食材清單

五花肉500克、鵪鶉蛋250克

小芋頭250克、生菜250克

蔥100克、姜50克、蒜50克

花椒20克、八角20克、桂皮20克

冰糖10克、料酒50克、白酒20克

生抽20克、老抽20克、醋10克

鹽10克、胡椒粉10克、蠔油20克

黃豆醬20克、醬豆腐10克

十三香10克、香蔥10克

小貼士

制作步驟

1-五花肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒、白酒焯燙10分鐘，撈起備用。

2-鵪鶉蛋放入鍋中加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘，過冷水，剝殼備用。

3-炒鍋熱油，放蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮煸香。放入焯好的五花肉、冰糖煸炒出油。

再烹入料酒，白酒，醋去腥。

放入黃豆醬，醬豆腐，生抽。蠔油，老抽炒上色。

倒入清水，燒開后轉小火，慢燉40分鐘后，加入煮熟的鵪鶉蛋，焯過水的芋頭，撒十三香，鹽，胡椒粉，繼續蓋上鍋蓋，小火慢燉15-20分鐘，大火收汁呈濃油赤醬，裝盤開吃。

（來源：BTV食全食美）