公歷上18年就要見底了，農歷也很快就要迎來寒冬里的臘月，臘月中有一個很重要的節日——臘八節，今天我們來說說臘八節的一種美味小吃——臘八蒜，北方人比較重視臘八節，所以很多人家里都會提前做好臘八蒜。
簡單的來說，臘八蒜就是用醋泡蒜，經過醋一段時間的浸泡，大蒜就會自然發綠，而且是如翡翠般的嫩綠色，看著很有食欲，大蒜本身的辛辣經過浸泡后，會變得不那么刺激，微辣爽口，口感又酸又辣，很是開胃，好吃到上癮。
>泡臘八蒜時，用米醋還是用白醋？很多人不懂，難怪蒜綠的發“黑”
既然做臘八蒜主要是用醋浸泡，那么用醋當然就很有講究，醋分很多種，黑醋、白醋和米醋，由于用黑醋泡的大蒜，泡好后會呈現出“黑綠色”，看著不美觀，口感也不夠好，所以很少有人會用黑醋來泡蒜。
因此通常很多人泡臘八蒜時，用的不是白醋就是米醋，那么到底該用米醋還是用白醋呢？這一點很多人不懂，難怪蒜綠的發“黑”！用白醋或米醋泡好的大蒜，正常情況下是不會發黑的，如果出現了發黑的情況，說明泡的太久而導致大蒜“變質”了，這種大蒜含有一定的毒性，食用后會影響人體健康，甚至存在致癌的風險。
所以如果你不是黑醋泡的大蒜發了黑，千萬不要再食用了。泡臘八蒜時，用白醋效果好，還是用米醋效果好？答案就是用米醋。很多人都不知道，理所當然的用家里的白醋泡蒜，結果泡不久后，就會發現大蒜綠得發“黑”，不能再吃了，所以如果家里有米醋，就不要用白醋泡蒜。
用米醋泡蒜有很多好處：
1、米醋本身營養更豐富，米醋使用大米釀造而成，相對來講沒有白醋的加工程序復炸，所以原始谷物的營養成分，保留的更好更全面；
2、米醋沒有白醋那么刺激，比較緩和，入味循序漸進，緩慢而透徹，所以用米醋泡蒜，大蒜會更耐泡，泡再久也不會發黑，而是呈現出均勻而鮮嫩的淡綠色，看著有食欲，吃著更入味；
3、米醋比白醋更香，米醋保留了大米谷物的原香，而白醋味道更沖，有一股添加劑的“化工味”，所以用給米醋泡蒜，聞起來、吃起來都會更香！
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