秋天適合進補，說到進補，我們第一個想到的食物就是雞湯，一般身體虛弱，或者有病人都要燉一些雞湯來補補身體。

季節轉換，身體不適，喝雞湯可以補血，冶感冒，增強免疫力。

很多時候，我們做雞湯，燉出來的湯不夠香，而且飄著很多雞油脂，喝起來不美味，口感也油膩。

今天教大家一招，燉雞湯前冷水下鍋焯一下，這樣才能鎖住肉的香味，燉煮時滲入湯中，燉出來的雞湯又香又清爽，雞肉也更入味兒。我們拿幾款雞湯來舉例說說：

栗子雞湯

配料:

栗子400克、雞半只、枸杞少許、姜3片、鹽少許

烹飪步驟:

1.將板栗放入滾水中2分鐘撈出，剝皮備用。

2.準備好其他材料，雞肉斬塊。

3.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出備用。

4.鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個半小時。

5.最后加入枸杞和鹽調味即可。

山藥枸杞烏雞湯

配料:

烏雞半只、山藥一段、枸杞10克、紅棗10顆、生姜適量、蔥適量、鹽適量、料酒少許

烹飪步驟:

1.首先將烏雞洗凈剁成大塊。

2.鍋中燒開水，倒入雞塊焯水，水開后再煮3~5分鐘左右，去除表面的泡沫，然后撈出瀝干水分備用。

3.過水后的雞塊，放入電飯煲內，加入適量清水，放入姜片，開始煲湯，大約一個小時左右，水開后倒入適量料酒。

4.在開始燉煮半小時后放入紅棗。

5.準備好山藥，去皮洗凈，切成塊，蔥整根打結，枸杞放一起備用。

6.大約50分鐘左右，把山藥，蔥，枸杞加入一起再燉15左右。

7.拿筷子很容易插入山藥里面就是熟了，這時加入適量鹽調味。

8.非常營養的一碗湯。

菜譜小貼士

1.最后放鹽的時候要輕輕攪拌，避免攪爛山藥。

2.這個湯不用放油，雞肉本身就有油脂。

3.烏雞的肉質細嫩，煲湯時要注意，別把雞燉的大爛。

香菇雞湯

配料:

雞400克、香菇6朵、胡蘿卜1根、紅棗2個、枸杞適量、姜適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.雞切塊焯水備用。

2.香菇提前泡發切好。

3.清洗干凈、枸杞、紅棗去核、胡蘿卜去皮切塊、姜去皮切片。

4.把焯好的雞肉和其他材料一同放入鍋中。

5.大火燒開后，轉小火慢煲1-2小時，出鍋前調入鹽。

6.聞起來特別香。

蓮子雞湯

配料:

雞肉200克、蓮子40克、枸杞適量、紅棗6顆、鹽適量、姜2片

烹飪步驟:

1.蓮子清洗后，浸泡2小時。（最好買去芯的，否則會有苦味）。

2.雞肉和姜片一起放到鍋里燒開焯5分鐘，去血水備用。

3.所有材料一起放到燉盅里，加8成清水后隔水燉1個半小時。

4.關火前調入食鹽和枸杞即可。

雞湯雖然好喝，但不是所有的人都適合喝雞湯，比如胃酸過多，膽囊炎患者就不適合喝雞湯，會刺激微酸分泌刺激膽囊。另外高血壓高血脂的人也不適合喝雞湯。

來源： 香哈菜譜