“說起小籠湯包，到過鎮(zhèn)江的都知道，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！前段時候看舌尖上的中國，就有講到熊貓喜愛的灌湯包，趁著寶寶還沒有出來之前，忍不住嘗試自己做了一回！
做灌湯包的關(guān)鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西，在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了！”
食材明細
肉餡150克 蝦仁50克 皮凍150克 面粉200克 蔥適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 味精適量 白胡椒粉適量 鹽適量 糖適量 酒適量
操作步驟
第一步：準備好做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜，肉餡的調(diào)料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
第二步：半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時左右
第三步：煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
第四步：可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調(diào)味，涼后放入冰箱一個晚上就結(jié)凍了
第五步：面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
第六步：肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
第七步：肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調(diào)料做適量調(diào)整），攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
第八步：醒好的面分成小劑子，搟成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
第九步：包好的包子就可以上鍋蒸了，冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘后關(guān)火再悶5分鐘就可以了
