剪，拔草，除蟲，哪一樣沒做好，都會影響茶葉的口感。
我們家位于保康縣黃堡鎮(zhèn)大樹埡村，這是我從小長大的地方，這里位于荊山腹地，遠(yuǎn)離喧囂嘈雜、污染，目之所及，盡是青山起伏，峰巒疊翠。
一百多年來，茶樹已在這里入鄉(xiāng)隨俗，扎根于幽谷峻嶺，長于云霧高山間。沐浴云繚霧繞，享受日月光華，吮吸風(fēng)霜雨露，聽蟲鳴鳥叫，一輩子活在青山綠水間。
每一種茶有每一種茶的味，即便是同一種茶，產(chǎn)地不同，口味也大相徑庭。高山茶不同于丘陵茶，丘陵茶不同于平地茶。
而每一個人飲的茶，又有每一個人的味，每一次飲又有每一次的味。
再好的茶不一定適合每一個人的口味，再苦澀的茶也有人能喝出苦去甘來。
家鄉(xiāng)的茶只做綠茶，一芽謂之“銀針”，一芽一葉謂之“毛尖”，一芽兩葉謂之“炒青”，等級分明且森嚴(yán)。
雖只十幾枚干茶葉，與熱水交融后亦可充盈一杯的黃綠色，彌漫縷縷清香。
而制作一杯好茶，卻不是那么輕松的事情。
首先對于采摘茶樹鮮葉的要求很高。
家鄉(xiāng)歷來把采茶叫做“擇茶”，“擇”有“采"或”摘“ 的意思。
在我看來，“擇茶”才能表達(dá)家鄉(xiāng)人對茶葉的敬畏。相當(dāng)于“采"或”摘“ ，“擇”多了一份選擇、擇選的規(guī)矩。
家鄉(xiāng)有“春茶香，夏茶澀，秋茶好喝難得擇（摘）”的民諺，家鄉(xiāng)的綠茶以清明、谷雨時節(jié)采摘的為上品，口感清香，送禮、待客最為不過。
夏天的茶沖泡后口感略帶苦澀，勤儉的鄉(xiāng)民舍不得暴殄天物，夏天采摘的茶加工后，用來自己家常喝，提神、降火。
并且，一天之中，唯有上午日出之后露水散去，至中午之前，為采摘茶葉的最佳時間。過早，茶葉上有露水，殺青時容易炒糊變焦。過了中午，日曬暴烈，高溫下茶葉口感會轉(zhuǎn)為苦澀。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)茶民還遵循著“下雨天不采、大太陽天不采、有露水不采”的老傳統(tǒng)，這并非采茶人矯情吃不得苦，而是家鄉(xiāng)人恪守著與茶葉的古老約定。
其次，制茶工藝是很復(fù)雜的。
采摘后的鮮葉，經(jīng)過人工仔細(xì)篩查，剃掉雜志、茶梗后。入鍋高溫殺青，伴隨著茶葉中的水蒸氣彌漫開來，有陣陣茶葉與生俱來的天然草木清香被激發(fā)而起，挺拔的茶葉也逐漸變得柔軟。
第一次殺青后，鍋內(nèi)的茶葉被盛出放在簸籮里，迎接接下來的第一次揉捻，在炒茶師手下，曾今彼此屬于同一片茶山不同株茶樹上的葉子，在此相逢相擁。
接下來又是第二次入鍋殺青，第二次出鍋揉捻。
每次殺青、揉捻的鍋內(nèi)火候大小、力度強(qiáng)弱、時間長短，依所采茶葉的大小、鮮嫩程度而定，全憑炒茶師年深已久的熟能生巧，運用之妙，存乎一心。
前前后后經(jīng)過兩次殺青、揉捻，茶葉也由翠綠轉(zhuǎn)至灰綠，再至墨綠，最初入鍋殺青彌漫的草木清香，也漸變成縷縷獨屬茶葉的醇香。
接著就是烘干，在一四方形木框里放一個火盆，用無煙木炭生起小火，木框上放一塊薄木板，徹底隔絕炭火的煙塵，最上面擺著細(xì)竹篩子，里面攤著第二次揉捻后的茶葉。在木炭小火漫長的烘干過程中，茶葉逐漸由墨綠轉(zhuǎn)為灰黑色。
烘干后的茶葉經(jīng)人工篩出黃片，密封包裝，便流入百姓家。
杯中簡簡單單的幾片茶葉，都要經(jīng)過炒茶人幾道的工序。
每次離開家鄉(xiāng)，都要帶兩三斤家里的春茶。
無論走多遠(yuǎn)，即使在千里之外的蘇州，和廣西南寧，我仍舊可以用最樸實無華的沖泡方式，親近一杯來自家鄉(xiāng)茶山的味道。
當(dāng)飲下一口茶，唇齒彌漫的氤氳香氣里，宛然浸入了故鄉(xiāng)荊山的春色。
（本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請先聯(lián)系。）
---------------------------------------------------------------------
