很多人都喜歡吃炒面，什么樣的炒面最好吃？吃貨覺得可以這么說：面條油而不膩，軟而露焦。
（一）雞肉炒面
作者：waterfowl
【材料】：
雞胸肉切片（加少許料酒、鹽、太白粉腌制），油面，卷心菜，草菇，韭菜，辣椒。
【調味料】：
高湯半飯碗，蠔油，醬油。
【做法】：
三大匙油燒熱，放進雞胸肉片攤開，加辣椒、草菇、卷心菜拌炒，注入高湯燒開，加蠔油/醬油調味，放進面條、韭菜，轉旺火拌炒至湯汁收干即可。
（二）蟹肉炒面
作者：waterfowl
這是港式炒面的做法。
【材料】：
帝皇蟹蒸熟拆肉，鮮香菇，鮮茶樹菇，平菇，木耳，蘆筍，甜椒。
【做法】：
蛋面燙軟，撈起瀝干，用少許油煎至兩面微黃后擺盤；兩大匙油燒熱，放進蒜蓉爆香，加入甜椒、香菇、茶樹菇、平菇翻炒，注入半飯碗高湯，放進蟹肉、蘆筍，加鹽、胡椒粉調味，以太白粉水勾薄芡，淋于面上即可。
（三）海鮮炒面
作者：作者：waterfowl
面條選用九號意面，煮熟后的粗細和廈門油面的面條一樣，但較耐煮，有點嚼勁。
【材料】：
鮮鮑魚，中蝦仁，魷魚，雞球，香菇，洋蔥，甜椒，辣椒，蒜片。
【調味料】：
蒜蓉辣醬，蠔油，醬油，料酒各一大匙，高湯半碗。
【做法】：
1、鮑魚，蝦，魷魚處理干凈后燙熟；雞腿肉用少許鹽，太白粉拌均后燙熟。香菇泡軟切塊。
2、兩大匙油燒熱，放入洋蔥，甜椒，辣椒，蒜片爆香；加香菇，所有調味料，高湯，煮開后轉小火。意面如滾水煮八分熟后撈起，放入海鮮料鍋拌炒至湯汁將近收干，最后加入鮑魚，蝦，魷魚拌均，撒上幾滴香醋即可。
（四）家常炒面
作者：婉妮
【做法】：
炒面，用細掛面煮至斷生，撈起。先炒好豬肉絲，盛起。
將鍋燒熱后，放入少許油。油熱后，加入煮好的面條，然后再加入胡蘿卜絲，圓白菜，和青菜，加入醬油或鹽調勻，炒幾分鐘至蔬菜熟，即可。
可以根據(jù)自己的喜好，加入不同的蔬菜。
（五）廣式炒面
作者：小溪家
炒面酥脆，澆汁鮮美，一道可以快速搞定的美味主食。切了點兒豬肉；有新鮮草菇，就加了；叉燒是以前做好放凍箱的，一切就緒！
【材料】：
1. 雞蛋面（干面）4團
2. 叉燒肉，一小塊，切片
3. 豬肉5、6片，鹽，料酒，水淀粉碼味
4. 凍蝦仁8個，泡水解凍
5. 胡蘿卜半根，刮/洗凈，切片
6. 香菇3個，泡發(fā)，對半切
7. 草菇6 個
8. 青江菜2株，切掉最下端根莖，對半切，再對半切，水沖凈，尤其莖部。
【做法】：
1、滾水，下面煮熟，漏勺撈起水沖涼/放涼，瀝干水。
2、平底鍋燒熱，加油，面煎至兩面黃，圍盤中。
3、熱鍋少油，2-8入鍋稍炒，加高湯或水，加蠔油，醬油膏(生抽也行)，稍煮，放點兒雞精，勾芡，一鍋連汁倒盤中。吃時拌開。
（六）香辣炒面
作者：賣紫色布的
【材料】：
一大袋新鮮的黃色面條，橄欖油，尖椒，胡蘿卜，白洋蔥紅洋蔥，一顆油菜切絲備用。調好的豬肉餡 （橄欖油，料酒，鹽，醬油，花椒面，花椒油，姜粉，洋蔥碎調和）
【做法】：
煮面：把水燒開，面條下鍋，煮到面條用筷子可以掐斷，關火，涼水沖，瀝干。
炒菜：單獨炒菜的目的在于保持菜的本色和新鮮度，保持營養(yǎng)流失少。國內加油，加入尖椒翻炒20下，減少辣的霸氣，加入洋蔥翻炒10下， 加入油菜和鹽，花椒面炒15下，把菜取出備用。
炒面：鍋內加油， 加入肉餡煸干，加入老抽醬油，等醬油開了，加入面條，用筷子調勻，大火炒幾下，加入菜翻炒，關火，出鍋。
（七）蝦炒面
作者：LingCooking
