三絲魚面
材料:鮮鰻魚 500 克，干淀粉 75 克，熟火腿絲，水發香菇絲、冬筍絲、芹菜絲各 50克。
調料：植物油、胡椒粉、雞湯、水淀粉、料酒、精鹽、味精各適量。
做法:1.鰻魚肉加精鹽拌勻，用力攪上勁;在案板上撒些干淀粉，將魚肉倒在案板上抹平，撒些干淀粉，搟成圓薄片，再拍滿干淀粉，下滾水鍋汆一下，熟后撈出，過涼水，瀝干水分，切成面條，即成魚面。
2.炒鍋注油燒至七成熱，投入魚面過油，撈出瀝干油。
3.原鍋留底油燒熱，下水發冬菇絲、熟火腿絲、冬筍絲、芹菜絲稍炒，倒入魚面，加黃酒，精鹽，胡椒粉、雞湯燒開，用水淀粉勾芡，裝盤即成。
生片鍋面
材料:面條250克，鮮魚肉、雞胸肉、蝦仁各100克雞骨頭若干塊。
調料：白菜250克，香菜末、蔥末、粉絲、豆瓣醬、豆豉各適量。
做法:1.將雞骨洗凈，放入鍋中加調料煮成湯，湯煮好后，撈出雞骨頭。
2.將魚肉、雞胸肉、蝦仁切片后放入煮好的雞骨湯中，加入白菜、粉絲及各種調料。
3.將面條下鍋煮熟，撈出過涼水后挑入碗中，放上魚肉、雞肉、蝦仁，澆上雞骨湯即可食用。
蓬萊小面
材料:面條500克，加吉魚1條(約500克)，雞蛋3個，水發木耳 25 克。
調料：醬油、精鹽、紹酒、大料、花椒、青蒜、味精各適量。
做法:1.將加吉魚內洗凈，魚的兩面劃斜刀;木耳發開洗凈撕碎，青蒜切末。
2.將加吉魚放入鍋內加調料和適量清水煮沸，待魚煮熟時撈起，撇去浮沫，撈出大料、花椒，將魚肉切成丁。
3.將雞蛋磕入碗內攪勻，淋在燒開的湯鍋內，撒上味精、青蒜末，澆在煮好的面條上，撒上魚肉丁即可食用。
