中國的傳統節日元宵節要到了，按照習俗吃湯圓一定是一件開心的事情，因為甜食可以使人心情愉快，再加上元宵節各種口味的湯圓，那種入口即化的軟糯口感，每次想起都讓人念念不忘。
逢年過節，自己動手做的美食才有過節的味道，那么小編這就為準備自己動手做湯圓的朋友們奉上這款詳細的【黑芝麻流心湯圓】制作方法，湯圓看起來簡單，但是也還是有它的技巧哦，因此元宵節做黑芝麻湯圓，下鍋前這一步不能錯！做對了湯圓軟糯不破皮。
【制作前料理小提示】
1、從冰箱里剛拿出來的冰凍湯圓千萬不要直接下鍋，首先應該放在室內解凍一下，可以輕輕按下湯圓，讓湯圓的外皮略有裂痕，或者待到表皮松軟以后再放入鍋內也是可以的，這樣做出的湯圓軟糯不破皮，關鍵是不會出現大家常說的夾生的現象。
黑芝麻夾心制作
黑芝麻粉【90g】
無鹽奶油(室溫軟化)【45g】
細砂糖【37g】
湯圓外皮
糯米粉【300g】
水【240毫升】
1、將奶油在室溫軟化，將黑芝麻粉、砂糖、奶油一并加入攪料理機或以攪拌棒攪打，約3分鐘，利用攪打讓芝麻籽的油脂充分釋放，過程中視喜歡的流沙程度，可再適度加入一至兩匙的食用油。油份越多，流沙程度越明顯，但過多油份也會造成內餡不容易成團。
2、將攪打完畢的流沙內餡均分成12塊，我的均分方式是先以電子秤測量后再除以12。這次的每顆內餡約為14g。將黑芝麻餡也攪打、成團，最后恰好12個黑芝麻餡。
3、取1份黑芝麻餡捏成圓球狀，成型后放上料理盤排排站好，覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，以避免奶油融化。趁冷藏硬化的時間，準備來制作外皮。
4、準備好200毫升的65~70度熱水與40毫升的常溫涼水。將300g糯米粉放入攪拌盆中，加入200毫升的65~70度熱水，利用熱水的熱度「燙」糯米粉，可制造黏性。加入熱水后，再加入40毫升的常溫涼水。
5、接下來使用刮刀努力攪拌，讓糯米粉和水混合均勻，過程中再慢慢加入一匙食用油，差不多均勻之后可以改用手揉，揉到不黏手、光滑成團即可。將面團用保鮮膜或塑膠袋妥善包好進冰箱冷藏，糯米面團的水分很容易散發，一旦散發就容易龜裂，造成作業困難。
6、將面團秤重，確定好每一份需要取的重量，這次準備的面團分成12份，每份約20g。取一份面團在掌心滾圓，稍微壓扁，以慣用手在中心往下壓出一個小洞穴，將內餡放入，慢慢收口，封口處要捏緊黏合。最后輕輕將湯圓滾圓塑形。
【料理中小提示】在進行包湯圓的時候，切記一定要將湯圓中的黑芝麻餡包緊了，不然很容易散掉的。
7、進冰箱冷藏，之后需要的時候再取合適份量出來煮黑芝麻湯圓，就可以吃啰!
【制作后料理小提示】
沒有吃完的湯圓，請密封好放到冷凍庫中，若是下次取出發現湯圓外皮已經裂開了，只要取少量糯米粉摻水做成面糊狀，裹覆在破掉的地方，微干之后就可下鍋啰。
