閹雞流行于廣東廣西等南方鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，在農(nóng)村長大的我對于閹雞這件事，可以說是印象深刻，每次“閹雞佬”（指下村閹雞的人），從村口經(jīng)過的時候總是騎著一臺高大的鳳凰牌自行車，一邊吆喝，一邊找地方準(zhǔn)備開始閹雞。
閹雞，就是指在公雞即將達(dá)到性成熟的時候，通過手術(shù)把睪丸摘除。
那么為什么要閹雞呢？
公雞在閹割之前都很有攻擊性，非常好斗，活動能力也非常強，往往把喂它的飼料很快就消耗掉，使養(yǎng)雞的成本居高不下，長得慢，肉質(zhì)也不好。
另一個原因就是沒有閹過的公雞，雞肉中會含有大量的動物雄性激素，有膻腥味，不適合婦女和兒童經(jīng)常食用。
閹過的公雞會變得很溫和，因為摘除睪丸之后雞體內(nèi)不會產(chǎn)生雄性激素，公雞不好斗、不長雞冠、不發(fā)情，生長也更快，肉質(zhì)的味道也會更鮮美，在南方地區(qū)盛行吃閹雞，因為閹雞的口感好，味道鮮美，正宗的農(nóng)家閹雞一般比普通公雞的價錢也要貴上一倍。
在南方的鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，村民家中幾乎家家戶戶都會養(yǎng)雞，每年的四五月份，小公雞換出亮羽的時候，當(dāng)?shù)氐拈庪u人就會活躍在各個鄉(xiāng)村，騎著一輛二十八大扛單車，載著一張小板凳，挎著裝滿工具的挎包，下鄉(xiāng)為村民閹割小公雞。
閹雞是一種古老的行當(dāng)，直接的解釋就是把雞的睪丸割掉，但操作的過程并不是幾行字就可以描述，雞的睪丸是像內(nèi)臟一樣生長在身體內(nèi)的，所以在閹雞過程中要格外小心，就像是患者實行手術(shù)一樣，稍微不注意就可能會生命的危險，這時候就需要有專業(yè)的工具和專業(yè)的“閹雞佬”來操作。
閹雞要用到的工具作主要有六種，如下圖，從左到右分別是：擴張器、細(xì)線、釬匙、小勺子、手術(shù)刀、鑷子。
閹雞工具
每一種工具的外形都不一樣，在閹雞過程中也發(fā)揮不同的用處。
擴張器：用手術(shù)刀在公雞身上割開一個口子的時候，就要用擴張器把割開的口子擴張，以便接下來進行閹割手術(shù)的下一步。
細(xì)線：很細(xì)的一條線，使用的時候要穿在釬匙上，用于拉割睪丸脫離。
釬匙：上端有小孔，穿線用，另一端打磨得很尖，可以隨時觀察雞身內(nèi)睪丸的位置。
小勺子：拉割完睪丸之后，就用小勺子把睪丸取出來。
鑷子：一端是鋒利的刀面，一端是鑷子，可以用來割口，也可以用來取出睪丸。
閹雞的整個過程要“快、準(zhǔn)、狠”，一氣呵成，這種閹雞的手藝跟很多涉危的老行當(dāng)一樣，沒有專門的培訓(xùn)，全靠熟悉的老師傅帶入門。
閹雞的人首先要讓主人家打來清水，把閹割要用到的工具全程放進清水泡著，然后拿出自備的小板凳坐好，然后從雞籠中揪出一個事先抓好的公雞，左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，這時候公雞全狂啼幾聲，可能它也知道，這是它最后一次以雄雞的身份啼叫了吧，場景讓人感到十分凄慘。
閹雞的師傅“刷刷刷”幾下就撥光雞身上的一片雞毛，用鑷子峰利的一端，飛快地在雞的右側(cè)倒數(shù)第一根肋骨與大腿之間切開一個小口，再用擴張器把切開的小口擴張成一個可以伸進工具的“口子”，接著用一根像縫衣針大小的細(xì)線伸進口子，捻起細(xì)線左右拉扯幾下（讓睪丸脫離血管等雞身內(nèi)的組織），然后用小勺子把雞睪丸從雞身掏出來。
雞睪丸拿出來后現(xiàn)場看熱鬧的人也松了一口氣，令我感到神奇的是，雞的身上開了這么一個口子，居然不用縫針，用碘酒一擦，喂幾口清水后又關(guān)進雞籠。
雞睪丸又叫雞腰子，閹雞師傅從雞身上掏出來的雞腰子不但可以做成一道道的美味佳肴，還是很多人眼中的壯陽佳品。
這種傳統(tǒng)的閹雞方法對技術(shù)的要求高，同時造成公雞的死亡率也高，現(xiàn)在很多人都使用喂中藥的方法來抑制公雞睪丸的分沁，改變公雞的雄性特征，同樣也可以達(dá)到閹雞的效果，并且這種“中藥閹雞法”對人體無任何副作用，非常安全、方便。
閹雞的“手藝”現(xiàn)在瀕臨失傳，在我家鄉(xiāng)的鎮(zhèn)子上，以前有幾個師傅是專門下鄉(xiāng)幫人閹雞的，現(xiàn)在他們已經(jīng)慢慢老去，會的人寥寥無幾，在我老家目前只有一位師傅繼續(xù)閹雞，跟以前不同的是，以前是師傅下鄉(xiāng)到村民家閹雞，現(xiàn)在是村民把雞運到師傅家。
現(xiàn)在年輕人幾乎沒人愿意去學(xué)這門技術(shù)，時代在進步，科技也發(fā)達(dá)，曾經(jīng)熱門的技藝也可能會淹沒在歷史的浪潮中。
作者介紹：我是背包客炒飯，男。一個喜歡獨自旅行的背包客，一個人去過廣東、廣西、江西、湖南、貴州、重慶、四川、云南、青海、新疆、西藏等地方。正在環(huán)游中國，平時分享一些旅行攻略和旅行見聞，歡迎關(guān)注我
