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酸辣土豆絲，是一道口感爽脆開胃的家常菜，也是許多人喜歡做的一道菜。酸辣土豆絲食材簡單做法也不復雜，可是許多人在做這道菜的時候為了防止糊鍋，會給土豆絲先焯水，炒的時候最后放醋，可做出土豆絲吃起來一點不爽脆，和飯店里的酸辣土豆絲相比始終差了一點意思。
那么如何才能炒出顏色漂亮，又清脆可口的酸辣土豆絲呢？其實許多人忽略了一個關鍵步驟：放醋的時機。 【酸辣土豆絲】材料：土豆2個、油10克、鹽3克、白醋10克、白糖3克、干辣椒、小蔥、香菜適量。準備材料：土豆削皮洗凈，香菜小蔥洗凈切小段，干辣椒切段備用。
制作步驟：1、土豆削皮后放在菜板上，用刀把土豆切成厚薄均勻的土豆片。然后把土豆片排放整齊呈坡狀，方便切成土豆絲。
2、土豆片碼放整齊后，用刀切成粗細均勻的土豆絲。用來烹炒的土豆絲，一般切成牙簽粗細就可以，土豆絲切的過細在炒的時候容易軟榻。
3、土豆絲切好后用清水洗兩遍，然后泡在水盆里。土豆含有豐富的淀粉，用水把土豆絲洗幾遍可以去除多余的淀粉，炒的時候不僅可以防止粘鍋同時土豆絲吃起來更爽脆。
4、把白醋、鹽、白糖倒進干凈碗里，再倒入3茶匙清水攪勻成調味汁。炒土豆絲用白醋可以使土豆絲爽脆同時顏色潔白，白糖可以中和白醋的酸澀，炒好的土豆絲吃起來爽脆不澀口。
5、鍋里倒入油，燒熱后放凈辣椒和蔥段，用旺火炒出香味。
6、辣椒炒好后，把調好的調味汁烹入鍋里。炒土豆絲時先倒進調味汁，這樣可以防止土豆絲粘鍋，同時土豆絲受熱均勻入味快，可以縮短烹炒時間。
7、調味汁燒熱后把土豆絲倒進鍋里，用開大火快速翻炒幾下，土豆絲斷生后關火，撒上香菜后出鍋。炒酸辣土豆絲爽脆好吃的小竅門：1、土豆絲用清水浸泡去掉淀粉。2、白醋、白糖、鹽調成味汁，炒的時候先烹入味汁再放土豆絲烹炒，土豆絲受熱均勻，入味快。
