將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
紅燒魚
主料黃魚(大黃花魚)適量
調料食鹽適量冰糖適量八角2枚花椒15粒干辣椒3個料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蠔油1勺植物油適量
紅燒魚的做法
1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時
2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段
3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，
至兩面金黃
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒過魚身為宜)
6.大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘
收拾好清洗干凈，抹干水分后在魚身上抹一些料酒，在魚身和魚肚內上夾幾片姜片和蔥絲，同時在魚身和肚子里要抹少許鹽。用蒸鍋蒸10分鐘左右，用筷子扎一下，如果能扎到肉里就證明熟了。在魚身 上放一些香菜，澆少許醬油，旁邊用鐵勺子加熱一點花生油，等油熱后直接用勺子將油澆在魚身上就可以了。這樣做的清蒸魚很鮮美而且不腥。
