發面時發現水放太多了，該怎么補救？
1、如果是特別稀加面粉，分次加入，不要一次性加入
2、如果面稍微有些稀，不加面粉也可以，等醒發好后，加面揉面，也是逐步往里加面粉，類似戧面饅頭的做法
3、發面加水一定要分次加入，面粉都成絮狀，基本沒有干面粉，就可以揉面不用再加水
醒面的具體方法。
面粉內加入清水，邊倒水邊用筷子攪拌均勻，做成絮狀。
加入適量的酵母粉，用手揉均勻，做成光滑的面團。
把面團放在盆里，蓋好蓋，放在溫暖的地方醒至兩倍大，一般情況下，根據室內的溫度，平常在兩到三小時左右就可以了，如果天冷時間要長一些，天氣暖和時間短一些。醒好的面粉我們撕開以后里面會出現蜂窩狀就說明面已經醒好了。
和面的注意事項。
在和面的時候不要一次性加入很多的水，和面之前面粉先放進去，中間掏一個洞出來，把水倒進去用筷子邊攪拌邊揉，揉出一個光滑的面團就可以了，這樣加水比較有數，因為不同的面粉，干濕度不同加水的分量也是不同的。
如果是面已經發好了，發現水比較多面太軟，那這個時候就要放入面再揉一下，排完氣揉均勻即可用來揉饅頭。
就是面還沒有發好，發現水太多，這個時候可以放入一些面粉，再重新揉均勻，放入酵母，把它放到溫暖通風處，等面醒發至兩倍大的時候即可拿出來揉面做饅頭。
發現面和軟了，水太多，但是又沒有多余的面時候我們可以去拿一塊兒干凈的網紗布，然后把里面的水給吸出來，再揉一下面團，繼續醒面就可以了。
如果發現面和的軟了，又不想去改變它，就直接可以做成烙餅，烙餅的時候用的面要軟一些。
