說起包子想必是個中國人就吃過，包子的種類也有很多。大個的菜包子和小個的小籠包。有一種包子是上海人比較喜歡吃的叫做灌湯包，您吃過嗎？這個灌湯包顧名思義就是包子里面有很多的湯，有時候甚至可以用吸管來喝。
也許您覺得奇怪，這湯是流動的如何包住它呢？這就是灌湯包的神奇之處了，其實里面的秘籍就是一開始里面的餡料并不是湯而是一些肉皮凍和豬油。這個在常溫下是凝固的，但是高溫之后就融合成為了湯，所以這個灌湯包做熟了之后就能用吸管喝了。接下來大家就跟我一起制作這美味神奇的灌湯包。
準備主料
豬肉300克、肥肉200克、豬皮100克、白面適量
準備輔料
鹽適量、蟹黃適量、味精少許、雞精少許、十三香少許、蔥姜蒜適量
制作方法
灌湯包里面的湯汁就是靠豬皮凍和豬油做出來的，我們先把豬肥肉切成塊，然后準備一個鍋。燒干之后把切好的豬肉塊放進去，之后加熱。一邊加熱一邊翻炒，等到豬肉被熬出油的時候換成小火兒。一會兒這個豬油就做好了，我們把豬油渣撈出來放入碗里面。豬油倒入一個碗里，小心燙手。
豬油做好了之后就做肉皮凍，這個就是把豬皮洗干凈之后切成條。然后用水煮，多煮一些時間然后關火，把煮好的肉皮撈出來。我們只要這個肉皮湯，放入冰箱冷凍室大約3小時豬皮凍就凝固了。
等豬油和肉皮凍都做好的時候我們就可以準備肉餡了，把豬肉洗干凈。然后切塊，之后加入料理機當中攪碎。不要太碎不然口感不好，然后把肉餡拿出來放入盆里面。在盆里加入剛才做好的豬油，還要加入肉皮凍。然后我們把鹽、味精、雞精、十三香，和切碎的蔥姜蒜放進去，最好加入一些蟹黃這樣味道會更好。如果 沒有蟹黃的話不放也可以，都加好了之后筷子攪拌這肉餡就做成了。
?然后準備白面，倒入盆里加水攪拌。和面之后放大約十分鐘醒發一下，然后就揉成面團。在菜板上面撒入一些白面防止面團粘住，然后把面團放上去切成條，最后切成段做出包子皮。之后我們把肉餡包進去，這灌湯包的雛形就做好了。蒸包子的方式和普通包子一樣，先在蒸鍋底下加入適量的水，然后起鍋燒水。等水燒開之后，我們把包子放入蒸屜中去蒸。一般開鍋蒸上十五分鐘這個包子就蒸熟了，蒸熟之后的包子里面還很燙建議大家涼一會再吃。
